什么品種的葡萄適宜釀造陳年酒

　　并不是所有能釀制干紅的葡萄都可以釀出陳釀。有些葡萄可以放置很多年，但是有的卻只能釀新釀葡萄酒，這也和葡萄皮以及葡萄枝有很大關(guān)系。因為所有決定葡萄酒儲藏最關(guān)鍵的因素就是單寧。

　　但是，不同葡萄品種因為葡萄皮的厚度不同，其存放時間也不一樣。比如皮薄的黑比諾所釀制的葡萄酒之貯藏期一般來說就會比赤霞珠、美樂等單寧含量更高的紅葡萄品種釀制的葡萄酒要短一些。因為厚皮的葡萄單寧更充足。

　　但是，厚皮的、橡木桶陳釀的赤霞珠也不意味著就必然的可以長時間儲存，土壤以及年份的影響也是非常重要的。一般人的理解是當(dāng)土壤條件越肥沃時，葡萄的質(zhì)量會越好。而實際上則正好相反，土壤條件越是艱苦，所產(chǎn)的葡萄用來釀酒其質(zhì)量會越高。這是因為在這種情況下，葡萄的產(chǎn)量會降低，而葡萄中的養(yǎng)分密度就會增高，從而釀出復(fù)雜而且飽滿的味道。