近幾年,紅酒有利健康的說(shuō)法越來(lái)越流行,其中最流行的便是說(shuō)紅酒有益心臟健康。受這些健康說(shuō)法的影響,越來(lái)越多的人都開(kāi)始喜歡上喝紅酒。紅酒喝起來(lái)沒(méi)有白酒那么沖,很柔和,也更加香甜,迅速受到人們的追捧,連平時(shí)不敢喝酒的人也可以喝點(diǎn)紅酒。不過(guò),有人說(shuō),紅酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,因此就開(kāi)始收藏紅酒。紅酒究竟應(yīng)該喝掉,還是收藏呢?紅酒值得收藏嗎?
收藏紅酒,沒(méi)那么容易
紅酒,即紅葡萄酒。很多人覺(jué)得紅酒放的時(shí)間越久越好喝。于是,就將紅酒放在自己家里收藏。葡萄酒酒是不是真的放得越久越好喝呢?其實(shí),紅酒的收藏需要很高的技術(shù)條件,如果儲(chǔ)藏不當(dāng),很容易放壞;雖然有少數(shù)名貴酒陳釀的年數(shù)會(huì)比較長(zhǎng),但是,大多數(shù)紅酒都是不能長(zhǎng)期收藏的。
如果說(shuō)高度白酒是勇猛的漢子,那么,葡萄酒就是嬌滴滴的妹子。為什么說(shuō)葡萄酒是嬌滴滴的妹子呢?因?yàn)?,葡萄酒一般度?shù)不高,喝起來(lái)也更香甜,更重要的是,紅葡萄酒很容易受貯藏環(huán)境的影響。研究發(fā)現(xiàn),貯藏時(shí),環(huán)境的溫度、光照和氧氣等都會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
貯藏條件會(huì)影響葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的含量
葡萄酒的健康說(shuō)法都源自其中的一些抗氧化物質(zhì),如原花色素、單寧等。近幾年,葡萄酒中最有名的抗氧化物質(zhì)就是白藜蘆醇了。這是一種多酚類物質(zhì),大量研究認(rèn)為白藜蘆醇對(duì)人類健康又很多促進(jìn)作用,不僅可以降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病,還具有很好的預(yù)防癌癥的作用。
我們平時(shí)買(mǎi)的葡萄酒,在貯存期間,不但要保持貯酒容器的密封,而且要使貯酒溫度保持在較低的水平,一般為10~15℃。有研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)貯藏溫度過(guò)高時(shí),如37℃貯藏30天后,白藜蘆醇的含量減少了24.5%。而當(dāng)有光照的時(shí)候,白藜蘆醇的含量也會(huì)減少,主要是因?yàn)橐恍┭趸磻?yīng),因?yàn)樽贤饩€會(huì)引起白藜蘆醇的的氧化聚合。雖然玻璃酒瓶對(duì)日光中紫外線具有“過(guò)濾”作用,但并不能全部隔離,因此長(zhǎng)時(shí)間照射后還是引起了白藜蘆醇的減少。還有研究發(fā)現(xiàn),儲(chǔ)藏葡萄酒時(shí),放在恒溫的地方會(huì)更好,如果環(huán)境溫度經(jīng)常變化,葡萄酒的抗氧化物質(zhì)含量、顏色、香氣物質(zhì)損失得更快。
氧氣也會(huì)加速紅酒中抗氧化物質(zhì)的損失?,F(xiàn)在買(mǎi)的瓶裝葡萄酒,塞的軟木塞一般是無(wú)法完全密封的,難免會(huì)有氧氣進(jìn)去,都會(huì)有抗氧化物質(zhì)的損失。另外,玻璃瓶子透光,研究發(fā)現(xiàn),陽(yáng)光照射也會(huì)加速葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的分解。因此,貯藏葡萄酒時(shí),在酒面上方填充二氧化碳或者氮?dú)?,以阻止葡萄酒和空氣的接觸,從而防止葡萄酒的氧化;儲(chǔ)藏時(shí)放陰涼避光處。
貯藏條件也會(huì)影響葡萄酒的顏色變化
在較低溫度下貯藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的顏色質(zhì)量,而溫度高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒顏色變化,通常與酒的pH值相互作用從而影響酒的顏色的穩(wěn)定性。高pH值的葡萄酒貯存在高溫條件下,葡萄酒很容易褐變,降低葡萄酒的紅色。
所以,紅酒并不是放得越久越好,尤其是瓶裝的紅酒,由于木塞并不是完全密封,因此,在貯藏時(shí),瓶里的紅酒很容易因環(huán)境的影響而發(fā)生緩慢變化。如果儲(chǔ)存條件不合適,紅酒甚至?xí)釘。苍S,你就會(huì)得到一瓶非常昂貴的醋。
葡萄酒不久存,適量喝
既然葡萄酒的貯藏條件比較嚴(yán)格,那我買(mǎi)了葡萄酒應(yīng)該怎么辦?買(mǎi)了葡萄酒不要長(zhǎng)期貯藏,很可能放壞;喝的時(shí)候,每次也不要多喝,每天不超過(guò)一杯。沒(méi)有一次喝完的,盡量將軟木塞塞好瓶口,然后放冰箱保存,下次繼續(xù)喝。
古人云:今朝有酒今朝醉。我們不提倡大量飲酒,但是,葡萄酒乃美酒,要享受這種美就應(yīng)該細(xì)細(xì)品味,所以,今朝有酒今朝喝,莫放壞了就可惜了。
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