白酒的“香型”由什么來(lái)決定？

　　白酒的三大香型：濃香，醬香和清香，分別的代表品牌是瀘州老窖，茅臺(tái)和汾酒。不同的香型，其味道也是不一樣的，那么這些不同的香型的白酒，在釀造的時(shí)候，都區(qū)別在哪里呢?

　　公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國(guó)得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過(guò)不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。

　　郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來(lái)的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來(lái)的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來(lái)的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話(huà)，叫做“曲定酒香”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。

　　沿用郭懷玉大師的制曲工藝，采用55℃的適中溫度制作大曲而生產(chǎn)的濃香型白酒，由于口感卓越，數(shù)百年來(lái)深得中國(guó)人民喜愛(ài)。時(shí)至今日，濃香型白酒的銷(xiāo)量占了整個(gè)中國(guó)白酒總銷(xiāo)量的75%以上。由于這是瀘州人民對(duì)中國(guó)釀酒的杰出貢獻(xiàn)，所以在釀酒界，濃香型白酒也被叫做“瀘型酒”。這也是瀘州老窖被中國(guó)白酒行業(yè)尊稱(chēng)為“濃香鼻祖”的重要原因之一。