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市場規(guī)模5年將翻一番,“小酒館”成“大生意”?

來源:鳳凰酒業(yè)   分類:軟文廣告   時間:2021-09-14 14:48:00
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      相比于商業(yè)邏輯,小酒吧更依賴于獨特的文化認同感,但只要有人喝酒,小酒館就會像野草一樣,旺盛生長。

    白酒

      像野草一樣生長在一線城市里的小酒館是都市生存者的一扇門,推開門就進入了一個獨立的烏托邦,關(guān)上門照樣錦衣夜行,回到現(xiàn)實世界里。不知道從什么時候開始,小酒館有了些玄幻的色彩,在一定程度上承載了獨特的精神寄托,它們成為了烏托邦。

      想成為飲酒者的精神家園是每個酒水品牌的夢想,在酒吧瘋狂生長后的十幾年里,背后的商業(yè)模式漸漸展露出了頭角,但對于愛在酒吧消費的“消費者”來說,酒錢不能交給資本,但可以交給生活。

      小酒館在中國的歷史可以追溯幾百年,近年來商業(yè)模式才逐步清晰起來,在酒水品牌競合發(fā)展的今天,已經(jīng)是十分重要的營銷渠道了,三得利、帝亞吉歐等烈酒銷售企業(yè)獲益于此。遺憾的是,這是商業(yè)和資本的訴求,酒吧愛好者的訴求與之天然互斥,與其說小酒館需要商業(yè)邏輯,不如說小酒館需要具備優(yōu)質(zhì)商業(yè)邏輯的、可變現(xiàn)的好故事。

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      可愛的小酒館們

      小酒館的概念自古就有,大多存在于不同的文學(xué)作品里,比如武松上山前曾在小酒館里豪飲,以及有名的“水村山郭酒旗風(fēng)”。

      時至今日,酒館還是那個酒館,但卻呈現(xiàn)出新的商業(yè)模式。一種是背后有資本進行運作的專業(yè)公司,相比于傳統(tǒng)的連鎖餐飲而言,同一公司的不同酒吧多以獨特的風(fēng)格出現(xiàn);另一種酒館的運作模式則是一群有夢想的人自己開的酒館。

    白酒

      除網(wǎng)紅酒吧外,在一線城市同樣出現(xiàn)了社區(qū)酒吧,這類酒吧普遍不大,但酒水價格不高,主要針對周邊社區(qū)。此類酒吧多半位于某個集中住宅區(qū)域的小商業(yè)區(qū)里。

      當代酒館的興起多半源于消費場景的迭代,年輕人不再主張與好友在家里喝酒。面對消費者的這一變化,不少酒水品牌也進入這一領(lǐng)域,青島、牛啤堂、老友精釀都取得了不錯的成果。

      江小白也在這一領(lǐng)域發(fā)力。9月9日,面向全國酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè),成為江小白向世界呈現(xiàn)酒菜一味的站。越來越多的人在酒吧這個領(lǐng)域見到了商機。

      9月9日,港交所發(fā)布公告稱,“酒館股”海倫司于9月10日正式登陸港交所,成為“小酒館股”。本次IPO共發(fā)行1.35億股,發(fā)行價定為19.77港元/股,募資凈額約25.13億港元,當日暗盤收漲6.22%,報21港元。

      招股書顯示,海倫司募集資金將用于開設(shè)新酒館、加強公司酒館的人才梯隊建設(shè)以及營運資金等。海倫司預(yù)計,將于2021-2023年分別實現(xiàn)新開酒館400、630、900家,至2023年底前酒館總數(shù)量將增加至約2200家。

      自資本進入酒吧領(lǐng)域后,酒吧+餐吧的模式也已經(jīng)形成,但就目前而言,主要集中在精釀啤酒領(lǐng)域。隨著消費者對無壓力飲酒的需求不斷深入,不少餐廳也推出了雞尾酒等,由于雞尾酒存在著調(diào)酒壁壘,當前只有日料標配的嗨棒較為常見。上海等區(qū)域針對嗨棒打造了合適的小店,如大吉等。北京的部分日料餐廳則推出了嗨棒的專題菜單,至此,中國的餐廳和酒、酒吧和餐的融合已經(jīng)進入了初級階段。

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      酒吧的區(qū)域特色融合了風(fēng)土民情

      十幾年前的麗江充滿了酒吧,每個酒吧都放著“滴答滴答”的歌聲。而鳳凰古鎮(zhèn)則是駐場歌手的天下。而北京的酒吧則集中在胡同里,arch自調(diào)的一杯四九城似乎更能代表傳統(tǒng)和現(xiàn)代和諧相處的北京。

      上海的酒吧則呈現(xiàn)了更為“洋氣”的一面,巨鹿街可以說是精品酒吧的天下,有的酒吧以“詩歌作為主題,每一杯酒都是一句詩。喝酒闖關(guān)、融匯中國傳統(tǒng)元素的酒吧在上海都不難尋到。

      成都的πbar、SOT等酒吧,同樣展現(xiàn)了成都的獨特特色?梢哉f中國的酒吧已經(jīng)呈現(xiàn)出了不同的區(qū)域特色。

    白酒

      根據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》,2020年中國小酒館市場規(guī)模為743.4億元,預(yù)計到2025年達到1372.8億元。

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      小酒館行業(yè)高度分散化。截至2020年末,中國約有3.5萬家酒館,其中95%為獨立酒館。按2020年收入計,中國酒館行業(yè)前5大經(jīng)營者的合計市場份額僅占2.2%。市場存在著廣闊的空間。

      中國幅員遼闊,不同區(qū)域文化、飲食、風(fēng)俗差異巨大。資本進入酒吧領(lǐng)域仍是近幾年的事情,因此尚未深耕二三線城市。而酒吧和酒水一樣帶有著極強的文化屬性,想要進入這一領(lǐng)域,還需要對當?shù)赜猩钊氲睦斫,同時,酒吧消費不低,也需要所在區(qū)域有著一定的消費基礎(chǔ)等。這也是酒吧呈現(xiàn)出了區(qū)域特色的重要原因。

      此外,游牧酒館的出現(xiàn)為中國白酒、傳統(tǒng)的啤酒營銷帶來跨越式發(fā)展,如瀘州老窖每年在核心市場打造的冰JOY等快閃酒吧都是游牧酒館的一種,不受區(qū)域和成本的嚴格限制,僅作為C端營銷的重要一環(huán)。

      相比于商業(yè)邏輯,小酒吧更依賴于獨特的文化認同感,但只要有人喝酒,小酒館就會像野草一樣,旺盛生長。

來源:鳳凰酒業(yè)  
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