立足“十四五”新起點(diǎn),醬酒已站在了歷史潮流發(fā)展的最前沿。云門(mén)酒業(yè)順應(yīng)中國(guó)醬酒崛起的大勢(shì),放大青州產(chǎn)區(qū)的核心價(jià)值,做到“魯酒振興,云門(mén)先行;醬酒崛起,云門(mén)占優(yōu)”的發(fā)展理念,推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展和跨越式發(fā)展,以醬酒為導(dǎo)向,振興魯酒發(fā)展未來(lái)。
醬香白酒不僅成為了酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn),更是成為了社會(huì)熱點(diǎn)、媒體熱點(diǎn)、企業(yè)熱點(diǎn)、資本熱點(diǎn)。并且,當(dāng)前這股醬酒熱潮正在由渠道端快速向消費(fèi)者端蔓延。醬香熱潮滾滾而來(lái)。
“面對(duì)快速增長(zhǎng),如何能放緩腳步慢下來(lái)?面對(duì)熱度增高,如何能靜下來(lái)?面對(duì)價(jià)值提升,如何能沉下來(lái)?”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉的深刻發(fā)問(wèn),奠定了2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)“冷思考”的基調(diào)。
由于原料、工藝、氣候環(huán)境等條件的不同,全國(guó)各地形成了不同的醬酒產(chǎn)品風(fēng)格。為進(jìn)一步加強(qiáng)醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)的交流,提升各方醬酒的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量水平,形成適應(yīng)市場(chǎng)需求的醬酒產(chǎn)品特色,7月15日,2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)在山東青州召開(kāi)。
與2019年同在山東青州召開(kāi)的“首屆北方醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”不同的是,本次會(huì)議為醬酒型白酒發(fā)展提供了更多的冷思考,助力醬香型白酒在“十四五”期間行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
1、慢下來(lái),靜下來(lái),沉下來(lái)
本次會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)主辦,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省白酒協(xié)會(huì)、山東青州云門(mén)酒業(yè)(集團(tuán))有限公司聯(lián)合協(xié)辦。作為主辦方代表,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才出席了會(huì)議。
宋書(shū)玉表示,站在新的歷史起點(diǎn),酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生巨變,醬香型白酒協(xié)同機(jī)制的建立非常重要,本次會(huì)議是一個(gè)非常好的形式。醬香型白酒要凝聚共識(shí),凝聚智慧,凝聚力量,明確方向,明確目標(biāo),協(xié)同推進(jìn),才能突破進(jìn)取,永續(xù)發(fā)展。
他強(qiáng)調(diào)要正確看待品類(lèi)熱度:品類(lèi)炒熱,*炒熱,踩他香頌醬香,萬(wàn)不可取!懊谰聘饔衅涿溃鞅砥涿。作為真正的釀酒人,還要有美人之美的境界”。宋書(shū)玉判斷說(shuō):“未來(lái)一定是美酒各有其美,消費(fèi)者各愛(ài)其美!薄百F州有醬香,仁懷有醬香,習(xí)水有醬香,古藺也有醬香。
山東有醬香,華北有醬香,東北也有醬香,華南也有醬香。每個(gè)產(chǎn)地、每個(gè)品牌的醬香都不是一種香氣和一種味道,有各自之美!睍(huì)上,宋書(shū)玉以《釀造時(shí)間價(jià)值》為題發(fā)表講話(huà),他指出:美酒產(chǎn)業(yè)是典型的時(shí)間產(chǎn)業(yè),美酒價(jià)值就是時(shí)間價(jià)值。
醬酒企業(yè)一定要構(gòu)建起以時(shí)間為考核的品質(zhì)考核體系,構(gòu)建完善的生態(tài)環(huán)境、釀造規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)這股醬香熱潮,我們的醬酒企業(yè)切不可熱昏了頭。必須堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,堅(jiān)持匠心釀造,堅(jiān)守歲月陳釀,堅(jiān)持品質(zhì)底線。
對(duì)于中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái),我們有責(zé)任,更要有擔(dān)當(dāng)。所以,在熱浪滾滾的時(shí)刻,我們要主動(dòng)慢下來(lái),尊天而釀;靜下來(lái),創(chuàng)新提質(zhì);沉下來(lái),歲月價(jià)值。
2、醬酒的未來(lái),靠科技賦能
參加會(huì)議的中國(guó)酒業(yè)泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家季克良非常認(rèn)同宋書(shū)玉的觀點(diǎn)。他說(shuō),醬酒之所以比較熱,一方面是醬酒的品質(zhì)好、口感好;另一方面是喝醬酒對(duì)身體好。
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng),質(zhì)量搞不好問(wèn)題很大。所以,針對(duì)當(dāng)下醬香熱更要靜下心來(lái),研究技術(shù)問(wèn)題,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
