對(duì)當(dāng)下的精釀行業(yè)而言，資本進(jìn)入的作用或?qū)⑹翘岣呔�釀行業(yè)的品牌生存質(zhì)量�！熬�釀行業(yè)越來(lái)越熱鬧”，是當(dāng)前業(yè)內(nèi)人士對(duì)近幾年來(lái)精釀市場(chǎng)的一致感受。但是，酒業(yè)家獲悉，精釀品牌的存活率卻堪憂。

　　前不久，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的工作報(bào)告中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在規(guī)上啤酒企業(yè)之外，我國(guó)當(dāng)前精釀啤酒生產(chǎn)單位及微型啤酒生產(chǎn)單元累計(jì)注冊(cè)量已達(dá)萬(wàn)家。2018年-2020年，平均每年該類企業(yè)的新注冊(cè)量均超過(guò)千家。

　　然而值得注意的是，盡管品牌數(shù)量激增，但精釀企業(yè)的市場(chǎng)退出率也相對(duì)較高。在上述報(bào)告中也顯示，每年有超過(guò)30%數(shù)量的企業(yè)選擇變更企業(yè)權(quán)益或關(guān)閉經(jīng)營(yíng)。

　　這些數(shù)據(jù)在市場(chǎng)層面也得得到了印證。“目前，‘前店后廠’模式(作坊式精釀啤酒屋)在全國(guó)估計(jì)有8000家左右，生產(chǎn)量在1千噸到5千噸的小型啤酒廠有1000家左右，1萬(wàn)到5萬(wàn)噸企業(yè)有約400到500家。”喜啤士創(chuàng)始人劉俊杰判斷，按照目前的精釀啤酒生產(chǎn)廠家來(lái)看，精釀品牌數(shù)量超過(guò)2萬(wàn)，但每年也都有大量品牌淘汰出局。

　　可見(jiàn)，生存依然是數(shù)以萬(wàn)計(jì)的精釀品牌面臨的首要課題。“中國(guó)精釀啤酒目前還是‘春秋’初期，小國(guó)混戰(zhàn)，未來(lái)會(huì)經(jīng)歷‘戰(zhàn)國(guó)’再到品牌集中，這是一個(gè)必經(jīng)的市場(chǎng)發(fā)展階段，當(dāng)下還會(huì)不斷有新品牌涌入。”從事精釀啤酒生意多年的家平臺(tái)創(chuàng)始人韓亮談到。

　　而隨著資本的不斷涌入，這樣的局面似乎正在發(fā)生一些微妙的變化。劉俊杰發(fā)現(xiàn)，“以前的精釀市場(chǎng)是‘你方唱罷我登場(chǎng)’，隨著資本、大品牌的不斷入駐帶來(lái)了資金、渠道，能夠活得好的精釀品牌越來(lái)越多”。

　　“現(xiàn)在有一些不為大家所熟知的區(qū)域品牌，它們?cè)诟髯缘膮^(qū)域內(nèi)銷售量能達(dá)到2000噸到5000噸，能達(dá)到2000—3000元/噸甚至更高。”在劉俊杰看來(lái)，精釀品牌生存質(zhì)量的提高是精釀市場(chǎng)的“一個(gè)標(biāo)志性改變”。

　　其實(shí)，簡(jiǎn)單計(jì)算后不難發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)品牌銷售量達(dá)到3000噸，達(dá)到4000元/噸，其總額就能達(dá)到1.2億。作為一個(gè)區(qū)域品牌，在市場(chǎng)份額仍只占3%左右的精釀啤酒市場(chǎng)上，這樣的成績(jī)顯然是很可觀的。韓亮認(rèn)為：“資本的進(jìn)入將會(huì)使市場(chǎng)規(guī)則更清晰，并推動(dòng)精釀品牌的快速成長(zhǎng)”。

　　追求“極鮮”成精釀新風(fēng)口

　　自建終端正在成為趨勢(shì)

　　事實(shí)上，資本進(jìn)入精釀?lì)I(lǐng)域并不是新鮮事。其實(shí)早在2015至2017年間，精釀啤酒就迎來(lái)過(guò)一輪資本熱，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等品牌先后獲融資。但在此之后，精釀品類恢復(fù)了平靜，直至2021年初，精釀酒館連鎖品牌“海倫司”完成3300萬(wàn)美元融資，再度掀起一輪精釀資本熱潮，并延續(xù)至今年上半年。

