在“藥食同源” 理論的基礎(chǔ)上，露酒采用不同的加工方法調(diào)制而成，歷經(jīng)千百年來(lái)的傳承與釀造實(shí)踐發(fā)展，現(xiàn)在已自成體系。民間流行著不少飲用露酒的習(xí)俗和制法，如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽(yáng)常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等等。

　　READING源于商，盛行于唐

　　其實(shí)，有關(guān)露酒的記載，最早可追溯到商朝，叫做“鬯”(chang)。當(dāng)時(shí)的人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，這被認(rèn)為是最早的露酒雛形。

　　漢代的露酒則基本都使用香料來(lái)配制，按配料所使用的香料來(lái)命名，有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。

　　唐代則是中國(guó)露酒生產(chǎn)的高漲時(shí)期。在唐代的飲用酒中，露酒占有很大比例。此時(shí)的露酒大多以發(fā)酵酒為酒基，加入動(dòng)植物藥材或香料，采用浸泡、摻兌、蒸煮等方法加工而成。此外，唐朝流行的藥酒、香料酒、松醪酒、屠蘇酒，也大都屬于露酒這一類(lèi)型。它們的特點(diǎn)是口感柔和，酒度很低，便于大量飲用。

　　到了元朝，蒸餾酒的誕生讓露酒的釀造方式產(chǎn)生了改變，解決了以發(fā)酵酒為酒基的露酒不能長(zhǎng)期保存的缺點(diǎn)，露酒由此進(jìn)入全面提升的新階段。各種露酒的名優(yōu)產(chǎn)品都博得了民眾的高度認(rèn)可，以至于元朝的百姓消費(fèi)者常以“仙酒”的詞語(yǔ)來(lái)稱(chēng)呼它，馬可波羅甚至一度將其傳播至西方世界。

　　明清兩代的中國(guó)露酒向多品類(lèi)發(fā)展，日益豐富。比如，如今出名的露酒品牌竹葉青的前身，便是明清時(shí)期開(kāi)始生產(chǎn)的，慢慢隨著露酒產(chǎn)品的增加，露酒形成了鮮明的區(qū)域風(fēng)格。除了發(fā)展歷史悠久外，露酒由于融滋補(bǔ)、養(yǎng)身等作用為一體，始終在歷史中占有特殊位置。

　　在清代、民國(guó)年間，露酒的發(fā)展曾掀起了一段高潮，根據(jù)當(dāng)時(shí)的史料及實(shí)物資料還原，玫瑰露酒和五加皮酒等酒在當(dāng)時(shí)譽(yù)滿(mǎn)中華，各地酒坊紛紛仿效釀制。

　　酒香也怕巷子深，被“忽視”的露酒

　　在新中國(guó)成立后，露酒卻開(kāi)始被消費(fèi)者逐漸“忽視”。

　　當(dāng)時(shí)的新中國(guó)百?gòu)U俱興，為了引導(dǎo)消費(fèi)者們消費(fèi)，全國(guó)評(píng)酒大會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。連續(xù)五屆評(píng)酒大會(huì)下來(lái)，眾多產(chǎn)品被評(píng)為名酒，這些名酒不但被專(zhuān)家認(rèn)可，更是被消費(fèi)者所認(rèn)可，因此在全國(guó)掀起了大家對(duì)名酒的追捧。但可惜的是，露酒名聲不顯，錯(cuò)失了這一輪發(fā)展機(jī)會(huì)。之后，露酒的發(fā)展開(kāi)始變緩，甚至被消費(fèi)者所“忽視”。

　　差之毫厘失之千里，不受市場(chǎng)重視，露酒發(fā)展的腳步也開(kāi)始放緩。

　　一方面，露酒長(zhǎng)期處于探索階段，并沒(méi)有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行輔助。另一方面，釀造技術(shù)方面遲遲沒(méi)有更新進(jìn)步，方法還停留在科技不發(fā)達(dá)時(shí)的水平，相比而言，此時(shí)的不少受關(guān)注受歡迎的名酒已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行“試點(diǎn)”實(shí)驗(yàn)，推動(dòng)了整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。此外，在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展前，還存在信息流通慢的問(wèn)題，正所謂“酒香也怕巷子深”，當(dāng)時(shí)一款產(chǎn)品想要宣傳難度很大，耗費(fèi)資金很多，酒企自然更愿意將重點(diǎn)對(duì)象放在時(shí)下最熱門(mén)的酒類(lèi)。

　　READING新時(shí)代，露酒迎來(lái)新機(jī)遇

　　而這一切，在近兩年又迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

　　從2017年開(kāi)始，行業(yè)對(duì)露酒的關(guān)注度逐步增加并慢慢給予支持。先是1994年的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被廢止，而后在2018年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了新的露酒標(biāo)準(zhǔn)定義。當(dāng)時(shí)就有專(zhuān)家對(duì)露酒未來(lái)給予厚望，表示“在2030年之前中國(guó)露酒容量或?qū)⒃鲋?000億元�！�

　　時(shí)間到了2021年，在發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》中，飲料酒一級(jí)分類(lèi)增加了露酒，從原本的三類(lèi)變?yōu)樗念?lèi)，露酒與配制酒為兩個(gè)平行定義，規(guī)范明確了兩者的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。新分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)定義不僅將露酒提到了體系化的高度，形成了獨(dú)特風(fēng)格的表達(dá)，也為露酒搶占當(dāng)下多元化市場(chǎng)打下了基礎(chǔ)。而中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉的一句“‘十四五’一定是露酒快速發(fā)展的機(jī)遇期”，以及近期中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《露酒》和《露酒年份酒(白酒酒基)》兩大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也再次讓露酒成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，受重視程度進(jìn)一步增加。

　　可以說(shuō)，露酒新的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)定義，為露酒的品質(zhì)升級(jí)之路開(kāi)辟了高速公路。行業(yè)對(duì)露酒發(fā)展越來(lái)越大的支持，一方面提升了露酒的行業(yè)地位，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者注意到露酒，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始著手入局露酒，另一方面也令露酒的發(fā)展有了更加清晰的路徑。其中，定義、定位越是清晰，品類(lèi)細(xì)分、功能細(xì)分、工藝細(xì)分、風(fēng)味多樣化越具體，就越有利于露酒品類(lèi)形象的打造，而對(duì)露酒品質(zhì)、材料、工序的要求更加嚴(yán)苛，從各個(gè)方面提高了中國(guó)露酒的品質(zhì)要求，成為了露酒品質(zhì)升級(jí)的強(qiáng)大推動(dòng)力。

　　據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國(guó)露酒的市場(chǎng)總量約為500億，養(yǎng)生白酒開(kāi)始進(jìn)入并嘗試爭(zhēng)奪市場(chǎng)，尤其是以茅臺(tái)、五糧液和瀘州老窖集團(tuán)等酒業(yè)巨頭對(duì)大健康產(chǎn)業(yè)的重大投入。據(jù)預(yù)測(cè)在2030 年之前，我國(guó)露酒的市場(chǎng)容量或?qū)⒔咏?000億元。

　　露酒這個(gè)古老的酒種，已經(jīng)煥發(fā)出了不一樣的生機(jī)。

　　2022年4月，成都春糖期間，第106屆全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)與海納機(jī)構(gòu)共同打造了“中國(guó)酒 · 中國(guó)味 · 中國(guó)風(fēng)——2022(春糖)中國(guó)露酒大會(huì)”。一場(chǎng)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)盛宴，即將開(kāi)啟!歡迎您的到來(lái)!