唐宋酒具與巴蜀酒文化漫談

　　世界上最古老的飲料是什么?

　　——是酒。

　　酒，奇特而美妙，它讓世界上所有的民族、所有的種族都迷戀，都陶醉。世界上沒有一個不飲酒的民族。

　　酒是怎么產(chǎn)生的?

　　酒起源于哪里?

　　酒的起源，自古以來有“古者儀狄作酒醪”一說，儀狄是夏朝國君大禹的部下，而大禹相傳是蜀地人。這意味著四川或許就是中國酒的故鄉(xiāng)。

　　如果有人認為這僅僅是傳說和推測，并不是信史，不能以此為據(jù)，那么，四川廣漢三星堆青銅時代遺址和成都十二橋古蜀文化遺址的出土實物——青銅酒具則完全可以證明：在中國最早的文明時代里，古蜀人就成功地制作出了“酒醪”或“秫酒”。

　　——這就是四川四千年酒文化的開端。

　　享譽全國的四川漢代畫像石(磚)上，一幅幅古代蜀人釀酒、沽酒、豪飲、歡宴的情景給后人留下了酒文化的歷史銘記。

　　漢魏時期成都釀酒的方法，在《齊民要術》中就有了具體的記載;西漢時期用糧食蒸熟、發(fā)酵糖化而釀成的“臨邛酒”早已聞名遐邇，有史料為證。

　　“文君當壚，相如滌器”，講的是西漢時卓文君與司馬相如之間悲歡離合的一段感人佳話。而這傳千古的愛情故事是與蜀地的酒文化緊密相連的。

　　據(jù)《史記·司馬相如列傳》載，司馬相如與卓文君“盡賣其車騎，買一酒舍酤酒”。據(jù)此，“文君當壚，相如滌器”的意思就是：他們在臨邛開了一家賣酒的小店子，卓文君坐在柜臺內(nèi)當壚賣酒，司馬相如則負責跑堂刷洗酒碗酒杯。

　　有人不同意這樣的解釋，認為：《漢書·司馬相如傳》說他們“盡賣車騎，買酒舍”。這“酒舍”，可以理解為既釀酒又賣酒的釀酒作坊，即通常所說的前店后坊，自釀自銷。西漢時期的“甘酒”是“一宿而熟”，而東漢畫像磚《釀酒》圖上攪拌酒糟的又都是婦女，說明婦女釀酒在當時是普遍現(xiàn)象，聰明能干的卓文君很可能就是一名釀酒高手。司馬相如身穿犢鼻裈(圍裙或褲子)，“與庸保雜作，滌器于市中”，既表現(xiàn)了司馬相如“大不拘”的“名士風度”，又說明他們所開的“酒舍”還雇用了若干名釀酒賣酒的小工，并不是規(guī)模很小的夫妻店，而是一家自產(chǎn)自銷的釀酒作坊，卓文君應當是“文君酒”的創(chuàng)始人。

　　到了唐宋時期，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒成為川人飲食風俗中的重要主題。

　　聽：

　　偉大詩圣杜甫詩吟：“蜀酒濃無敵”。

　　唐代詩人張籍感慨：“萬里橋邊多酒家”。

　　宋代愛國詩人陸游高歌：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買”。

　　看：

　　四川各地出土的歷朝歷代的酒具數(shù)量巨大，器型萬千。

　　四川各地發(fā)掘出的釀酒遺址規(guī)模宏大，氣勢恢宏。

　　另據(jù)史料記載：“明萬歷年間，(邛崍)縣內(nèi)有燒房(烤酒作坊)，因用料考究，酒曲獨樹，釀出之酒清澈如鏡，濃香甘冽，回味悠長，飲后留香，有的被譽為白酒中之上品，歷久不衰?！比缥木频那吧怼錃饩?、邛州茅臺等。

　　2011年年初，宜賓喜捷紅樓夢村發(fā)現(xiàn)了明代中期釀酒作坊——糟坊頭遺址。2月7日，四川省考古研究院先后派出11名工作人員對該遺址進行發(fā)掘。經(jīng)過76天考古發(fā)掘，核心面積達3000平方米的遺址，目前已發(fā)掘面積500平方米。

　　中國社科院考古所、故宮博物院、國家博物館等單位的30余位專家，對糟坊頭遺址進行現(xiàn)場考古、論證，得出結論：該釀酒作坊遺址是四川地區(qū)現(xiàn)已出土的要素最全的明代釀酒作坊遺址。

　　在糟坊頭釀酒作坊遺址的出土發(fā)掘前，四川已先后發(fā)掘出多個釀酒作坊遺址。中國社科院考古所研究員徐光冀介紹說，全興水井街酒坊遺址所屬時期為明代，沱牌泰安作坊則為明清時期，劍南春“天益老號”作坊以清代為主，最早可追溯到明代。相比這些遺址，糟坊頭釀酒作坊遺址，體現(xiàn)的釀酒要素最齊全、最豐富?！斑@一釀酒作坊遺址的出土，將宜賓的白酒釀造歷史提前到了明代，向前推了幾百年?！毙旃饧秸f，“該作坊保存了較多與釀酒相關的遺跡遺物，明代釀酒作坊要素基本齊全，生產(chǎn)工具種類豐富，瓷器數(shù)量多、年代早、品級高，為四川地區(qū)其他酒坊遺址所罕見。”

　　上述考證表明：以宜賓五糧液為鰲頭的川酒“五朵金花”的釀造歷史源遠流長。

　　川酒最早，川酒，這固然歸功于遠古川人的智慧和勤勞，也得益于天府之國米糧川的富足，更得益于四川是“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”——這個呈扇面狀的“地標核心區(qū)”——“中國白酒的金三角”。