究其原因，消費者普遍停留在廣告和“故事”當中，而不尊重歷史的中國白酒，是沒有未來的。 從古代到近現(xiàn)代，中國酒的主要變化，釀造者的主要追求，只有一個：那就是不斷的推高酒精度。因而，進行了各種原材料的和釀造技術(shù)的革新。

　　中國酒最重要的一個特征，也是區(qū)別中國酒和洋酒的根本特點，就是“曲”的運用，最早在周朝《書經(jīng)》有所記載。大家經(jīng)常聽到的什么大曲酒小曲酒的“曲”指的就是這種東西。有了它，中國白酒才得以大規(guī)模生產(chǎn)(酒曲是谷物發(fā)酵的動力，提供發(fā)酵所必須的菌類和酶類)。

　　先秦時期，中國基本確定了早期米酒的釀造模式，出現(xiàn)了真正可以稱為“白酒(濁酒)”的產(chǎn)品，因為它的顏色，是乳白色的，上面還有釀造剩下的米渣。酒精度很低，不超過10度，因而成熟快，保存期短。

　　之后很長一段時期，中國酒的釀造者們都在糾結(jié)于一個問題：如何提高酒精度?因為提高酒精度，不僅能夠幫助儲存，更能夠節(jié)約成本，喝醉的速度也更快。所以，我們的老祖宗發(fā)明了兩種基本方法幫助保持酒質(zhì)。 一種是高溫加熱，反復煮沸，俗稱“煮酒”。一種是低溫緩慢加熱到一定溫度，并保持一段時間，使酒質(zhì)不變而殺菌，便于長期保存，稱“燒酒”法。正所謂青梅煮酒論英雄，而他們煮的就是酒精度只有幾度的濁酒。 但是值得一提的是，在元朝之前，不管使用什么樣的方法、原料，中國酒的酒精度始終沒有得到很大的提高，最高只能達到十多度的水平。所以，武松打虎時喝的酒，其酒精度可能只比普通紅酒高一點點，而現(xiàn)代社會隨便來個普通人就能灌倒他。

　　元代之后，蒸餾器皿和蒸餾方法的引入，極大的啟發(fā)了我們的釀造者，豐富了中國酒的種類。通過直接蒸餾谷物濁酒，產(chǎn)生了最初的燒酒。 一個簡單的例子，日本的清酒就是沿用并改良了古代中國酒釀造方法而出現(xiàn)的產(chǎn)品，而將日本清酒進行蒸餾，就是現(xiàn)在日本人常喝的燒酒。 但是，這種燒酒依然只是白酒的雛形。

　　所以，通過之后明清兩代的發(fā)展，對釀造技術(shù)，蒸餾技術(shù)的不斷創(chuàng)新，才終于形成了目前普遍意義上的白酒。所以說我們今天中國人喝到的無色透明，酒精度普遍在50度以上的中國白酒，放在古代是無法想象的。因此在很多網(wǎng)絡(luò)穿越小說里，主角重要的**外掛之一就是釀酒。 而我們中國最最傳統(tǒng)的釀酒法也沒有丟失，中國古代白酒最終發(fā)展成為了現(xiàn)在的黃酒。 后來新中國建立后，人們對蒸餾酒稱謂很混亂，土酒、燒酒、老白干等等，都屬于蒸餾酒。為了工業(yè)化的規(guī)范，才統(tǒng)稱“中國白酒”。

　　現(xiàn)在借助一些你懂我懂的原因，中國的白酒行業(yè)在前幾年有了很大的發(fā)展，現(xiàn)在進入了調(diào)整和反思的時期。這是中國白酒最糟糕的時候，但也是的時候。我們希望通過不斷的發(fā)展和反思，讓白酒回歸本源，慢慢去除強加給它的不必要的社會意義。畢竟只是一杯簡單的酒。