品酒不能馬虎 那些精致的準(zhǔn)備工作

　　早前曾經(jīng)提過(guò)品酒是用眼睛分析酒的顏色，也是品酒4個(gè)步驟之中的首要步驟，但很多人都有點(diǎn)心急而忘記了要先做一點(diǎn)準(zhǔn)備功夫。

　　你或許會(huì)問(wèn)，品酒不是開(kāi)了瓶，把酒倒進(jìn)口，細(xì)心品賞便可以了嗎?但做好準(zhǔn)備工夫才不致浪費(fèi)了時(shí)間和葡萄酒，同時(shí)我們也先要明白品酒的目的、釀酒師、消費(fèi)者在品酒時(shí)的目的。各有不同，不過(guò)應(yīng)該有以下幾點(diǎn)：評(píng)核酒的品質(zhì)、判斷酒的風(fēng)格、與其他酒作比較、斷定酒能否混合其他酒、判斷釀酒技術(shù)的成果，最后當(dāng)然是為了欣賞它。

　　究竟有什么的準(zhǔn)備工夫?陳年的酒，越舊就越需要多一點(diǎn)時(shí)間讓酒醒過(guò)來(lái)，這就是所謂的讓酒“透氣”，陳年的紅酒需要先開(kāi)瓶讓酒適應(yīng)房間里的溫度，很多人覺(jué)得在時(shí)間上的掌握有點(diǎn)困難，業(yè)界一般認(rèn)為每四年的陳年時(shí)間就需要讓酒“透氣”一個(gè)小時(shí)。

　　一瓶1998年的紅酒，假若是在2010年飲用，紅酒便需要開(kāi)瓶“透氣”3個(gè)小時(shí)。至于醒酒器，最合適用于陳年的紅酒，新酒用醒酒器的作用不大，只有助外觀而矣。

　　酒的溫度也是不能忽視的，酒的溫度太低，酒香會(huì)變得收斂起來(lái)，酒的溫度太高，酒里的酒精會(huì)變得過(guò)度明顯，因而搶去了原有的酒香，一般白酒的合適溫度是攝氏10度，紅酒是攝氏17度。別以為品酒是什么時(shí)候都合適，最合適品酒的時(shí)間是肚子有點(diǎn)餓的時(shí)候，最理想是餐前而非餐后。例如早上10點(diǎn)到12點(diǎn)或下午4點(diǎn)至6點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)肚子有點(diǎn)餓時(shí)，我們的味覺(jué)神經(jīng)會(huì)特別靈敏，飽了反而會(huì)變得遲鈍。

　　選用酒杯也是準(zhǔn)備工夫的一部份。我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)酒樓有人用桶型的水杯喝紅酒，也見(jiàn)過(guò)有人用紙杯或膠杯，這些杯的問(wèn)題是物料和形狀不能把酒的顏色充份發(fā)輝出來(lái)。此外，酒釋放出來(lái)的香氣也大打折扣。

　　選擇品酒的酒杯，最理想是玻璃要薄，這樣酒的顏色才能透澈被光反射出來(lái)，酒杯要有腳，這樣手上的熱力才不會(huì)傳到酒里去。容量方面，理想的是130毫升至220毫升，有些用來(lái)飲雪梨酒的細(xì)杯，容量太少并不合適，現(xiàn)在市面上有一些國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的品酒杯是合適的。

　　有了酒杯也要注意酒杯是否干凈，沒(méi)有異味。假若酒杯存放在木柜，有機(jī)會(huì)令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在報(bào)紙上，這也讓酒杯吸入油墨的氣味，這些外來(lái)的氣味都會(huì)影響品酒的體驗(yàn)。