老酒市場的火熱,不用多說,現(xiàn)在“醬酒熱”的核心就在于“老酒熱”,因?yàn)槔暇茝臉I(yè)企業(yè)賦予茅臺金融屬性、投資屬性和收藏屬性,并且把這種屬性擴(kuò)展到醬酒行業(yè),所以帶起了“茅臺熱”、“醬酒熱”,實(shí)際上這是老酒的核心價值。
首先談?wù)劺暇频臋C(jī)遇,主要有四點(diǎn):
一,我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)。簡單來說,有錢人多了、買得起了。二,國民文化自信不斷提升。過去大家以喝洋酒、葡萄酒為榮,現(xiàn)在不一樣了,高凈值用戶結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,最近幾年,高凈值用戶轉(zhuǎn)變?yōu)橛兴枷?、有文化、有知識儲備的一群人,這群人對民族文化的追求程度更高,而白酒是中華傳統(tǒng)文化的集大成產(chǎn)品。三,白酒消費(fèi)人群意識的覺醒。你拿一瓶茅臺,大家會說這瓶酒很貴,但是你拿了一瓶80年代的茅臺,大家會說這瓶酒不容易搞到,這是一瓶老酒帶來的稀缺性、話題性。四,老酒的收藏、金融附加屬性不斷提升。過去提到酒只有飲用價值,現(xiàn)在提到酒更多的是金融屬性、收藏屬性以及投資屬性。這種金融屬性的不斷提升,讓民間對老酒的追捧熱度也越來越高。
但老酒市場也面臨很多挑戰(zhàn),主要也表現(xiàn)有四點(diǎn):
一,貨源問題。老酒長期依賴于再次回收,這些回收的老酒在不同的消費(fèi)者家里,有著不一樣的儲存環(huán)境和儲存條件,鑒定問題很大。鑒定的核心在哪里?不在于我們這些機(jī)構(gòu),而在于酒廠。我們跟茅臺酒廠的人做過交流,他們很難對一瓶80年代、90年代的茅臺確定真?zhèn)?,因?yàn)榻?jīng)過幾十年的不同收藏人群、不同環(huán)境等,貨源不穩(wěn)定、品質(zhì)不好把控,是老酒面臨的大問題。
同時還帶來兩個衍生性問題。一是食品安全問題。這瓶酒在樟腦球環(huán)境下存了十年,或者放到不同環(huán)境下儲存幾十年后,會不會發(fā)生變化?從食品安全角度講,這是一個潛在隱患,因?yàn)槔暇坪茈y溯源。二是稅收問題。行業(yè)流通需要增值稅專票,老酒現(xiàn)在除了賣之外,很難有進(jìn)項(xiàng)票。我們曾經(jīng)跟稅務(wù)局專門溝通過,能不能通過二手產(chǎn)品來處理老酒的稅收問題,沒有得到明確答復(fù)。我覺得行業(yè)協(xié)會可以牽頭做這個事,把老酒交易放到正常的稅收監(jiān)管之下。
二,是標(biāo)準(zhǔn)問題。現(xiàn)在雖然出臺了很多標(biāo)準(zhǔn):有酒業(yè)協(xié)會的、流通協(xié)會的、還有收藏家協(xié)會的,都對老酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。但實(shí)際上,在老酒鑒定、飲用、投資、收藏上,還沒有成體系的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。尤其是鑒定方面很難形成統(tǒng)一的鑒定標(biāo)準(zhǔn),我們現(xiàn)在是掌握了一些經(jīng)驗(yàn)、技巧和市場長期形成的行業(yè)規(guī)則,但這些行業(yè)規(guī)則是否能夠得到酒廠、行業(yè)組織以及消費(fèi)者的認(rèn)可?這個問題也會限制行業(yè)的發(fā)展。
三,是老酒的市場流通問題。在前些年的發(fā)展過程中,老酒的交易門檻相對較低,這些年逐漸提高,比如歌德盈香、曾品堂、華致這些連鎖企業(yè),包括阿里,正在逐漸健全老酒流通規(guī)范。但不容忽視的是,由于前些年的基礎(chǔ)沒有打好,老酒從業(yè)的門檻過低,老酒從業(yè)人員的素質(zhì)較低,造成現(xiàn)在有批量的80年代鐵蓋茅臺、假茅臺流向市場。
四,是老酒市場香型發(fā)展不均衡的問題。你看茅臺、五糧液和郎酒的價格曲線就能看出來。前幾天我們剛收了1995年、1996年的郎酒,市場價格3100元/瓶,但1995年、1996年的茅臺已經(jīng)2萬多了,五糧液也是如此。同等年份、不同香型間的老酒發(fā)展是不均衡的。
