尤其伴隨消費(fèi)升級(jí)和品牌集中化的趨勢(shì)，消費(fèi)者也愈加看重品牌的文化厚重感和產(chǎn)品品質(zhì)力。老窖池作為行業(yè)稀缺資源，是濃香型酒企獨(dú)具特色的品質(zhì)利器，也是實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)、強(qiáng)化價(jià)值表達(dá)的關(guān)鍵所在。

　　那么，釀酒的窖池有何與眾不同?老窖池與好酒之間有怎樣的品質(zhì)邏輯?劍南老窖窖齡酒給出了清晰答案。

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　　釀酒窖池，有何不一般?

　　釀酒窖池長(zhǎng)什么樣?很多人都好奇，窖池為什么能決定釀酒品質(zhì)的高低?

　　或許在大多數(shù)人眼中，對(duì)窖池形象上的認(rèn)知就是一個(gè)“糧糟發(fā)酵的釀酒坑”。但就是這么一個(gè)貌似不起眼的“坑”卻隱藏著少為人知的微觀大世界。

　　窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)適合微生物轉(zhuǎn)化為酒精的環(huán)境。具體來(lái)看，糧食進(jìn)入窖池之后會(huì)糖化發(fā)酵成為酒糟，出窖之后進(jìn)行蒸餾出酒。有人曾比喻道，從糧食到酒糟的“一入一出”之間，像極了人生的成長(zhǎng)與蛻變。

　　當(dāng)窖池使用的時(shí)間越長(zhǎng)，里面的微生物群落種類(lèi)數(shù)量越多，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就更加香醇。

　　一般來(lái)說(shuō)，白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。目前主要流行的3種香型：醬香型白酒為石窖，窖底鋪黃泥;清香型白酒采用的是地缸發(fā)酵;濃香型白酒一般使用泥窖，劍南老窖采用的便是該種方式。

　　濃香型白酒的品質(zhì)精髓，在于窖池中的窖泥。優(yōu)質(zhì)的窖泥可以為窖池中微生物的繁衍棲息提供必要的環(huán)境，以便更好的糖化發(fā)酵、生味生香。

　　“一方水土釀一方酒”。作為劍南春酒廠的實(shí)力產(chǎn)品，劍南老窖窖齡酒的產(chǎn)地位于四川盆地西北部的綿竹境內(nèi)，這里有得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境和絕佳的水質(zhì)和土壤。

　　劍南春酒廠的窖泥就是選用綿竹當(dāng)?shù)氐狞S黏土，含有多種微量成分，有著優(yōu)良的密封性。用黃黏土做出的泥窖天然適合釀酒微生物生存，也見(jiàn)證了當(dāng)?shù)鼐d延千年的釀酒歷史，更為劍南老窖窖齡酒品質(zhì)護(hù)航。

　　可見(jiàn)，不是隨便一個(gè)坑就有資格稱(chēng)之為“窖池”;劍南春酒廠釀造高品質(zhì)濃香酒的窖池，更是頗為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)技藝和現(xiàn)代科學(xué)的結(jié)晶。

　　2

　　老窖池，來(lái)自時(shí)間的饋贈(zèng)

　　劍南春酒廠擁有超過(guò)1500年釀造歷史的“天益老號(hào)”釀酒作坊。

　　作為劍南春傳統(tǒng)釀酒技法的核心區(qū)域，“天益老號(hào)”曾出土過(guò)一塊“永明五年”的古磚，被考古學(xué)家稱(chēng)為“南齊紀(jì)年磚”。同時(shí)，這里還有明清遺存至今連續(xù)使用的695口古窖池，是業(yè)界公認(rèn)的釀酒遺址中的活文物，并被認(rèn)定為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

　　作為時(shí)間的饋贈(zèng)，濃香白酒老窖池的核心價(jià)值，離不開(kāi)窖池內(nèi)經(jīng)年積累的豐富微生物群落種類(lèi)，微生物菌群的存活發(fā)展與糧食發(fā)酵相輔相成。

　　經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)分析，劍南春酒廠的“天益老號(hào)”古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多種，比一般老窖多出400多種。在這之外，還有更為龐大而待探知的釀酒微生物體系。

　　這些豐富的釀酒微生物不斷繁殖演化，形成一個(gè)釀酒的微觀小宇宙，進(jìn)而釀造出口感更加細(xì)膩、風(fēng)味物質(zhì)更加豐富的美酒。

　　新中國(guó)成立后，劍南春酒廠堅(jiān)持傳承古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”，同時(shí)持續(xù)修建窖池、不斷擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，至今已擁有了一批數(shù)量可觀、能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的老窖池，老窖池規(guī)模之巨在全行業(yè)少有。

　　也正是基于這些數(shù)量眾多的老窖池，劍南春酒廠才能精心培育出劍南老窖窖齡酒，讓消費(fèi)者充分感受時(shí)間孕育的品質(zhì)魅力。

　　3

　　以窖齡為名，鑒證品質(zhì)內(nèi)核

　　一年又一年，老窖池走過(guò)的每一個(gè)時(shí)間足跡，都匯聚成窖齡。一般說(shuō)來(lái)，50年窖齡以上的窖池，被統(tǒng)稱(chēng)為“老窖池”。的老窖池是行業(yè)公認(rèn)的稀缺資源，也是濃香白酒卓越品質(zhì)的代言。

　　歷經(jīng)歲月洗禮的老窖池，需要一代又一代釀酒師們的精心維護(hù)，才能讓窖齡不斷延續(xù)，承載匠心品質(zhì)。

　　比如為了培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)窖泥，劍南春酒廠的釀酒師們既要選擇那些黏性好、雜質(zhì)少、沒(méi)有砂石的優(yōu)質(zhì)黃泥，也保留之前的老窖泥和窖皮泥，還要含有很多有機(jī)酸、乙醇、腐殖質(zhì)等前體物質(zhì)的黃漿水，用心養(yǎng)護(hù)眾多老窖池。

　　這些日復(fù)一日、年復(fù)一年的行動(dòng)，正是劍南春酒廠踐行匠心精神的價(jià)值縮影，也是追求極致品質(zhì)的核心密碼和底氣。

　　劍南老窖窖齡酒的酒體產(chǎn)自劍南春酒廠的老窖池群，經(jīng)調(diào)酒大師精心勾調(diào)，整體風(fēng)格優(yōu)美甜香、老窖味濃厚、芳香濃郁、口感綿柔，滿足消費(fèi)者對(duì)白酒的口感需求。

　　更高維度看，基于老窖池的時(shí)間價(jià)值，劍南老窖窖齡酒以名副其實(shí)的品質(zhì)表達(dá)和文化價(jià)值，與消費(fèi)者深入交流，并持續(xù)激發(fā)市場(chǎng)活力和渠道機(jī)遇，見(jiàn)證老窖齡在新時(shí)代的與時(shí)俱新和更大突破。相信劍南老窖窖齡酒，必將以歲月珍藏迎接嶄新未來(lái)。