　　逐利的資本這次看到的精釀風(fēng)口則是“鮮打”。事實(shí)上，這從今年上半年以來(lái)的精釀投融資案例就可以略窺一二：叮咚買菜主打只賣24小時(shí)的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，銳恩精釀主打“鮮打精釀29分鐘閃送”，連鎖精釀酒館“酒星計(jì)劃”也堅(jiān)持現(xiàn)打現(xiàn)飲……

　　“鮮打啤酒好喝在消費(fèi)者層面已成共識(shí)，我們團(tuán)隊(duì)的判斷是，中國(guó)啤酒行業(yè)正在迎來(lái)鮮打時(shí)代。”優(yōu)布勞精釀啤酒創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)李慶表示，優(yōu)布勞在對(duì)消費(fèi)者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，99.5%的消費(fèi)者認(rèn)為鮮扎啤酒比瓶裝啤酒、易拉罐包裝的啤酒好喝。

　　同時(shí)，鮮打啤酒在歐美市場(chǎng)達(dá)到40%的占有率，在日韓也達(dá)到25%以上，在中國(guó)還有巨大的增長(zhǎng)空間。

　　事實(shí)上，除了消費(fèi)端的認(rèn)可，精釀啤酒本身的發(fā)展需要也助推了“鮮打”啤酒的“出圈”。

　　由于傳統(tǒng)渠道為五大工業(yè)啤酒品牌所占據(jù)，加之啤酒消費(fèi)具有即時(shí)性，因此除了通過(guò)便利店、線上平臺(tái)即時(shí)送達(dá)等渠道之外，自建終端成為精釀品牌突圍市場(chǎng)有且僅有的途徑。

　　“目前整個(gè)精釀市場(chǎng)都是自建渠道，類似小酒館、體驗(yàn)館、專賣店、閃送店等終端可以掌控的模式。”李慶表示。“跳過(guò)B端做C端，做消費(fèi)者直供，精釀才有可能突圍�！表n亮也認(rèn)為。而通過(guò)自建終端模式，“鮮打”也自然得以實(shí)現(xiàn)。

　　盡管自建終端既能助力品牌突圍市場(chǎng)，又能贏得消費(fèi)者，但業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，“鮮打”精釀市場(chǎng)仍然存在技術(shù)壁壘，而這也成為這些新興品牌能否長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　具體來(lái)看，鮮啤由于保質(zhì)期短，需要有無(wú)菌灌裝技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)，同時(shí)市面上常見(jiàn)桶裝鮮啤的桶還需要成本高昂的專業(yè)清洗。另外，鮮打精釀啤酒需要在短時(shí)間內(nèi)銷銷售速度，這也要求品牌具有強(qiáng)有力的銷售及管理團(tuán)隊(duì)。

　　這些技術(shù)也建立在巨大的資金投入之上，加之其他費(fèi)用，自建終端的前期投入不菲�！耙砸粋�(gè)專賣店為例，比如社區(qū)店，需要房租、人工、冷鏈等基本成本，沒(méi)有充足的資金就很難維系。”韓亮舉例。

　　由此看來(lái)，資本的入駐是“鮮打”精釀市場(chǎng)的一場(chǎng)“及時(shí)雨”。但在劉俊杰看來(lái)，盡管資本帶來(lái)了資金，但能否長(zhǎng)足發(fā)展還在于品牌的打法。他表示，當(dāng)下獲得融資的精釀品牌，最首要的是抓緊時(shí)間主攻產(chǎn)品質(zhì)量、物流管理，打牢基礎(chǔ)，而非盲目建廠。

　　“讓消費(fèi)者喝到好酒、記住品牌并產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，才有可能進(jìn)入下一輪融資�！眲⒖≌J(rèn)為。

　　事實(shí)上，從今年上半年精釀融資品牌來(lái)看，其融資輪次幾乎全部在天使輪與種子輪。這意味著，要讓資本持續(xù)注資，“鮮打”精釀才有可持續(xù)發(fā)展的可能。而反過(guò)來(lái)，唯有解決技術(shù)壁壘，也才能讓資本駐足。

　　“穩(wěn)定的消費(fèi)渠道、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)、穩(wěn)定的高質(zhì)量生產(chǎn)供應(yīng)鏈，是‘鮮打’精釀長(zhǎng)足發(fā)展的三大要素。誰(shuí)能解決這些問(wèn)題，誰(shuí)就是最后的，就是革命性企業(yè)�！崩顟c談到。

　　與工業(yè)啤酒互為補(bǔ)充

　　市場(chǎng)區(qū)域化才是精釀啤酒的未來(lái)?

