拿出喝香檳的專業(yè)范兒

　　香檳，給人以浪漫的氣泡，奢華的口感，歡快的氣氛。那么，如果給你這樣一杯時(shí)尚又歡樂(lè)的葡萄酒，要如何品鑒才能在面對(duì)《小時(shí)代》里的顧里這樣的人物時(shí)不輸?shù)魵鈭?chǎng)呢?其實(shí)，品鑒起泡酒與品鑒其他葡萄酒的內(nèi)容相差不多，不過(guò)，下面還是針對(duì)香檳更加具體地為您講解品鑒香檳最專業(yè)的"范兒"。

　　一、品鑒前要做的準(zhǔn)備

　　1. 酒杯

　　飲用香檳比較常見(jiàn)的酒杯類型包括碟型杯(Coupe)、長(zhǎng)笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附著的氣泡較小，但二氧化碳易散失，氣泡不持久，無(wú)法欣賞氣泡美妙舞姿，不過(guò)嗅覺(jué)不易被二氧化碳干擾，可以聞出比較多的香氣，適合在派對(duì)上干杯用。長(zhǎng)笛型杯表面附著的氣泡較大，與空氣接觸面積小，因此氣泡較持久。在細(xì)長(zhǎng)的杯身中，可欣賞氣泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄長(zhǎng)的笛型杯與淺開(kāi)的碟型杯之間，氣泡細(xì)膩，也能充分品味香氣。所以，品飲者可根據(jù)自身?xiàng)l件選擇使用一種酒杯。

　　2. 環(huán)境

　　品嘗起泡酒時(shí)，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時(shí)，應(yīng)該避免使用洗潔精或洗滌劑。因?yàn)檫@些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會(huì)阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評(píng)價(jià)。

　　二、正式品鑒一款香檳

　　1. 聽(tīng)覺(jué)鑒賞

　　當(dāng)你慢慢拔出瓶塞時(shí)，瓶?jī)?nèi)氣體因壓力逐漸釋放，發(fā)出"嘶嘶"的聲音，而當(dāng)瓶塞完全拔出時(shí)，你會(huì)聽(tīng)到清脆悅耳的"啪"聲。不過(guò)要注意，開(kāi)啟香檳時(shí)應(yīng)該盡量控制動(dòng)作幅度，減小開(kāi)瓶時(shí)的聲音，避免瓶?jī)?nèi)的二氧化碳散出過(guò)多。

　　2. 視覺(jué)鑒賞

　　不同類型的香檳

　　香檳的外觀評(píng)價(jià)除了顏色、色深外，還包含以下幾個(gè)描述指標(biāo)：

　　(1)慕絲(Mousse)(葡萄酒倒入杯中時(shí)形成的泡沫);

　　(2)氣泡圈(Cordon)(圍繞在酒杯邊緣的氣泡);

　　(3)氣泡大小(微型、小型、中型或大型);

　　(4)氣泡持久性：包括氣泡的數(shù)量、氣泡產(chǎn)生的速度以及氣泡的持續(xù)時(shí)間。

　　如果一瓶剛打開(kāi)的起泡葡萄酒沒(méi)有出現(xiàn)氣泡，你首先應(yīng)該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個(gè)軟木塞已經(jīng)變得干硬或者過(guò)于松動(dòng)，那么就說(shuō)明這款酒儲(chǔ)存不當(dāng)或軟木塞出現(xiàn)了問(wèn)題。

　　老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡，這主要是因?yàn)樗鼈冊(cè)陉愥劦倪^(guò)程中，逐漸失去了大量二氧化碳。一般來(lái)說(shuō)，便宜的香檳產(chǎn)生的氣泡會(huì)迅速消散。而老年份香檳的氣泡會(huì)更為精細(xì)。此外，通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒越新鮮清淡，就越容易起泡，而用白葡萄釀造的葡萄酒是最容易起泡的。

　　3. 嗅覺(jué)鑒賞

　　有人說(shuō)，香檳的香氣來(lái)自氣泡。不過(guò)，為了充分挖掘出香檳潛在的芳香，葡萄酒必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的開(kāi)放，這時(shí)你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣"開(kāi)放"之后，就會(huì)釋放出"陣香氣"或是給人一種嗅覺(jué)印象;之后，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒液會(huì)出現(xiàn)更深層、更復(fù)雜、更精細(xì)的"第二陣香氣"。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標(biāo)志。

　　我們都知道釀制香檳的葡萄品種包括黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，所以，香檳具體的香氣類型要綜合考慮香檳的品種構(gòu)成以及釀造方法等。

　　4. 味覺(jué)鑒賞

　　品鑒香檳最重要的當(dāng)然是對(duì)諸如酒體結(jié)構(gòu)、酸甜度、回味等方面的評(píng)價(jià)。香檳入口的瞬間是品嘗的高潮，要特別注意舌頭和上顎的感覺(jué)。在葡萄酒入口的那一刻，氣泡就像是一顆顆透明的珍珠在口中炸開(kāi)，并混合著豐富順滑的成熟水果和異國(guó)情調(diào)的木材香氣，還透露出一絲白色花朵的香氣。品嘗中還要細(xì)心探究這款香檳的濃郁度、完整性以及豐富性。口感是圓潤(rùn)還是悠長(zhǎng)，是微妙還是優(yōu)雅，這都是品鑒中要給出的答案。

　　當(dāng)然，如果香檳中黑皮諾和莫尼耶皮諾的比例越大，其口感就會(huì)越緊實(shí);如果霞多麗的比例較大，那么，其口感就較纖細(xì)柔和。

　　除了釀制基酒的葡萄品質(zhì)外，影響香檳口感品質(zhì)的一個(gè)重要方面就是二次發(fā)酵后與酵母接觸的時(shí)間——時(shí)間越長(zhǎng)，其風(fēng)味就會(huì)越細(xì)膩。通常見(jiàn)到的無(wú)年份香檳最少要與酵母接觸15個(gè)月，而年份香檳至少要與酵母接觸3個(gè)月。