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開播時間： 2018年11月17日 10:00— 2018年11月17日 12:00

簡介：

　　11月17日，中國酒業(yè)協會繼續(xù)在上海酒博會期間召開第二屆問酒論壇，內容直指所謂的“酒桌常識”以及一些流傳甚廣的“酒桌謠言”，宋全厚、徐巖、李德美組成的權威專家團進行了現場科普；而為了更好地指導消費，助力行業(yè)健康發(fā)展，中國酒業(yè)協會還組織國內頂級的國家級評委對市場采樣的酒類產品進行了盲評打分，并由協會副秘書長甘權在問酒論壇上進行了結果發(fā)布。此外，中國酒業(yè)協會理事長王延才在會上還表示，酒類知識的科普和教育，將是中國酒業(yè)協會一項重要的工作內容。在問酒論壇之后，中國酒業(yè)協會還將在今日頭條開設問酒論壇頭條號，打造一個專業(yè)酒類科普平臺，并和廣大媒體展開廣泛合作，共同致力于普及酒類知識，指導酒類消費，幫助廣大消費者更好地享受美酒，品味人生。從問酒論壇，到專業(yè)酒類科普平臺，中國酒業(yè)協會打出了一記組合拳，有力助推了酒類科普的常態(tài)化。

　　第二屆問酒論壇由中國酒業(yè)協會主辦，《中外酒業(yè)》雜志社承辦，活動得到了眾多媒體的大力支持，首席移動端資訊合作伙伴今日頭條，首席合作媒體人民網、騰訊網、鳳凰網、搜狐網、中國消費網等來自全國的近500家媒體參加了當天的活動。

　　本次活動秉承首屆問酒論壇開創(chuàng)的普及酒類知識的宗旨，采用趣味知識問答的形式進行，現場每位觀眾的座位上均設置了答題器，以增加互動性和趣味性。由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，江南大學副校長、江南大學釀酒微生物與應用酶技術研究室主任徐巖，北京農學院教授、著名葡萄酒專家李德美組成的權威專家團，用生動的現場實驗和講解，解答了人民網人民酒業(yè)總經理王偉、中國消費者報副社長李曉清、今日頭條華東營銷中心策劃總監(jiān)李冰、中國網商務頻道欄目主編鄭章偉、新聞晨報《申活周刊》主編、?？恐魅五X鑫、中國新聞社江蘇分社總經理肖華組成的媒體大咖提問團提出的酒類常識方面的疑惑，為大家厘清關于酒的謠言，讓流言止于智者，經過6輪趣味知識問答，破解了很多長期在朋友圈流傳的“酒桌疑惑”，這六大酒桌“爭議”就此定論：

　　Q請酒桌疑惑一：將葡萄酒滴在紙巾上鑒別真假的方法科學嗎？

　　A專家解答：葡萄酒色素在紙巾上移動的狀態(tài)與以下因素有關：酒的濃度、酒精度、酒齡（保存條件），用紙巾并不能鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?/p>

　　Q酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，為什么有深有淺？凹陷越深酒的品質越好，是真的嗎？

　　A專家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工藝的需要、能夠讓瓶底/身更堅固，減少接觸面，使瓶身直立性更好，方便匯集沉淀，方便運輸/瓶儲管理，并不能用來鑒別葡萄酒的真?zhèn)闻c好壞。

　　Q酒桌疑惑三：對白酒來說，度數越高越值錢，高度酒就是比低度酒好，對嗎？

　　A專家解答：白酒的品質內涵由水、酒精和風味物質三者之間的平衡決定，優(yōu)質低度白酒的生產技術要求更高，工藝更復雜，生產成本更高。國際主要蒸餾酒都是采用原酒降度而來，原酒酒度太高不適合直接飲用，所以主流蒸餾酒酒度都在40度左右。而中國白酒的酒度隨著人們消費需求逐步變化，優(yōu)質、低度白酒是我國白酒的發(fā)展方向。

　　Q酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？濃香、清香、醬香型白酒的區(qū)別究竟在哪里？

　　A專家解答：白酒本來并沒有香型之分，建國后在對全國釀酒工藝研究總結技術上全國第三屆評酒會上，正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎香型。美食美酒相伴，中國區(qū)域飲食習俗的差異決定了白酒風格的差異。

　　Q酒桌疑惑五：搖晃酒瓶，酒花持續(xù)時間越長，說明越是純糧好酒，是這樣嗎？

　　A專家解答：在同一酒度下，酒質的好壞主要是微量呈香呈香味物質的種類和結構決定，這些物質的變化對酒花大小及持續(xù)時間的影響是有限。同香型的酒， 酒花的大小及持續(xù)時間與酒的度數直接相關（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時間越長）。搖晃酒瓶酒花持續(xù)時間越長，主要是和酒度相關，以此判斷是不是純糧好酒不科學。

　　Q酒桌疑惑六：網上流傳將堿面加入白酒當中，加熱之后即可通過酒色變黃與否鑒別是不是糧食酒，此方法靠譜嗎？

　　A專家解答：白酒加入堿面后溶液呈強堿性，其中某些微量組分物質（酮類、含氧雜環(huán)等物質）在堿性加熱條件下能通過結構發(fā)生變化，因而呈現出黃色物質。而白酒十大香型各釀造工藝不同，含微量組分物質不同，加入堿面后加熱，有些會變黃，有些則不會，以此來判斷是不是固態(tài)法白酒并不科學。