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，盡管精釀啤酒在消費(fèi)端日趨火熱，但作為一個(gè)新興品類，從趨勢(shì)上而言，未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)仍然是小眾品類。

　　“精釀啤酒市場(chǎng)份額雖然在增長(zhǎng)，但它的量不大、基數(shù)小，價(jià)格也相對(duì)較高，在未來(lái)10年內(nèi)，它仍然將是一個(gè)小眾品類�！表n亮判斷，而在此期間工業(yè)啤酒仍將是啤酒市場(chǎng)主流。

　　因此，對(duì)于精釀啤酒與工業(yè)啤酒未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)格局，“相互補(bǔ)充”是業(yè)內(nèi)人士的一致看法。

　　“精釀啤酒和工業(yè)啤酒沒(méi)有誰(shuí)好誰(shuí)壞，精釀啤酒是工業(yè)啤酒的補(bǔ)充品，而不是替代品�！崩顟c表示。

　　另外，近年來(lái)布局精釀也成為五大啤酒集團(tuán)發(fā)力高端化的主要表現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，五大啤酒集團(tuán)作為“資本本身”，在資金、品牌、渠道等多方面都有著比當(dāng)下精釀品牌無(wú)法企及的優(yōu)勢(shì)，他們發(fā)力精釀啤酒這個(gè)細(xì)分品類，對(duì)提高精釀的市場(chǎng)占有率有莫大的作用。“中國(guó)精釀市場(chǎng)目前還是藍(lán)海，需要精釀企業(yè)與五大啤酒集團(tuán)共同發(fā)力，做大市場(chǎng)份額�！崩顟c表示。

　　另一方面，五大啤酒集團(tuán)發(fā)力精釀啤酒也同樣避免不了行業(yè)痛點(diǎn)，新興品牌幾乎與五大啤酒站在同一起跑線上。從某種程度來(lái)說(shuō)，新興精釀品牌規(guī)模小、產(chǎn)品豐富，在探索精釀發(fā)展模式上更具靈活優(yōu)勢(shì)。加之資本的助力，新興品牌在未來(lái)或?qū)⒕邆湟欢ǖ谋�發(fā)力。

　　除小眾這一特點(diǎn)之外，區(qū)域品牌的崛起是業(yè)內(nèi)人士對(duì)于精釀啤酒發(fā)展趨勢(shì)的另一個(gè)預(yù)判�！捌奉愐欢ㄊ侨珖�(guó)大爆發(fā)，但品牌一定是區(qū)域性的�！眲⒖〗苷J(rèn)為。他以東北某品牌舉例，該品牌深耕當(dāng)?shù)胤劢z經(jīng)濟(jì)，擁有18萬(wàn)粉絲，一年輕松賣出5000噸精釀啤酒。

　　因此，對(duì)于當(dāng)下融資的中小精釀品牌而言，他給出的建議是：扎實(shí)做好區(qū)域品牌，而非盲目謀求全國(guó)化�！叭绻�你的產(chǎn)品賣出100公里以外就不好喝了，那就做100公里范圍內(nèi)的生意�！�

　　事實(shí)上，目前已不乏精釀品牌意識(shí)到這一點(diǎn)。例如，今年5月酒業(yè)家走訪煙臺(tái)市場(chǎng)時(shí)就了解到，其當(dāng)?shù)鼐�釀品牌吉斯波爾，就以小酒館、社區(qū)專賣店等模式主推煙臺(tái)本地市場(chǎng)，鮮啤工廠直供，年銷售額達(dá)到了5000萬(wàn)以上。

　　除此以外，火熱的精釀市場(chǎng)還有哪些趨勢(shì)?8月6日，由中酒展和喜啤士聯(lián)合主辦的“2022青島·中酒展精釀啤酒品牌創(chuàng)新峰會(huì)”將在中酒展期間舉行。屆時(shí)，著名營(yíng)銷專家、新?tīng)I(yíng)銷聯(lián)合創(chuàng)始人方剛將與一眾精釀?lì)I(lǐng)域者齊聚青島，以“大變局時(shí)代下，精釀啤酒的渠道革命”為主題，為酒商全面拆解千億賽道下加碼精釀品類的運(yùn)營(yíng)邏輯。