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銘記傳統(tǒng) 匠心打造 瀘州原窖以“古法”讓世人感受瀘酒之“醇”

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2022-11-11 14:40:00
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       四川作為白酒產(chǎn)銷大省,其四大產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)一直以來(lái)都備受行業(yè)關(guān)注,其中,宜賓產(chǎn)區(qū)和瀘州產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)堪稱四川白酒行業(yè)的晴雨表。2022年3月24日,瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局公布了瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)2021年的成績(jī)單。2021年,瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)增加值增速實(shí)現(xiàn)11.1%,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1085.6億元,同比增長(zhǎng)14.9%;實(shí)現(xiàn)*總額226.4億元,同比增長(zhǎng)44.1%。
    瀘州原窖酒

      除此之外,瀘州產(chǎn)區(qū)在上下游產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)方面也頗有建樹(shù)。在窖池方面,累計(jì)完成新筑窖池近2.75萬(wàn)口、投糧2.65萬(wàn)余口,現(xiàn)存30年以上老窖池達(dá)1.5萬(wàn)余口;原糧方面,瀘州市釀酒專用糧已遍布7個(gè)區(qū)縣的70個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、617個(gè)村,正加大力度打造原糧基地;科研方面,瀘州市共投入160萬(wàn)元,就高粱新品育種、高產(chǎn)攻關(guān)問(wèn)題開(kāi)展“不同類型高粱釀造濃香型白酒產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目;品質(zhì)方面,已梳理81家原酒生產(chǎn)企業(yè)389個(gè)酒樣,建立原酒產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù),形成原酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);人才方面,瀘州加快川酒學(xué)院籌建,形成校企聯(lián)合培養(yǎng)模式,并強(qiáng)化人才技藝傳承,在2020屆中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒評(píng)委換屆考核中,瀘州獲聘39人,占全國(guó)11%、全省39%。

    瀘州原窖酒

      在這座十里飄香的酒城之中,大大小小的白酒企業(yè)散步其中,而工廠坐落于全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位—老瀘州城遺址神臂城的瀘州原窖酒廠正是瀘州產(chǎn)區(qū)中不可忽視的重要力量。

    瀘州原窖酒

      熟知濃香酒的人都知道窖池之濃香型白酒的重要性,“千年老窖萬(wàn)年糟,酒好須得窖池老”充分說(shuō)明在濃香型白酒釀造過(guò)程中老窖的重要性。相同的原料、相同的釀造工藝,在不同年份的窖池中,釀造出的白酒風(fēng)味差異極大。在漫長(zhǎng)的歲月中,釀酒窖池形成了一個(gè)龐大的微生物體系,這為瀘州原窖酒的品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

      固然老窖池是優(yōu)質(zhì)白酒誕生的基礎(chǔ),但是沒(méi)有原料和釀酒技藝的輔助,想要讓酒品達(dá)到極致同樣不可能。瀘州特產(chǎn)糯紅高粱堪稱高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿,桿矮而粗壯結(jié)實(shí),穗大而籽粒豐碩沉淀,屬天然栽種、雜質(zhì)含量低、營(yíng)養(yǎng)成分高,淀粉含量為62.8%,其支鏈淀粉比額超過(guò)90%,大量的支鏈淀粉,有利于出酒和糊化。單寧、花青素等成分可以賦予白酒特有的芳香。而瀘州原窖釀酒所用之水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和發(fā)酵,另外,水的硬度適宜,能促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和繁殖,屬于優(yōu)良的釀造用水。經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)水源釀造的酒,格外醇香濃郁,清冽甘爽,飲后唇齒流香。

    瀘州原窖酒

      有了優(yōu)質(zhì)的原料老窖池群,是否就能代表一瓶好酒唾手可得呢?答案當(dāng)然是否定的。瀘州原窖酒傳統(tǒng)釀酒技藝之于瀘酒的重要性,懂酒之人,人盡皆知。瀘州原窖酒傳統(tǒng)釀酒技藝傳承至今,通過(guò)制曲、起窖、拌糧、蒸餾、攤晾、入窖,再起窖、拌糧、蒸餾等數(shù)十幾道釀造工藝流程不斷循環(huán)往復(fù),把優(yōu)質(zhì)原料所蘊(yùn)含的潛力完全激發(fā),以此締造出具有芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)的酒體。

      位于老瀘州城神臂城的瀘州原窖以瀘酒固有優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ),在老窖池的加持下,堅(jiān)持傳統(tǒng)釀制工藝,不斷與時(shí)俱進(jìn),開(kāi)拓進(jìn)取,向市場(chǎng)持續(xù)推出滿足消費(fèi)者喜好的優(yōu)質(zhì)白酒,讓消費(fèi)者感受瀘州原窖濃香的優(yōu)良品質(zhì)。伴隨著瀘州產(chǎn)區(qū)的壯大,瀘州原窖將繼續(xù)秉承“精心釀酒、以質(zhì)取勝”的理念,提升成長(zhǎng)速度,傳承千年瀘酒精髓,弘揚(yáng)悠久的瀘酒文化,成為瀘州白酒發(fā)展不可或缺失的支柱企業(yè)。

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