現(xiàn)在提到老酒,發(fā)展速度最快的依然是茅臺,交易市場上一枝獨(dú)秀的也是茅臺。但白酒有三大主流香型、十七大名酒,發(fā)展不均衡也是制約老酒市場發(fā)展的瓶頸,對于單一香型、單一品牌的依賴性過強(qiáng)不是一件好事。我們公司原來80%的銷售額來自茅臺,但是這兩年我們調(diào)整了策略,從2018年開始,我們引入了釣魚臺酒,2019年開始引入其他醬酒品牌,到今年我們連清香、濃香都開始做了,因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)單一做茅臺的風(fēng)險越來越高了。
關(guān)于老酒品類的未來發(fā)展,有四點(diǎn)建議:
一,未來老酒的發(fā)展應(yīng)該走向?qū)I(yè)化、品質(zhì)化與品牌化。專業(yè)化就是我們要有專業(yè)的鑒定團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)以及對于老酒文化和酒文化有著深入認(rèn)知的團(tuán)隊(duì),而不只是酒拿過來知道它是真的假的,你如果能講出來為什么喝這瓶酒、它的歷史是什么、1985年同期它發(fā)生了什么故事,這就是對消費(fèi)者很好的內(nèi)部輸出方式。
流通企業(yè),在沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的時候,應(yīng)該建立自己的流通渠道標(biāo)準(zhǔn)。也就是說,這個酒要進(jìn)入我的渠道流通銷售,消費(fèi)者從我的渠道買到產(chǎn)品,一定要遵循我的標(biāo)準(zhǔn),我的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),我的標(biāo)準(zhǔn)就是消費(fèi)者放心的標(biāo)準(zhǔn),在這個基礎(chǔ)上就會形成品牌化,未來只有這樣的交易才能持久。
二,老酒的供應(yīng)流通環(huán)節(jié)會有兩個長遠(yuǎn)發(fā)展的類型產(chǎn)品。一是復(fù)古酒,這實(shí)際上是老酒的衍生品,瀘州老窖、五糧液都推出了復(fù)古產(chǎn)品。復(fù)古產(chǎn)品是老酒情懷的衍生。二是真年份產(chǎn)品。未來市場上將有壇儲真年份、酒廠介入,還有復(fù)古產(chǎn)品,這對于老酒市場是非常有利的補(bǔ)充,而且能夠快速推進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,可以彌補(bǔ)老酒的缺陷。老酒不能標(biāo)準(zhǔn)化,但是壇儲年份酒和復(fù)古酒可以標(biāo)準(zhǔn)化,從市場角度來講是不錯的趨勢。另外,從流通渠道來講,未來酒廠可以進(jìn)入到流通渠道。比如我今年儲存了三噸的瓶儲瓶裝酒,五年后投放市場可以優(yōu)先自己的渠道和經(jīng)銷商。
三,行業(yè)協(xié)會還是應(yīng)該盡快制定老酒行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),尤其是解決香型發(fā)展不均衡的問題。比如我們可以提供指導(dǎo)意見,五糧液今年、去年和70年代的產(chǎn)品指導(dǎo)價格,還有郎酒70年代、80年代產(chǎn)品每過幾年價格增長多少。建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),對于引導(dǎo)市場的健康發(fā)展是有益的。
四就是行業(yè)媒體的宣傳與引導(dǎo)。這個論壇是酒業(yè)家組織的,行業(yè)媒體應(yīng)該積極發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用,曝光不良產(chǎn)品、假貨、不良酒商,最近幾年發(fā)現(xiàn)很多行業(yè)媒體已經(jīng)變成了廣告販子了,沒有做到行業(yè)媒體應(yīng)該做的工作。按理說一些老酒產(chǎn)品的普及、老酒知識的普及,應(yīng)該由行業(yè)媒體來介入,但是現(xiàn)在行業(yè)媒體基本沒做這些知識普及,未來應(yīng)該由行業(yè)媒體去規(guī)范市場上眾多的陳年老酒收藏書籍,多做知識普及,形成良好的文化氛圍。
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