隨著消費(fèi)者對(duì)啤酒口味差異化需求的增長(zhǎng)，啤酒市場(chǎng)正在告別單一的大眾品類，呈現(xiàn)出高端且多元化的新格局。無(wú)醇啤酒、酸啤酒逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的酒單，并不斷“圈粉”。數(shù)據(jù)顯示，無(wú)醇和低醇啤酒銷量約占全球啤酒總量的1.8%，增長(zhǎng)速率超5%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)拉格啤酒。但此前無(wú)醇啤酒與酸啤酒產(chǎn)品并沒(méi)有相應(yīng)的細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)也亟待進(jìn)一步規(guī)范。

　　10月12日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)歸口，青島啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司、百威投資(中國(guó))有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯(中國(guó))啤酒工貿(mào)有限公司、廣州南沙珠江啤酒有限公司共同參與制定的《無(wú)醇啤酒》《酸啤酒》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)審查，予以發(fā)布，并于2021年11月30日起實(shí)施。

　　無(wú)醇啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從啤酒酒精度、類型兩方面對(duì)無(wú)醇啤酒中的各種風(fēng)格啤酒進(jìn)行細(xì)分、定義。該分類基本涵蓋市面上絕大多數(shù)產(chǎn)品，對(duì)于國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展具有一定前瞻性。

　　標(biāo)準(zhǔn)按照酒精度將無(wú)醇啤酒分為兩類，酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒為無(wú)醇啤酒;酒精度小于0.05%vol的啤酒為0.0%無(wú)醇啤酒。按照啤酒類型將無(wú)醇啤酒分無(wú)醇艾爾啤酒、無(wú)醇拉格啤酒及特種無(wú)醇啤酒。其中，酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母發(fā)酵的啤酒為無(wú)醇艾爾;酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母發(fā)酵的啤酒為無(wú)醇拉格啤酒;由于原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風(fēng)格的無(wú)醇啤酒為特種無(wú)醇啤酒，包括無(wú)醇白啤酒、無(wú)醇皮爾森、無(wú)醇酸啤酒、無(wú)醇果蔬汁啤酒、無(wú)醇果蔬味啤酒等。

　　標(biāo)準(zhǔn)明確，無(wú)醇啤酒技術(shù)指標(biāo)主要包括感官要求、理化要求和食品安全指標(biāo)，并對(duì)原輔材料、食品添加劑和凈含量提出要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的規(guī)定。理化指標(biāo)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》基礎(chǔ)上，根據(jù)無(wú)醇啤酒的釀造工藝，規(guī)定了無(wú)醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指標(biāo)符合GB 2758《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定。原輔材料、食品添加劑和凈含量要求滿足相應(yīng)國(guó)標(biāo)規(guī)定。

　　酸啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，明確要求不得通過(guò)食品添加劑實(shí)現(xiàn)酸啤酒酸堿度的要求。將酸啤酒定義為：通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。

　　標(biāo)準(zhǔn)中將酸啤酒分為三類，包括混合發(fā)酵酸啤酒：使用酵母和乳酸菌等微生物混合發(fā)酵的酸啤酒。自然發(fā)酵酸啤酒：利用自然環(huán)境中的微生物發(fā)酵的酸啤酒。特種酸啤酒：通過(guò)使用特殊原輔料(如水果、芫荽籽、海鹽、酸麥芽等)或經(jīng)過(guò)桶陳釀等方式釀制的具有相應(yīng)特殊風(fēng)格特征的酸啤酒。

　　酸啤酒技術(shù)指標(biāo)主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求，以及對(duì)食品添加劑和凈含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》規(guī)定。理化指標(biāo)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的基礎(chǔ)上，根據(jù)酸啤酒的特征，規(guī)定了酸啤酒酸堿度、總酸、總有機(jī)酸的含量要求。食品安全指標(biāo)符合GB 2758《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定。食品添加劑和凈含量要求滿足相應(yīng)國(guó)標(biāo)規(guī)定。

　　記者從中酒協(xié)了解到，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的基礎(chǔ)上，對(duì)無(wú)醇啤酒、酸啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行細(xì)致描述，其關(guān)鍵指標(biāo)有了明確規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)規(guī)范品類市場(chǎng)，促進(jìn)啤酒品類不斷創(chuàng)新，助推中國(guó)啤酒品類優(yōu)勢(shì)文化健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。