來源：消費評論網(wǎng)

　　作者：貓九

　　任何食物都有保質(zhì)期，很多人說白酒也有保質(zhì)期，在規(guī)定時間飲用完才是的。當然，也有很多人會反駁，酒水沒有保質(zhì)期，只要保存得當，可以無限期保存，甚至還有“酒是陳的好”的說法。

　　甚至在南方，父親在女兒出生的時候，會在家里埋下幾十壇白酒，在女兒出嫁的時候，拿出來飲用。這就有點納悶了，白酒的保質(zhì)期到底有多長?存放多久的白酒算得上是老酒呢?

　　什么是老酒?

　　老酒老酒，顧名思義就是在年份上有的酒。相比其他常見食物，白酒作為比較特殊的一類，保質(zhì)期也不能同一而論。不僅僅是年份長，酒質(zhì)也要好，才能算是好的老酒。首先大家要了解的是，白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構(gòu)成香味和口感的物質(zhì)。

　　存放多長時間的白酒才能被稱為老酒呢?

　　市面上，關于白酒的分類，有些是窖藏十年甚至二十年，這樣的窖藏酒事實上并不是白酒存儲時間，而是偷換概念罷了，更不用說一些白酒中有其它物質(zhì)，導致存儲時間可能變短。其實老酒這個詞并不是僅僅形容一個白酒有年份，更重要的是要有好的酒質(zhì)，不然的話，這壺白酒根本就不能被稱為陳年老酒。

　　一般來說，一瓶老酒最起來要出廠3年以上，這也是收藏的最低標準，如果達到5年，那么白酒的成熟度就會變得比較理想，但是想要被稱為真正的老酒，估計要存放10年以上，當然，不同的白酒在存放的時間上也會有所不同，畢竟它們的酒精度和一些原料也是有區(qū)別的。

　　酒精度數(shù)在50°-53°之間，它的乙醇分子和水分子的氫鍵締合比例是的，也是最適合拿來存放的，正是因為這種原因，所以醬香類的白酒就成為眾多老酒鬼的心頭好，畢竟醬香類的白酒度數(shù)剛好合適，而且醬香酒本身就帶有陳味，如果再存放一段時間，醬香的陳味就會越突出，喝起來口感也會更好。

　　比如清香型白酒，存放10年口感就能達到，這個時候拿來飲用就能讓人體會到什么是好的老酒。而醬香型的白酒就不一樣了，它所需要的存放時間會更長，20-30年的時間才會讓它的口感變成的口感。歷史上老酒拍賣成交價非常高的總是醬香酒，醬香酒本身就帶有陳味，存得時間越長，越能突出醬香酒陳味的優(yōu)勢。

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