進入十四五,白酒迎來高質(zhì)量發(fā)展黃金期。白酒企業(yè)正構(gòu)建起產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ),打造工匠品質(zhì),聚焦品類創(chuàng)新,塑造時代品牌與提升極致品味,以“品”立企成為行業(yè)共識。全興酒業(yè)深處白酒核心產(chǎn)區(qū),擁有得天獨厚的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢與豐富的產(chǎn)業(yè)積累。近千年文化史,上百年釀酒史,全興酒業(yè)擁有一支技術(shù)過硬基層釀酒隊伍,工匠般品質(zhì)成為全興致勝市場法寶。作為老名酒,全興酒業(yè)品類創(chuàng)新能力走在行業(yè)前列,品類創(chuàng)新成為全興逐鹿市場重要動力。中國老八大名酒,白酒市場化先鋒奠定了全興酒業(yè)厚重的品牌根基與卓越的消費基礎(chǔ)。全興酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展正激活沉睡資源,喚醒品牌價值。讓我們走進全興酒業(yè),洞見大產(chǎn)區(qū)背景下品立中國名酒復興版圖。
全興·產(chǎn)區(qū)為魂
1922年,成都縣/華陽縣宣布合并,成立市政公所,這座公元前310年冬天筑起的城雖然一直叫“成都”,但成為“成都市”距今剛好100年。成都為中國白酒金三角中心城市產(chǎn)區(qū),產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有邛崍、崇州、蒲江等多核白酒釀造基地,成都產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能資源豐富,品類資源眾多,是中國白酒最重要原酒生產(chǎn)基地,也是眾多一線白酒品牌釀造基地,全興酒業(yè)就誕生于成都核心產(chǎn)區(qū)。
一方水土養(yǎng)一方人,一方水土釀一方酒,從“水土氣汽生”可以洞見全興酒業(yè)深厚的品質(zhì)之基。
水為酒之血。成都平原水源豐沛,淡水資源高達61.9億立方米,岷江與沱江兩大水系似扇形覆蓋這塊風水寶地。平原內(nèi)渠系密布,水網(wǎng)如蛛網(wǎng),讓成都充滿了靈性與靈氣。全興酒業(yè)所在成都市蒲江縣大塘鎮(zhèn)更是優(yōu)質(zhì)礦泉水基地,包括某深圳知名高端礦泉水生產(chǎn)基地布局于此,全興酒業(yè)選用高端礦泉水作為釀酒水源,釀造出甘甜醇美大國濃香。
土為酒之基。一方水土釀一方酒,成都平原土壤以水稻土、紫色土為主,形成的土壤既有地帶性黃壤、黃棕壤,也有非地帶性潮土和水稻土,以及石灰土、紫色土等巖性土。用這樣的土壤打造的窖池密封性與透氣性俱佳,有利于微生物菌群生長繁育,有利于糧食充分發(fā)酵。全興酒業(yè)植根于成都平原豐饒土壤,以土為基,以時空釀傳世美酒。
氣為酒之床。全興酒業(yè)所在蒲江縣年平均氣溫16.3℃,年平均地溫17.9-18.2℃,比年平均氣候高1.6-1.9℃,成都氣溫與地溫十分有利于微生物發(fā)酵。蒲江縣境是暖水區(qū),春夏足而秋冬短,是白酒天然釀坊。溫潤氣候成為全興酒業(yè)釀造溫床,全興之所以酒質(zhì)細膩綿長,與成都平原氣候環(huán)境息息相關(guān)。
溫控工匠魂。全興酒業(yè)在傳統(tǒng)大曲濃香工藝基礎(chǔ)上獨創(chuàng)“傳世水譜、秘制雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存”四大工藝,讓品質(zhì)和口感始終如一。全興酒業(yè)大曲濃香型白酒在制曲,發(fā)酵,降度,儲存中有數(shù)個重要溫控點,需要釀酒師憑借自己獨特感知去掌控,全興高級釀酒師以數(shù)十年如一日工匠精神,精準把握溫控,提升酒體質(zhì)量。
