哪些因素可以影響葡萄酒的陳年發(fā)展？

　　葡萄酒陳年是一個較為復(fù)雜的問題，這里面有許多關(guān)于葡萄品種、葡萄種植、葡萄酒釀造和保存知識。事實上不到10%的紅葡萄酒能夠陳年五年以上，而能夠陳年十年以上的則不到1%，除了的白葡萄酒，幾乎所有白葡萄酒都不能陳年。哪些因素可以影響葡萄酒的陳年發(fā)展？

　　酸度

　　葡萄酒中的酸性物質(zhì)可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性，是葡萄酒的骨架。隨著陳年時間的增長，酒的酸度會逐漸降低，而酸度過低會使葡萄酒喪失清新的口感，變得乏味、沉悶。簡單來說，一款葡萄酒的酸度越高，其陳年發(fā)展的能力越強。

　　單寧

　　單寧具有抗氧化作用，可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，保持葡萄酒的穩(wěn)定性，是葡萄酒的靈魂。架構(gòu)平衡的紅葡萄酒，其單寧會在陳年的過程中逐漸發(fā)展，變得柔和順滑，口感變得更為圓潤、細膩。理論上，單寧豐富的紅葡萄酒比單寧清淡的葡萄酒陳年能力更強。

　　酒精度

　　葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一個比較不穩(wěn)定的因素，正常來說，酒精會加速葡萄酒的老化。但是當(dāng)酒精含量達到了一定高的水平，如加強型葡萄酒、烈酒等，高的酒精度又會有利于酒的陳年。