飛壇醬酒的產(chǎn)地是茅臺鎮(zhèn)，海拔400米，三面環(huán)山，將茅臺鎮(zhèn)環(huán)抱其中，形成了冬暖、夏熱少雨的小氣候；其地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色礫土巖；茅臺鎮(zhèn)上空的多種微生物群多種多樣，使醬酒在開放式發(fā)酵過程中能充分網(wǎng)羅到曲醇和酒酷里，讓醬酒香氣成分多種多樣。茅臺鎮(zhèn)以它以獨特的地理位置、土壤環(huán)境、微生物群為白酒發(fā)酵提供了較好的環(huán)境。

　　02 原料特性

　　飛壇醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。選用的高粱顆粒小結(jié)實、皮厚扁圓、耐蒸煮耐翻造，能經(jīng)受得住醬酒生產(chǎn)工藝的“987”的釀制工藝。

　　選用的小麥顆粒飽滿堅實、淀粉含量高、色澤金黃、顆粒均勻，能生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)；選用的赤水河河水每年的九月水質(zhì)透明、無嗅無味、微甜爽口，酸堿適度。

　　03 工藝特性

　　飛壇醬酒的“12987”工藝不同于其他香型白酒的工藝，制作一年、基酒放置三年、后再放一年，基本一瓶合格的醬酒需要5年時間才能出廠。在這當(dāng)中分兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，還要進行加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾 兌等。

　　在茅臺鎮(zhèn)漫長的歲月、特殊的窖池、龐大的微生物的作用下進行醬酒的發(fā)酵，使得各種有益的微生物網(wǎng)羅在酒體中，適量飲用醬酒，防病治病的可能性也就蘊含在其中了。

　　04健康特性

　　飛壇醬酒在蒸煮時溫度高達40℃以上，在高溫下?lián)]發(fā)掉的物質(zhì)多，而且要經(jīng)過三年以上的儲存，易揮發(fā)的物質(zhì)也會被揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有利于健康。 

　　05 度數(shù)特性

　　飛壇醬酒的酒精濃度科學(xué)合理，酒精濃度一般在53%(VOL)左右，酒精濃度在53°時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬酒的貯存期長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康。