微生物繁榮。微生物是這個世界上最具生命力菌群,也是白酒風味特征決定性因素,酒曲的作用,就是提供微生物,原酒的生成,就是酒曲中的微生物將糧食中的淀粉等原料吃掉后的代謝物,酒=微生物的代謝物。不同的酒曲,所含微生物的種類和數(shù)量都是有區(qū)別的,所以有句話叫做:曲為酒之骨,酒曲決定了酒的風格。作為川派濃香代表,成都平原微生物菌群決定了酒體風格,也樹立了品類基礎(chǔ)。
經(jīng)過650多年發(fā)展,全興已經(jīng)成為成都人生活中不可或缺的組成部分。新中國成立70多年,全興以中心城市產(chǎn)區(qū)中國名酒成為成都一張靚麗的名片。市場化30多年,成都的煙火氣與全興的品牌味相得益彰,譜寫了全興酒業(yè)“酒因城興,城因酒名”的華麗篇章。全興酒業(yè)能夠百折不撓,生生不息得益于回歸本源,以品興企的樸素理念與價值觀。
全興·品質(zhì)為本
2022年1月10日,正處于冬釀的全興釀造基地,酒香四溢,全興酒業(yè)在大塘基地展開一場別開生面的“上甑摘酒”技能大比武,4名經(jīng)初賽、復賽比拼挑選而出的競技選手用嫻熟而又輕盈的操作將全興650余年口傳心授的釀酒技藝精彩呈現(xiàn),演繹了傳統(tǒng)釀酒文化的悠悠古韻,傳遞了全興人對中國傳統(tǒng)技藝的那份堅守和時代傳承。
2021年12月15日,四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會秘書處公布了2021年四川省白酒行業(yè)酒體設(shè)計技能競賽成績,四川全興嘗評員兼酒源管理黃散同志勇奪名。四川是白酒大省,更是濃香型原創(chuàng)性省份,四川的名實際上已經(jīng)具備代表全國濃香型白酒酒體設(shè)計名實力,顯示了全興酒業(yè)扎實技術(shù)能力。
全興酒業(yè),品質(zhì)為本。
首先,真材實料。糧食收儲是確保釀造好酒的步,真材實料是成就一杯好酒基礎(chǔ)。每年,全興酒業(yè)的領(lǐng)導班子高度重視優(yōu)質(zhì)糧食收儲,就地取材、南下北上,目的就是以時間收儲糧食,確保來年釀酒用糧。全興酒業(yè)憑借光明集團雄厚的資金實力與豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源,為公司釀酒儲備充足的糧食,奠定了釀造高品質(zhì)產(chǎn)品基礎(chǔ)。
其次,真釀實窖。曲為酒之骨,無曲則無酒。曲是釀酒道工序,也是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。全興酒業(yè)選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料,以小麥制成中高溫大曲,雙曲并用,采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,窖熟糟香,酯化充分,續(xù)糟潤糧,翻沙發(fā)酵,混蒸混入,掐頭去尾,中溫流酒,量質(zhì)摘酒,分壇貯存,精心等工序釀成。
第三,真藏實儲。酒是陳的香,美酒是時間的朋友。為了提高產(chǎn)品飲用體驗,全興酒業(yè)高端酒系列均經(jīng)歷一定時間的壇儲與瓶儲,通過時間沉淀來提升美酒感受。熊貓賞鑒系列均需經(jīng)過十年以上儲藏,而全興樽系也需五年以上儲藏。真藏實儲是全興酒業(yè)品質(zhì)戰(zhàn)略重要組成部分。
作為中國老八大名酒之一,品質(zhì)始終是全興酒業(yè)立足市場之本,全興也是川酒六朵金花中較早建立品質(zhì)管理體系名酒品牌之一。全興高度重視技術(shù)人員培養(yǎng),無論是一線資深釀酒師,還是長期從事酒體設(shè)計工程師,無論是評委,抑或是省級評委,公司都給予滿滿的人文關(guān)懷,全興深知,品質(zhì)立企才是根本。
