喝白酒為什么有的辣有的不辣？

　　很多人在喝白酒時會發(fā)現(xiàn)，有的白酒喝下去很辣，但是有的白酒卻并不辣，這是為什么呢?其實對于白酒的辣味需要從以下幾個方面來看：

　　1.度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。

　　2.酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　那為什么有的辣有的不辣呢?主要是兩方面原因：一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。

　　3.是關(guān)于伏特加的問題。盡管伏特加中除乙醇外可檢測的其它成分相對白酒少，但其與酒精是有本質(zhì)區(qū)別的，不能稱之為”純酒精“。人對某些物質(zhì)的味覺感受，是現(xiàn)有檢測儀器的1億倍，有很多我們可以感受的物質(zhì)，是無法用儀器檢測的。有研究表明，市面上上百種伏特加的風(fēng)味是各部相同的。因此，盡管伏特加追求酒體的純凈，但與酒精是有本質(zhì)區(qū)別的。