中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。從神話傳說、甲骨文、詩經(jīng)、李白、杜甫……一直到四大名著,酒都是一個(gè)非常重要的角色。那么,當(dāng)你端起一杯酒,細(xì)細(xì)品味酒文化的時(shí)候,內(nèi)心一定有個(gè)疑問,酒又是如何出現(xiàn)的呢?
酒的釀造:中國釀酒起源的傳說
酒的釀造,是人類最古老的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)之一。而關(guān)于酒的起源,歷來眾說紛紜。民間流傳著許多美麗的傳說。西晉文人江統(tǒng)在《酒浩》中寫道:“酒之所興,肇自上皇…。
黃帝造酒說,“肇自上皇”,就是說仰韶文化時(shí)期的黃帝時(shí)代,人們便已經(jīng)開始釀酒了。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中便著重記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,提到了一種古老的酒—醴酪。而在更早的文獻(xiàn)中,《神農(nóng)本草》已經(jīng)載有酒的性味。這些傳說和文獻(xiàn),雖然不盡相同,但至少指向,早在華夏文明個(gè)朝代—夏朝,或者夏朝以前,釀酒就已經(jīng)存在了。
儀狄造酒說,儀狄造酒的說法,一般認(rèn)為是始載于西漢劉向編輯的《戰(zhàn)國策》,魯共公在勸諫魏惠王時(shí)提到:帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之。此后,三國蜀漢學(xué)者誰周所著《古史考》也說:“古有酸酪,禹時(shí)儀狄作酒!
然而古書上對(duì)酒的起源記載,版本眾多。在趙國平原君趙勝勸酒的故事中,有曰:“昔有遺諺:‘堯舜千鐘,孔子百艦,子路喳噴,尚飲十植’,古之圣賢無不能飲,吾子何辭?可見,在這個(gè)記載里,帝堯和帝舜時(shí)期便已有酒,而帝堯和帝舜都是大禹以前的人,比儀狄還要早,可見儀狄之前就有酒了。
有幸,隨著近些年的考古,酒的釀造實(shí)證在歷史長河中,正慢慢浮出。
考古實(shí)證:小口尖底瓶聚焦“華夏酒源”
近些年,有研究甲骨文和金文(銘刻在銅器上)的學(xué)者發(fā)現(xiàn),古文字簡單,“酒”字作“酉”,在寫法像極了仰韶文化的小口尖底瓶的模樣。仰韶文化距今7000年至5000年,遍布大半個(gè)中國,橫跨2000余年,是華夏文明的初始狀態(tài)。而小口尖底瓶作為仰韶文化的典型陶器,長期以來,吸引了大量的學(xué)者關(guān)注和研究,小口尖底瓶的小口易于密封,便于形成釀酒所需要的密封環(huán)境。而尖底的構(gòu)造則方便用來澄清酒中的沉淀物。
據(jù)了解,考古學(xué)者、斯坦福大學(xué)劉莉教授曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)仰韶文化出土的尖底瓶進(jìn)行植物殘留物分析,通過對(duì)淀粉粒和植硅體化驗(yàn),發(fā)現(xiàn)了仰韶文化釀酒的直接證據(jù):證實(shí)早在7000年前,仰韶人以黍?yàn)橹饕,摻合薏苡和山藥等塊根植物釀造出了中國最早的谷芽酒!
近日,在中國考古學(xué)誕生100周年、仰韶文化發(fā)現(xiàn)100周年“兩個(gè)百年”歷史交匯的重要時(shí)期,仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘重要成果發(fā)布,不僅發(fā)現(xiàn)了豐富的遺跡、遺物,經(jīng)過多學(xué)科綜合考古研究,發(fā)現(xiàn)了在小口尖底瓶中有谷物發(fā)酵酒殘留,更實(shí)證了仰韶村遺址尖底瓶用于發(fā)酵糧食酒的說法,讓世人再次真實(shí)觸摸到了中華酒文化的源頭。
甲骨文中所記錄的兩類酒“酒”和“醴”,前者是用發(fā)霉的谷物進(jìn)行發(fā)酵的酒,后者則是用發(fā)芽的谷物釀造而成,酒精度相對(duì)較低。這兩種釀造工藝在仰韶村遺址的尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn),這項(xiàng)研究為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費(fèi)提供了直接的考古證據(jù)。
而且,在幾乎所有的仰韶文化遺址中,都有大量的小口尖底瓶出土,這充分證明,釀酒在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是十分普遍的活動(dòng),飲酒在當(dāng)時(shí)十分流行?梢哉f,酒在仰韶人的生活中占據(jù)著重要地位,仰韶人的生活中不可無酒!
在文明微露的晨曦之中,仰韶文化以無數(shù)光華燦爛的彩陶器皿與絢麗多彩的彩陶紋飾,開啟了華夏文明的源頭。而隨著仰韶人的不斷遷移,擴(kuò)散,仰韶先民也將酒文化帶到了華夏大地的各個(gè)角落,7000年來,仰韶時(shí)期的釀酒文化,與中華文明一路同行、一脈相承,構(gòu)成了一個(gè)博大、深遠(yuǎn)、遼闊的美酒中國!
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