《華夏酒報(bào)》記者瀏覽發(fā)現(xiàn),此次草案與2012年開(kāi)始實(shí)施的版本相比,除了擬解決兩個(gè)問(wèn)題:研究設(shè)立葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標(biāo)和研究甲醛指標(biāo)的修訂,還明確修改了葡萄酒的標(biāo)簽要求,將原有標(biāo)準(zhǔn)中的“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期”調(diào)整為“葡萄酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期”。
“本次食品安全標(biāo)準(zhǔn)草案是修訂,并非上‘新’。像葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定的修改,是為了和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)相匹配!敝袊(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)火興三在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示,根據(jù)GB7718-2011的規(guī)定,酒精度大于等于10%以上的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。
01、酒精度大于等于10%vol的葡萄酒才可以不標(biāo)?
值得關(guān)注的是,很多媒體在解讀GB7718標(biāo)準(zhǔn)時(shí),會(huì)將酒精度大于等于10%vol的限定“嫁接”給GB2758的葡萄酒,認(rèn)為葡萄酒也需酒精度超過(guò)或者等同10%vol才可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
“其實(shí)并不然。”據(jù)GB2758草案標(biāo)準(zhǔn)起草組成員解析說(shuō),原國(guó)標(biāo)中用了“和”是并列的意思。并且按照《中華人民國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006》的定義,葡萄酒是以鮮葡萄酒或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的,含有一定酒精度的發(fā)酵酒。按此定義,符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒就可以免除標(biāo)示保質(zhì)期!
從理論上講,首先,葡萄酒里面含有酒精和酸,是一個(gè)抑菌的環(huán)境;其次,葡萄酒灌裝之前,要經(jīng)過(guò)除菌灌裝,具備一定的生物穩(wěn)定性,最后葡萄酒要求有合適的儲(chǔ)存條件,一般要求低溫、恒溫、干燥、避光,這樣的環(huán)境下,有利于保持酒質(zhì)!睙熍_(tái)市釀酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、濱州醫(yī)學(xué)院副教授夏廣麗告訴《華夏酒報(bào)》記者,依據(jù)葡萄酒的國(guó)標(biāo),只要質(zhì)量控制過(guò)關(guān),儲(chǔ)存條件合適,葡萄酒保存飲用質(zhì)量的時(shí)間可以很長(zhǎng)。
02、別把保質(zhì)期和適飲期搞混了
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),這波“操作”卻讓他們有些迷惑兒!
目前,葡萄酒的酒標(biāo)上基本都有保質(zhì)期標(biāo)識(shí)。去掉了,怎么知道自己買的酒到底有沒(méi)有品質(zhì)問(wèn)題?”“如果我說(shuō)壞了,廠家說(shuō)沒(méi)壞,那到底用什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷品質(zhì)是好是壞?”“這是說(shuō)以后葡萄酒都沒(méi)有過(guò)期的問(wèn)題嗎?”采訪中,不少消費(fèi)者都提出質(zhì)疑,擔(dān)心萬(wàn)一將來(lái)出現(xiàn)問(wèn)題,秀才和兵不是有“理”說(shuō)不清,而是連“理”都沒(méi)了。
“從衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,葡萄酒的質(zhì)量的確跟保質(zhì)期沒(méi)有什么關(guān)系,這是國(guó)際葡萄酒行業(yè)多年的共識(shí)!蔽鼬澗魄f莊主張言志告訴《華夏酒報(bào)》記者。
對(duì)此,煙臺(tái)張?jiān)F咸厌劸乒煞萦邢薰究偨?jīng)理孫健也表達(dá)了相同的觀點(diǎn)。他指出,之前出現(xiàn)了有的葡萄酒產(chǎn)品過(guò)了保質(zhì)期,被職業(yè)打假人起訴并勝訴的案例!帮@然,這對(duì)葡萄酒廠家和商家不太友好!睂O健表示,這件事的積極意義,是讓公眾對(duì)葡萄酒保質(zhì)期的認(rèn)知,與國(guó)外實(shí)現(xiàn)了一致。
按照GB7718-2011的描述,保質(zhì)期為預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
但事實(shí)上,保質(zhì)期用在葡萄酒上,與葡萄酒的品質(zhì),以及陳年潛力并無(wú)關(guān)系。這也是為什么國(guó)外葡萄酒一直不標(biāo)示保質(zhì)期,而只注明葡萄采摘或者罐裝的年份。
換句話說(shuō),保質(zhì)期在消費(fèi)者端等同于適飲期,但在生產(chǎn)者端適飲期通常指所有葡萄酒達(dá)到品質(zhì)頂峰時(shí)的特定時(shí)期,即適飲期。
“理化指標(biāo)和口感是兩個(gè)概念。從數(shù)據(jù)上來(lái)看,理化指標(biāo)過(guò)了一些點(diǎn)后,質(zhì)量的確會(huì)產(chǎn)生變化?诟幸矔(huì)隨著時(shí)間變化表現(xiàn)出不同的狀態(tài)。”中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院葡萄酒教育與推廣中心主任王淼對(duì)《華夏酒報(bào)》記者表示,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂是為了更加符合行業(yè)發(fā)展需要。但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),廠商還需聯(lián)手做好葡萄酒“適飲期”的教育普及。
據(jù)報(bào)道,目前,市面上流通的葡萄酒90%以上的適飲期都是在1至2年內(nèi),4%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有5~10年的陳年潛力,僅有1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
“要注意的是,葡萄酒不是沒(méi)有壞的時(shí)候。比如說(shuō)不正當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)、在陽(yáng)光下暴曬或者是其他那些會(huì)影響商品形態(tài)的環(huán)境都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。不過(guò)它是由于外力環(huán)境的變化破壞了商品的一些東西,導(dǎo)致它變質(zhì),那這個(gè)問(wèn)題對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)必須要講清楚!鄙钲谥堑?tīng)I(yíng)銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠指出,保質(zhì)期可以不標(biāo)示,但建議廠家做出明確的儲(chǔ)存說(shuō)明。
“根據(jù)葡萄酒本身的商品特點(diǎn),告訴消費(fèi)者應(yīng)該在什么樣的存儲(chǔ)環(huán)境下保持質(zhì)量,否則它也會(huì)發(fā)生變化!蓖醯禄荼硎,這就像藥品的說(shuō)明書(shū)一樣,讓消費(fèi)者或者是購(gòu)買的人“安心”,才更有利于行業(yè)的發(fā)展。(原標(biāo)題:國(guó)標(biāo)修訂征求意見(jiàn),葡萄酒到底要不要標(biāo)注保質(zhì)期?)
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