陽(yáng)春白雪的“姚子雪曲”與下里巴人的“雜糧酒”,牽出了關(guān)于“五糧液”由來的一段佳話:宋代姚氏家族,以玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食為原料釀制的“姚子雪曲”,是如今五糧液的最初雛形。1368 年,宜賓人陳氏在繼承該秘方的基礎(chǔ)上,融入了自己的創(chuàng)新,在“溫德豐”糟房(后改名“利川永”)釀造出“雜糧酒”,并形成了自己的配方——“大米糯米各兩成,小麥成半黍半成,川南紅糧湊足數(shù),地窖發(fā)酵天鍋蒸”。陳氏配方歷經(jīng)傳承,到了上世紀(jì)初,繼承該配方的鄧子鈞攜帶“姚子雪曲”參加宜賓縣團(tuán)練局的家宴,宴席之上由晚清舉人楊惠泉建議將酒更名為“五糧液”,五糧液由此美名廣傳。
1932 年,鄧子鈞正式注冊(cè)了五糧液商標(biāo),并制作了代“五糧液”商標(biāo)圖案,圖案由高粱、玉米、稻谷,蕎麥、胡豆五種糧食組成,并印有“四川省敘州府北門外順河街陡坎子利永大曲作房附設(shè)五糧液制造部”字樣。此酒當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)銷國(guó)外,受到海外華人的稱贊與喜愛,享譽(yù)四海??箲?zhàn)期間,“利川永”槽坊生產(chǎn)的五糧液由于戰(zhàn)爭(zhēng)期間的賦稅過高,一度停產(chǎn)。直到新中國(guó)成立后,“利川永”收歸國(guó)營(yíng),并于 1952 年由四川省宜賓專賣公司國(guó)營(yíng)酒廠將“ 五糧液”恢復(fù)生產(chǎn)。在鄧子均的技術(shù)指導(dǎo)下釀造的“五糧液”口感香氣悠久,滋味醇厚,入口甘美,入喉凈,是濃香型白酒的典范。該酒在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得“中國(guó)名酒”的稱號(hào),自此確定了在中國(guó)酒界的地位。
“五糧液”,顧名思義,由五種糧食精釀而成:小麥(15%)、大米(20%)、糯米(20%)、高粱(40%)、玉米(5%)。特有的“包包曲”制曲工藝以及傳統(tǒng)的地面堆積式自然發(fā)酵法全部必須人工操作 ; 加上宜賓特有的地理環(huán)境及水資源①,以及至今仍在使用的明代古窖池群,釀就了五糧液濃香的口感。
五糧液的主流瓶型形似蘿卜,故俗稱“蘿卜”五糧液,這也是該酒區(qū)別于其他名酒的顯著特征之一。外銷五糧液除了使用該瓶型外,還使用了另一種瓶型——瓶身四面共有四根麥穗圖案,故俗稱“麥穗瓶”。
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