進(jìn)入夏季后,夜間經(jīng)濟(jì)全面升溫,各地也推出了一系列提升消費(fèi)的舉措:如北京推出超百億元消費(fèi)補(bǔ)貼,打造“京南夜生活節(jié)”;第二屆“上海夜生活節(jié)”開幕;沈陽(yáng)則打造了2021年夜經(jīng)濟(jì)升級(jí)版;以旅游為名片的張家界也開啟了夜經(jīng)濟(jì)促銷活動(dòng)……
作為夜間消費(fèi)的重頭戲,餐飲也是當(dāng)仁不讓,不只是傳統(tǒng)的燒烤店,就連賣火鍋的也賣起了啤酒和小龍蝦。據(jù)了解,為滿足消費(fèi)者就餐需求,海底撈早就推出了自有品牌精釀啤酒,進(jìn)入夏季以來啤酒銷量旺盛,5、6月份啤酒銷量均已超百萬。此外,自5月下旬起,海底撈全店陸續(xù)上線了小龍蝦產(chǎn)品,截至6月底,已覆蓋國(guó)內(nèi)30余省份超1000家門店。
海底撈精釀啤酒熱銷,月銷量超百萬
入夏以來,夜宵成為親朋好友的聚會(huì)時(shí)段。近日,消費(fèi)者肖女士和家人在海底撈北京十里堡萬科店就餐,點(diǎn)菜時(shí)她發(fā)現(xiàn)不僅可以吃火鍋,還可以點(diǎn)小龍蝦和啤酒,小龍蝦每份售價(jià)僅為39元,上桌之后滿滿一大盤。
海底撈十里堡萬科店工作人員向肖女士介紹,為了滿足消費(fèi)者夏日的口味需求,6月4日起,北京海底撈門店上線了小龍蝦產(chǎn)品。“小龍蝦39元/份賣得挺好的,顧客普遍反映口味不錯(cuò),價(jià)格也便宜,有的顧客吃完還會(huì)再打包一份。”
據(jù)了解,海底撈小龍蝦采用了液氮速凍工藝,可以更好地保存蝦肉的鮮嫩;口味則是為海底撈獨(dú)家研制的配方,分為麻辣、蒜蓉、十三香3種。自今年5月中旬開始,海底撈國(guó)內(nèi)門店就在陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品,截至6月底,已覆蓋北京、上海、河南、湖北、四川、江西等30余省份超千家門店。值得注意的是,海底撈小龍蝦原本售價(jià)為48元/份,為了讓利消費(fèi)者,6月14日海底撈上線小龍蝦門店統(tǒng)一下調(diào)價(jià)格,僅售39元/份。就具體的口味而言,比起蒜蓉和十三香口味,麻辣小龍蝦點(diǎn)單率最高,是當(dāng)之無愧的“小龍蝦”。
炎炎夏日,火鍋和小龍蝦都安排上了,怎么能少得了啤酒?海底撈推出的自有品牌啤酒也是店里的“明星產(chǎn)品”。據(jù)海底撈北京勁松店負(fù)責(zé)人龔經(jīng)理介紹,“夏天嘛,啤酒賣的不錯(cuò),我們海底撈啤酒又是精釀,口感比較符合大多數(shù)消費(fèi)者,德式小麥、大麥拉格等幾款產(chǎn)品銷量不錯(cuò)”。
實(shí)際上,早在幾年前,海底撈就洞察到消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)啤酒產(chǎn)品的需求與精釀啤酒的消費(fèi)趨勢(shì),便開始探索做自己的精釀啤酒。2017年下半年,海底撈推出了自主研發(fā)的第1代啤酒,截至目前,已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品,即,德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基礎(chǔ)精釀啤酒;4款特色精釀啤酒,分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。
其中,蜂蜜百香芒芒啤酒、酒花香型艾爾啤酒是今年夏天推出的兩款啤酒產(chǎn)品,目前蜂蜜百香芒芒啤酒已在深圳、西安、合肥、珠海等城市的門店售賣,深受當(dāng)?shù)嘏韵M(fèi)者喜愛;酒花香型艾爾啤酒預(yù)計(jì)7月上線海底撈部分門店售賣。
此外,在2020CCBA中國(guó)精釀啤酒大獎(jiǎng)賽事上,海底撈淡爽拉格啤酒獲得拉格&混合啤酒經(jīng)典組銅獎(jiǎng),這也意味著海底撈自有品牌啤酒朝著專業(yè)的方向更進(jìn)一步。
根據(jù)海底撈統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),5、6月份入夏以來,海底撈啤酒銷量旺盛,全國(guó)超千家門店總銷量超百萬,從單品來看,德式小麥、大麥拉格銷量較高。
深夜經(jīng)營(yíng)多年,海底撈的夜間生意經(jīng)
最近幾年,“夜經(jīng)濟(jì)”一詞被頻繁提及,成為消費(fèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)最新發(fā)展報(bào)告》,截至2020年年底,中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破30萬億元,同比增長(zhǎng)5.0%,預(yù)計(jì)2021年將增至36萬億元。
正是看中了夜間經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)潛力,北京、上海、廣州等地也出臺(tái)各項(xiàng)舉措,力圖通過夜間消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)挖掘消費(fèi)潛能。實(shí)際上,早在“夜經(jīng)濟(jì)”一詞被頻繁提及之前,海底撈就已經(jīng)在宵夜時(shí)段下功夫了。
據(jù)了解,海底撈大部分的門店?duì)I業(yè)至凌晨三點(diǎn),更有不少門店依據(jù)所處商圈特點(diǎn)設(shè)22小時(shí)營(yíng)業(yè)。據(jù)80后消費(fèi)者彭女士回憶:“2015年左右還不像現(xiàn)在,北京夜間營(yíng)業(yè)的餐館、便利店非常少,有時(shí)候值夜班,能吃的就是肯德基、麥當(dāng)勞和海底撈,尤其是冬天,最愛去海底撈約會(huì)!焙团砼恳粯樱诤芏嗄贻p人心里,海底撈就是他們的“深夜食堂”和“戀愛秘密基地”。
相應(yīng)的,海底撈在夜間的生意也不錯(cuò)。以北京為例,海底撈楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心店、勁松店等夜間生意紅火,周末和節(jié)假日經(jīng)常要等位;而在夜間消費(fèi)勝地三里屯,海底撈SOHO店夜間生意更是紅火。據(jù)店經(jīng)理介紹,店內(nèi)一般有兩個(gè)就餐高峰期,即22:00至24:00,凌晨4:00至凌晨7點(diǎn),兩撥客群會(huì)自動(dòng)形成分流,有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)情況。以周末為例,22:00之后一般能坐到200桌。
夏日也是夜間消費(fèi)重要季節(jié)。海底撈方面表示,除了流著汗吃火鍋,夏季也是吃小龍蝦、喝啤酒的季節(jié),我們希望不僅能為消費(fèi)者提供一個(gè)聚餐的場(chǎng)所,還能滿足顧客多樣化的就餐需求,因此我們上新了小龍蝦,也會(huì)不斷更新啤酒產(chǎn)品,給到顧客更多具有海底撈特色的產(chǎn)品。
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