多久才能喚醒一瓶意大利葡萄酒?

　　"醒酒要多久"是個因酒而異、因酒制宜的問題，如果要為某款酒做醒酒計劃，就要綜合考慮它的釀酒葡萄品種、釀造方法、熟成水平等因素。那么，具體到意大利的葡萄酒——阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)、巴羅洛(Barolo)/巴巴萊斯科(Barbaresco)和布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)/經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)，它們通常都需要醒多久呢?

　　1. 阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)

　　阿瑪羅尼是一種用曬成半干的葡萄釀造的干型紅葡萄酒，其風(fēng)味凝練獨特，陳年潛力巨大，是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最負盛名的葡萄酒。該酒在發(fā)售前至少陳釀2年，大多都陳釀5年左右;其陳年潛力在10年以上，優(yōu)秀者可達20年以上;最低酒精度為14%ABV，通常在15%-16%ABV。

　　由于阿瑪羅尼葡萄酒通常酒體飽滿，充滿干果氣息，單寧結(jié)實又高酸，因此常常需要較久的時間才能呼吸到足夠的氧氣，進而使其風(fēng)味表現(xiàn)力更完整、更充沛。

　　2. 巴羅洛(Barolo)/巴巴萊斯科(Barbaresco)

　　有著"之酒，酒中"美譽的巴羅洛葡萄酒早在中世紀就已名聲鵲起，它必須由皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)庫里奧(Cuneo)省所生產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄(Nebbiolo)釀制而成。此外，巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中至少熟成兩年，在上市前至少在瓶中熟成一年。

　　著名酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)曾這樣評價巴羅洛葡萄酒："此酒剛毅不屈，單寧極其強烈，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴。"與此同時，品質(zhì)優(yōu)異的巴巴萊斯科葡萄酒年輕時單寧厚重，至少可以陳釀10至15年，有的甚至可以陳釀20多年。因此，用內(nèi)比奧羅葡萄釀造的這兩種意大利葡萄酒往往也需要至少醒3個小時以上。

　　3. 布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)/經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)

　　布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒產(chǎn)自托斯卡納(Tuscany)蒙塔希諾鎮(zhèn)周圍，有著"托斯卡納皇冠上的明珠"的美譽。此酒的釀酒葡萄為的桑嬌維賽(Sangiovese)，往往會采用長時間的浸漬以充分萃取葡萄中的芳香物質(zhì)與顏色，然后在斯洛文尼亞大橡木桶中熟化至少2年，再在瓶中陳放2年。經(jīng)過長期的陳放，布魯奈羅將變得風(fēng)味濃郁，酒體飽滿，沖擊著人們的嗅覺與味覺。經(jīng)典基安帝葡萄酒也主要是用桑嬌維塞(80-)釀造的，之后還要在橡木桶中陳放7個月的時間，最終的成品葡萄酒單寧略重，年輕時呈現(xiàn)出明亮的寶石紅色。

　　由于桑嬌維塞這個品種的單寧含量及飽滿程度沒有前面兩類就那樣強烈，因此，正常情況下只需要醒兩個小時即可。