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陳年花雕 酒不醉人人自醉

時(shí)間:2016-07-25  來源:網(wǎng)絡(luò)

  花雕酒是一種深具雅致美感的酒類,不僅因?yàn)閭髡f或是酒壇上的彩繪,最主要的是黃酒本身,歷歲月的洗禮,窖藏的時(shí)間久遠(yuǎn),而且飲用者多不會(huì)斗酒,雅趣得只配一小碟茴香豆即可。

  從前的人們把花雕酒埋到池塘底下封存,現(xiàn)在改在深山里,根據(jù)貯存時(shí)間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存貯,花雕酒的酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚?;ǖ窬瓶芍苯语嬘茫合目杀?zhèn)著喝,秋冬可暖燙后飲用,用暖酒壺或錫壺加溫后,花雕酒的濃度會(huì)稍微降低一點(diǎn),溫潤(rùn)、更宜入口。

  藥用價(jià)值

  就科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)而言,黃酒含有多種多樣的氨基酸,發(fā)熱量較高,易被人體消化和吸收。黃酒在生產(chǎn)過程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分,如糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類和維生素等,所以有人稱黃酒為"液體面包"。

  花雕酒的藥用價(jià)值,可作為藥引使用,浸泡各類藥材成為強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)酒;還可以作為烹飪所用的調(diào)料,花雕酒在烹飪中有祛腥、祛膻、增香、添味的效能,能夠配搭各式肉類、魚類,特別是跟蟹配對(duì),那真是佳偶天成。最家常的做法有花雕雞和花雕蒸蟹。

  入饌出佳肴

  廣州北園酒家的花雕肥雞曾經(jīng)是廣東八大名雞肴之一,方法是在砂鍋內(nèi)利用肥豬肉所榨取的油脂傳導(dǎo)熱力到雞只身上,花雕酒助烹,經(jīng)過反復(fù)8次的煎,將整只雞燜熟,表面金黃色,肉質(zhì)爽脆,花雕酒令雞肉更加鮮美可口,而且口感不肥膩。蟹可拆肉后加點(diǎn)花雕酒同炒,花雕蒸蟹也是頗受歡迎的菜式。紅蟹屬于海蟹類,比之大閘蟹,膏少、味道稍遜些,不過加之雞蛋和花雕酒同蒸,蟹肉依舊耐人回味。

  潮汕地區(qū)的醉蟹(生腌蟹)是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)名菜,就是把大閘蟹放到主要由花雕酒組成的腌料中腌制后生吃的蟹,腌制時(shí)間不少于一周。如果是正統(tǒng)的做法,活蟹腌制之前是要用雞蛋清飼養(yǎng)兩到三天后,才能制作和食用的,雞蛋清的作用是清空蟹體內(nèi)的雜物。大閘蟹是雜食動(dòng)物,體內(nèi)容易攜帶細(xì)菌,如今的水質(zhì)污染嚴(yán)重,所以醉蟹所選用的大閘蟹一定要經(jīng)嚴(yán)格檢疫才可安心食用。

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