黃酒配大閘蟹 絕妙的組合

　　中國(guó)人對(duì)韓國(guó)文化非常的崇尚，曾有一部韓國(guó)電視劇中出現(xiàn)了冬季啤酒配炸雞的畫(huà)面，很多國(guó)人紛紛學(xué)習(xí)他們，導(dǎo)致一度時(shí)期出現(xiàn)了啤酒陪炸雞的跟風(fēng)。其實(shí)在酒界也有這樣一個(gè)規(guī)律，每當(dāng)大閘蟹盛興的日子，就會(huì)出現(xiàn)黃酒配大閘蟹的熱潮。

　　每當(dāng)大閘蟹盛行的日子，黃酒也隨之上升到葡萄酒的熱度，自然不能不講究一番飲用方法和配菜，專(zhuān)程請(qǐng)來(lái)孔乙己尚宴的大廚，分別演示了傳統(tǒng)和時(shí)尚的黃酒飲法和配菜，可供參考。

　　1 手剝筍、茴香豆+溫黃酒

　　這種喝法，推薦人與其說(shuō)是孔乙己，還不如說(shuō)是魯迅，經(jīng)他一寫(xiě)，全國(guó)的人都覺(jué)得那只要9文錢(qián)的“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”的生活方式，聽(tīng)起來(lái)舒暢無(wú)比。茴香豆這一類(lèi)的江浙小吃，還有手剝筍、霉千張、臭豆腐等，是最不挑酒的，無(wú)論濃厚、好壞、甜干，都能品出一番風(fēng)味來(lái)。因?yàn)檫@類(lèi)本身經(jīng)過(guò)腌制的菜，味重且不太會(huì)被干擾，但是也無(wú)刺激辛辣的東西壞了味覺(jué)。所以，配上廉價(jià)的酒，可以盡個(gè)酒興，配上陳年好酒，也不糟踏，細(xì)細(xì)品來(lái)風(fēng)味都還在。所以，自己在家品味好酒時(shí)，并不一定非要達(dá)上幾只螃蟹，有那么一碟茴香豆就能自在逍遙。

　　2 清蒸大閘蟹+高年份的半干型原酒

　　無(wú)論如何，說(shuō)起大閘蟹來(lái)，還是屬于吃得講究的人享受的珍味，倒并不是因?yàn)榕浜貌艘欢ㄒ泻镁频脑?，而選擇高年份的酒。而是因?yàn)榇箝l蟹本身算不得重口味，而回味的那一抹甜被奉為點(diǎn)睛之筆，酒在此時(shí)是起輔助作用，壞了一丁點(diǎn)的味道都不得算好。這其中，你能搞到陳年原酒，自然是幸運(yùn)。所謂原酒，是傳統(tǒng)未經(jīng)過(guò)的酒，保持著黃酒的原汁原味，甜度和清爽度搭配起大閘蟹來(lái)都是最佳，不過(guò)這種投資自然是大手筆，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，古越龍山和會(huì)稽山的5-8年花雕則是性?xún)r(jià)比較高的配大閘蟹的酒。蟹粉菜也是如此，傳統(tǒng)蟹粉菜本身較為濃郁油膩，所以用年份高的未黃酒，能適度帶來(lái)清爽，稍苦后的回甘也恰好帶來(lái)更好的享受。

　　3 新派蟹料理+冰黃酒

　　孔乙己尚宴的這道脆皮蟹黃卷就是典型的新派蟹料理，比起傳統(tǒng)的蟹粉菜來(lái)說(shuō)，油膩度顯然更上一層，這樣的菜，冰黃酒就比溫過(guò)的黃酒適口得多。值得注意的是，冰黃酒不是指在黃酒中加冰，而是用外界制冷的方式，讓其降低溫度。其中，選5-8年口味較清淡的花雕，冰鎮(zhèn)以后，更顯得清爽。而蟹粉燴絲瓜這樣的菜品，用絲瓜的纖維素來(lái)降低蟹粉的濃郁度，對(duì)于黃酒的濃香度才要求稍高一些。

　　4 姜絲、話(huà)梅+黃酒

　　這樣的喝法并不存在嚴(yán)格的對(duì)菜品的要求，而完全是個(gè)人喜好。對(duì)于初次接觸黃酒的人來(lái)說(shuō)，尤其適宜，因?yàn)槟芎艽蟪潭壬暇徑馊藗儾幌矚g的苦味，比起那些 蜂蜜的黃酒來(lái)說(shuō)，又忠于原味一些。