黃酒是特有傳統(tǒng)飲料用酒,因其色澤黃亮而得名。黃酒的主要原料是糯米或粳米、黃米(黍米)等,黃酒是通過酒藥、麥的糖化發(fā)酵,最后再經(jīng)壓榨制成的,屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和。適于長期貯存,具有【越沉越香】的特點。黃酒還具有一點的營養(yǎng)價值,是中國廣大消費者十分喜愛的飲料酒。
黃酒的鑒別主要有以下幾種:
色澤的鑒別
黃酒應(yīng)該是琥珀色或淡黃色的液體,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。
香氣的鑒別
黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。
滋味的鑒別
黃酒應(yīng)該是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛酸辣澀等異味。
酒度的鑒別
黃酒酒精含量一般為百分之十四 . 五—百分之二十。
黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了渾濁,只要滋味無改變,仍可飲用。但是如果黃酒被細菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液渾濁有沉淀物,口味發(fā)酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。
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