老酒,是那些貯存時間較長的酒的統(tǒng)稱,老酒沒有標準的定義,關于老酒也有幾個不同的概念。
基酒的老酒
剛剛蒸餾出來的原酒都需要入庫作為基酒進行貯存一定的時間,才能進行勾調(diào)成為成品酒。對于白酒生產(chǎn)行業(yè)來說, 一般是將貯存1年以上的基酒稱為老酒。
不同類型的白酒貯存時間和效果都不一樣。濃香型白酒和清香型白酒,貯存5~6個月后,其風味逐漸轉(zhuǎn)變。貯存至1年左右,已較為理想,能夠到達成熟的狀態(tài)。而醬香型酒,貯存期需在9個月以上才稍有老酒風味,說明醬香型白酒的貯存期應比其他香型白酒長,通常要求在3年以上較好。
什么是老酒的風味呢?新酒香氣較濃和沖,味道糙和辣。只有通過貯存酒質(zhì)才會變得醇和、濃厚,具有獨特的風格和特殊的味道,通常帶有一種所謂的“中藥味”,也就是我們說的“陳味”,其香氣,豐滿、幽雅,酒體一般略帶微黃。
一般說來,3~5年以上貯存時間的白酒,都具有一定的特點:酒質(zhì)變得特別醇和,酒中各分子間的締合較為穩(wěn)定,酒體老熟而陳味顯著,且具特殊的風格。白酒行業(yè)中只有高端產(chǎn)品才會有3-5年的老酒作為基酒,再加上更老的調(diào)味酒。普茅就是3年的基酒,再加入更多老的酒液。一般酒廠,基本都把3-5年以上的酒,作為調(diào)味老酒來用。用最新生產(chǎn)的酒作為基酒,這樣才能資金流轉(zhuǎn)。
瓶陳老酒
在市面上很少見到真正有標注基酒年份的老酒,想要喝到酒廠貯存后再銷售的老酒,是需要很高的代價。比如真正標注15年的“茅臺15年”是很貴的,基本是普茅的兩倍多的價錢,要去到7000多一瓶。
酒廠窖藏年份酒,需要積壓酒廠的大量資金,還要占用倉庫、設備,以及管理成本,所以,酒廠比較少做大批量的年份酒。曾經(jīng)那些忽悠人的:多少年陳釀、多少年份的白酒已經(jīng)在行業(yè)標準嚴控之下不能再標注了。
在銷售端,或消費端,瓶陳的老酒則是更為大家熟悉。作為消費者說的老酒,基本都是指這種瓶裝的成品酒:裝瓶銷售的酒,經(jīng)過一定時間瓶陳的酒。具體多長時間沒有標準,一般認為超過3-5年的瓶陳時間的酒都屬于老酒了。具備更加成熟的風味改變,價格上也會高一些。
收藏老酒
除開在風味上的老酒,買來喝的老酒。其實,老酒還有一種:收藏和金融概念。隨著這些年白酒風潮,存酒的人越來越多。所以,3到5年的酒,基本都屬于很流通的酒了,在藏家手里,3-5年才是個小兒科。雖然3-5年的酒,其價格漲不少,但對于追求更多利益和極致的人來說,5-10年、或者10年以上的瓶陳酒,才更有資格叫老酒。對于收藏和升值來說,這是追求的不是品質(zhì)和風格上的老酒了,而是時間賦予白酒的稀有性。
現(xiàn)在更多的是2000年,甚至上個世紀80年代或90年代的老酒,因為這些酒版本和現(xiàn)代完全不同、甚至是斷代的產(chǎn)品,數(shù)量稀少,價格高,這樣的酒才是收藏者們喜歡的老酒。
隨著小眾老酒圈逐漸被大眾愛好者發(fā)掘,一些不法酒販子也找到了可乘之機,利用人們尋找老酒的急切心理,制造、出售假冒老酒,給許多老酒愛好者帶來了巨大的財產(chǎn)損失和心理損傷。所以小編在這里提醒各位,老酒稀缺價高,收售老酒一定要謹慎,學習一些鑒定真假老酒的知識更有保障,避免被坑!
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