白酒為什么變黃，白酒變黃還能喝嗎

　　平常飲酒中，我們會發(fā)現(xiàn)很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣。白酒酒色變黃，是一個非常復(fù)雜的過程。那么，白酒為什么變黃，白酒變黃還能喝嗎?

　　白酒為什么變黃?儲藏或釀造時溫度的影響;存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響;白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

　　白酒變黃與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

　　但是，并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。現(xiàn)實(shí)中，有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來假茅臺酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來增加白酒的黃色。

　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。

　　當(dāng)然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。

　　正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費(fèi)者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。以上就是對“白酒為什么變黃，白酒變黃還能喝嗎”這一問題的相關(guān)介紹，祝您生活愉快!