全興·品類為要
品類創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展核心要義,也是企業(yè)發(fā)展不竭動力。全興大曲是川派濃香典型代表,也是川派濃香創(chuàng)新先鋒。
2021年5月31日,因疫情延期的2020年“成都工匠”命名大會與2021年“成都工匠”命名大會一并舉行,四川全興酒業(yè)品酒師邱顯平、楊靜、劉胤儒以及釀酒師李慶云等四位高技能人才,憑借自身在專業(yè)領(lǐng)域敬業(yè)的精神、高超的技能、精湛的技藝以及嚴謹細致、精益求精的工作作風,在眾多企業(yè)推薦的工匠候選人中脫穎而出,分別被授予2020年及2021年的“成都工匠”。全興酒業(yè)技術(shù)團隊以大曲濃香型白酒釀造工藝為基礎(chǔ),創(chuàng)造性改造現(xiàn)有工藝,形成了川派濃香獨一派——和潤香型。
首先,“傳世水譜” 。水是釀酒原料,佳釀之處必有名泉。全興大曲采用成都大塘內(nèi)的優(yōu)質(zhì)雪山天然礦泉水釀酒,利用天府之國獨特的水文條件,輔以歷代相傳的用水法則,成就全興獨有的風味基因。
其次,“秘制雙曲”。早在光明集團并購全興酒業(yè)之后,公司就開啟了多曲釀造技術(shù)研發(fā),于桃花之春制作中高溫桃花曲,伏夏制出高溫伏曲。雙曲并用,利于酒的糖化發(fā)酵和生香,生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加具有清雅、和順、圓潤、悠長的獨特風味。
第三,“降度儲存”。為避免酒分子間的締合遭到破壞,全興創(chuàng)新性地將原酒降度再儲存,讓酒與水分子無間締合,低沸點成分緩慢揮發(fā)與演化,成就圓潤無礙的和潤香,和潤香是川派濃香創(chuàng)新成果,也是川派濃香風格體現(xiàn)。
第四,“超長發(fā)酵”。傳統(tǒng)川派濃香一般選擇60天發(fā)酵,而全興酒業(yè)則采取了90天的超長發(fā)酵,高于行業(yè)平均水平720個小時,百年窖池中,億萬微生物令酒醅汲取精華,徹底酯化孕育生香。
在繼承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中傳承,全興酒業(yè)始終堅守品類創(chuàng)新市場化導向,不僅獲得巨大理論成果,也獲得了良好的市場效應。
2015年12月1日,中國輕工業(yè)聯(lián)合會在北京國二招賓館組織召開了由四川全興酒業(yè)有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合完成項目《和潤型白酒的確立及關(guān)鍵技術(shù)的研究》的成果鑒定會。專家們分別聽取了項目研究工作報告、技術(shù)報告、成果應用報告和技術(shù)查新報告,并進行了質(zhì)詢答疑和充分討論。專家們一致認為該項目研究內(nèi)容全面、系統(tǒng),采用的研究方法科學、先進,創(chuàng)新點突出,對行業(yè)在該領(lǐng)域的研究起到了作用,為行業(yè)樹立了典范。鑒定會給予了該項目成果達到國際水平的高度評價,這是全興酒業(yè)近年來獲得的最高水平的科技成果。
其實,白酒香型品類與白酒感官體驗往往是沖突的,技術(shù)人員更偏向于品類原汁原味,而市場人員又強調(diào)感官適應性。全興酒業(yè)技術(shù)人員深入市場一線,不斷尋找技術(shù)與市場關(guān)鍵鏈接,尋找技術(shù)激活市場動力。和潤香型白酒投放市場,獲得消費者熱烈追捧,越來越多消費者在全興產(chǎn)品中獲得了更加愉悅的享受,全興酒業(yè)在品類創(chuàng)新中收獲了品牌復興的市場成果。
全興·品牌為根
品牌是一個企業(yè)根植于風土與市場之根,全興酒
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