11月，茅臺方面表示釀造微生物是茅臺最重要的生態(tài)密碼。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉也曾言，中國白酒的核心是“天人合一，天釀美酒”，大自然對美酒的貢獻(xiàn)是舉足輕重的。

　　酒不僅是匠人，也是大自然的產(chǎn)物，生態(tài)對白酒釀造極為重要。那么，酒業(yè)是如何回饋大自然的?為了保護(hù)生態(tài)，行業(yè)都做過哪些努力?

　　何為“天人共釀”?白酒是如何共釀的?

　　什么是“天人共釀”?在中國，釀酒講究天人共釀，道法自然。李太白曾說，酒是上天的產(chǎn)物，因為天亦愛酒，所以“酒星”在天。

　　一粒高粱、一滴清泉、一彎稻谷，在匠人手中，會歷經(jīng)千錘百煉，演繹蒸煮向死，發(fā)酵而生，將生死之糟粕與精華納于方寸之間。千百年來，智慧的勞動人民不斷總結(jié)節(jié)氣變化與農(nóng)作物之間的關(guān)系，逐漸制訂了一套行之有效且深遠(yuǎn)影響的釀酒指南，“天人共釀”一詞，道明了白酒品質(zhì)不僅取決于釀酒技藝高超的“人”;很大程度上，佳釀的締造與其所處的自然生態(tài)環(huán)境也息息相關(guān)，可以說離開了“天”或“人”，白酒的發(fā)展都難以為繼。

　　具體來說，白酒作為帶有濃郁的地方鄉(xiāng)土文化色彩產(chǎn)物，酒企的“微生態(tài)環(huán)境”直接影響釀酒品質(zhì)，其微生態(tài)環(huán)境主要包含了五大要素：水、土、氣、氣、生。水質(zhì)、土壤環(huán)境、氣候的溫度和濕度以及周邊的生態(tài)環(huán)境會直接影響到釀酒的質(zhì)量。

　　地球上沒有兩片相同的樹葉，不同的地理環(huán)境與風(fēng)土人情賦予了每一個地域出產(chǎn)的白酒截然不同的屬性，比如在遵義，溫暖濕潤的氣候成為釀酒微生物生長的溫床;在瀘州，則是春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷，無霜期常在300天以上，適宜釀酒作物的生長……每個白酒產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境都擁有的優(yōu)勢。

　　酒行業(yè)如何“回饋”大自然?

　　在意識到一杯杯美酒的誕生離不開獨特的自然環(huán)境，生態(tài)就是白酒的品質(zhì)核心后，白酒行業(yè)開始對生態(tài)和回饋自然提高重視程度，從地方出臺政策，酒協(xié)倡導(dǎo)，到酒企付諸行動，都在用自己的方式“回饋”大自然的慷慨給予。

　　酒行業(yè)對大自然的“回饋”，主要有保護(hù)自然和踐行生態(tài)釀酒兩個方面。在保護(hù)自然方面，以茅臺鎮(zhèn)為例，早在2007年，仁懷便提出“生態(tài)立市”發(fā)展戰(zhàn)略，把赤水河作為“母親河”來守護(hù)。近年來由于醬酒發(fā)展迅猛，有不少無登記許可的酒企出現(xiàn)，今年7月，貴州省發(fā)出生態(tài)警告，由于仁懷市白酒行業(yè)無序發(fā)展，污染治理推進(jìn)不力，溪溝污染依舊，區(qū)域生態(tài)環(huán)境問題突出，緊急出臺了保護(hù)生態(tài)相關(guān)法規(guī)，堅決守住生態(tài)底線，構(gòu)建良好生態(tài)環(huán)境。

　　其中，作為貴州醬酒的領(lǐng)頭羊，深感責(zé)任重大的茅臺，主動融入貴州“國家生態(tài)文明試驗區(qū)”建設(shè)發(fā)展大局，以的力度，開展赤水河生態(tài)保護(hù)，扎實推進(jìn)生態(tài)建設(shè)。不僅成立了生態(tài)文明建設(shè)會，還編制了《2015―2020年生態(tài)文明建設(shè)規(guī)劃》《環(huán)境保護(hù)總體規(guī)劃》《生態(tài)文明建設(shè)改革三年行動計劃》等系列環(huán)境保護(hù)文件。感恩赤水河、守護(hù)赤水河，已經(jīng)成為茅臺3萬多員工的共識與責(zé)任。

　　無獨有偶，作為濃香巨頭的五糧液，也在保護(hù)自然環(huán)境上付諸著諸多努力。在2017年，五糧液即啟動宋公河(五糧液段)綜合治理項目，建設(shè)內(nèi)容包含宋公河(五糧液段)清淤及基底修復(fù)、宋公河上游河段(岸坡)生態(tài)恢復(fù)、環(huán)保生態(tài)濕地建設(shè)、宋公河下游岷江河口段生態(tài)強(qiáng)化攔截等幾個部分，還綜合利用廢水站厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣變廢為寶，通過燃?xì)獍l(fā)電機(jī)組，將沼氣轉(zhuǎn)化為電能，供廠區(qū)電能使用，減少對大自然的索取。

　　隨著經(jīng)濟(jì)和社會的快速發(fā)展，生活水平不斷提高，人們對生活品質(zhì)的要求也越來越高，整個社會掀起了一陣綠色、低碳、環(huán)保的理念風(fēng)暴。在當(dāng)今中國白酒產(chǎn)業(yè)，生態(tài)釀造理念也悄然成型，如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務(wù)于中國白酒釀造成為行業(yè)共同為之努力的方向。

　　早在上個世紀(jì)80年代，舍得酒業(yè)便提出了以“綠色、低碳、生態(tài)”為主題，以“質(zhì)量經(jīng)營與生態(tài)經(jīng)營相結(jié)合”為方針，開創(chuàng)“生態(tài)釀酒”之先河，成功創(chuàng)建了全國生態(tài)釀酒工業(yè)園，實現(xiàn)了生產(chǎn)力的跨越式發(fā)展，獲得了行業(yè)的充分肯定。

　　發(fā)展至今，包括舍得在內(nèi)，茅臺、五糧液、瀘州老窖等數(shù)十家白酒企業(yè)都建設(shè)了生態(tài)釀酒園區(qū)，實現(xiàn)白酒生態(tài)釀造“安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗”的目標(biāo)。今年九月底，中國生態(tài)白酒研究院項目開工奠基儀式啟動，再次預(yù)示著中國生態(tài)白酒的發(fā)展向前邁進(jìn)了一大步。

　　白酒是大自然的天賜之物，生態(tài)環(huán)境是酒行業(yè)發(fā)展的根基，實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)、人與環(huán)境的和諧發(fā)展，不僅是“回饋”自然，也將始終是推動行業(yè)不斷創(chuàng)新和發(fā)展的動力所在。