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通過觀色來判斷葡萄酒酒齡的方法

時間:2016-08-25  來源:網(wǎng)絡(luò)

  品酒四部曲中的觀色對于有輕度色盲的人而言,簡直就是最難熬的一關(guān),可偏偏葡萄酒的顏色還這么多變,這更成了葡萄酒新手眼中一道無法逾越的鴻溝。其實(shí),觀色并沒有想象中難,只不過是沒有掌握葡萄酒顏色變化的規(guī)律而已。

  一、什么是觀色?

  葡萄酒的顏色能告訴我們很多信息,尤其是對于同一款葡萄酒而言,陳年時間的長短不同,其顏色也會有所區(qū)別。所以說,通過觀色能很好地幫助我們判斷一款葡萄酒的酒齡。通常,觀色時需將酒杯斜舉,再置于白色背景下,這樣更利于酒液的色澤觀察。

  二、葡萄酒顏色的三部分

  觀色時可以清晰地看到葡萄酒的顏色分成了三個部分:中心部位為酒眼,這部分葡萄酒的顏色稱之為主色,其顏色一般最深;再往外便是葡萄酒的中間色帶了,這部分葡萄酒的顏色稱之為副色,也非常明顯,較易辨別;而最外邊與酒杯邊緣形成的過渡帶通常稱之為邊緣色帶,通過觀察其寬窄,我們也能判斷出葡萄酒的酒齡,一般酒齡越大,邊緣色帶越寬。

  三、同一葡萄酒陳年后的顏色變化

  1、紅葡萄酒

  通常一款陳年低于三年的紅葡萄酒中心部位會呈現(xiàn)濃郁的紫色,然后順著邊緣部分遞減。如果再過個五年、十年,這款葡萄酒的中心顏色會過渡至深紅色,然后會慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)深灰色,其邊緣色帶則為黃褐色。

  紅葡萄酒陳年后一般從紫色過渡至暗淡的棕色,顏色由深及淺,而其單寧及沉淀物中的紅色色素會隨著時間逐步沉入瓶底,這便是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因,當(dāng)然這也是陳年的紅葡萄酒必須醒酒的一大原因。

  (1)紫色:表示這款葡萄酒還很年輕,尚未成熟;

  (2)寶石紅色:表示已經(jīng)陳年一段時間了,不過依然比較年輕;

  (3)石榴紅色:表示葡萄酒進(jìn)入期,同時也是最佳適飲期;

  (4)紅棕色:這種顏色一般代表葡萄酒處于期末期,品質(zhì)剛開始走下坡路,但風(fēng)味依然平衡,口感較好;

  (5)深棕色:葡萄酒陳年時間太長,已經(jīng)過了期,雖可飲用,但口感不佳。

  2、白葡萄酒

  白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反,陳年后顏色會由淺及深,一般從暗淡的綠色過渡至琥珀色甚至棕色。不過,大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年,且在裝瓶后盡早飲用,因此須格外留意。

  (1)檸檬綠色:表示這款葡萄酒非常年輕;

  (2)稻草黃:這種顏色的葡萄酒酒齡適中,可以飲用;

  (3)金色:表示葡萄酒已經(jīng)完全成熟,達(dá)到了最佳適飲期;

  (4)黃棕色:這種顏色的葡萄酒通常經(jīng)過了橡木桶的陳年;

  (5)琥珀色:過于老化的干白葡萄酒一般會呈現(xiàn)這種顏色;

  (6)棕色:這時候的白葡萄酒通常已被氧化,不再新鮮。

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