季克良帶來(lái)了“醬酒工藝”的專(zhuān)題講座分享,對(duì)醬酒工藝進(jìn)行了詳細(xì)的講解,指出了醬酒生產(chǎn)、質(zhì)量管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié),對(duì)與會(huì)者啟發(fā)很大。中國(guó)著名白酒專(zhuān)家栗永清則在會(huì)上提出了多產(chǎn)地、多酒度、多口味、多流派的醬酒發(fā)展新思路。
他認(rèn)為,行業(yè)企業(yè)都在為醬酒的未來(lái)進(jìn)行規(guī)劃,為10年后實(shí)現(xiàn)100萬(wàn)千升產(chǎn)量、4000億銷(xiāo)售額的宏偉目標(biāo)而奮斗。
要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),醬酒必須適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男滦枨,同時(shí),借鑒濃香、清香酒靠新科技、高產(chǎn)量、多品種、多風(fēng)味、多流派贏得全國(guó)市場(chǎng)高份額的成功經(jīng)驗(yàn),走一條整合各種資源、發(fā)揮當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)、具有自身特點(diǎn)的發(fā)展道路。而以科技進(jìn)步為先導(dǎo),則是被歷史證明最容易出成果的做法。
會(huì)上,其他專(zhuān)家也紛紛發(fā)表了充滿(mǎn)遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的發(fā)言:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問(wèn)張五九,帶來(lái)“堅(jiān)定信心,科學(xué)施策,借勢(shì)而上,發(fā)展醬香”的專(zhuān)題講座;中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥,帶來(lái)“中國(guó)醬香型白酒的品質(zhì)與欣賞”的專(zhuān)題講座;中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林,帶來(lái)“科技賦能詮釋醬酒之美”的專(zhuān)題講座。
當(dāng)天下午,舉行了醬酒企業(yè)技術(shù)交流會(huì),來(lái)自福建、廣西、江蘇、黑龍江、遼寧、四川、湖北、河北、陜西、山東的19家醬酒企業(yè)代表出席會(huì)議,其中11家企業(yè)分別從原料、制曲、工藝、貯存、勾調(diào)等方面介紹了本企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際及寶貴經(jīng)驗(yàn)。
3、放大青州產(chǎn)區(qū)核心價(jià)值
繼2019年在山東青州召開(kāi)“首屆北方醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”后,再次選擇在北方醬酒代表產(chǎn)區(qū)——山東青州召開(kāi)2021“醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”并不讓人意外。
宋書(shū)玉在發(fā)言中提到:“古城青州多盛名,云門(mén)春釀一枝秀! 青州酒3600年的釀酒史,云門(mén)酒業(yè)150年的可追溯史,74年紅色的建廠史,48年專(zhuān)注醬酒釀造史,是青州產(chǎn)區(qū)賦予云門(mén)醬酒的時(shí)間和空間。
醬酒的釀造工藝已經(jīng)與青州大地結(jié)合,落地生根。在本次會(huì)議前一日舉行的 “2021云門(mén)醬酒·魯天下新品專(zhuān)家品鑒會(huì)”上,各位專(zhuān)家共同鑒評(píng)了云門(mén)酒業(yè)的醬香新品,一致高度評(píng)價(jià):微黃透明,醬香突出,香氣舒適,入口圓潤(rùn)柔和,協(xié)調(diào)豐滿(mǎn),回味悠長(zhǎng),空杯留香,醬香風(fēng)格突出。
云門(mén)酒業(yè)集團(tuán)黨委、董事長(zhǎng)汲英民在會(huì)上從四個(gè)層面分享了醬酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的體會(huì):
第 一、做好特色產(chǎn)區(qū)。酒是地理的物產(chǎn),同一種工藝,不同地域所釀醬酒,主體風(fēng)格接近,風(fēng)味有所不同。如何更好地理解自己腳下的土地,做出更有特色的好醬酒,是不同地區(qū)醬酒企業(yè)開(kāi)創(chuàng)戰(zhàn)略新局面的基礎(chǔ);
第二、做更有文化內(nèi)涵的醬酒。醬酒企業(yè)應(yīng)該更具文化思維,以更具美學(xué)內(nèi)涵的產(chǎn)品和品牌,滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需要;
第三、做更高品質(zhì)的醬酒。醬酒企業(yè)一方面,需要靜下心來(lái),保持戰(zhàn)略定力,做時(shí)間的朋友,云門(mén)已啟動(dòng)“萬(wàn)噸云門(mén)醬酒瓶?jī)?chǔ)工程”,為川貴之外的云門(mén)醬酒品牌賦能;另一方面,需要在堅(jiān)守工藝的同時(shí)賦予產(chǎn)品創(chuàng)新科技的內(nèi)涵;
第四、打造戰(zhàn)略根據(jù)地,夯實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)。企業(yè)基因不同,發(fā)展路徑自然不同。
中國(guó)食品工業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展委 員會(huì)委 員、山東省政協(xié)原副主 席陳光指出,立足“十四五”新起點(diǎn),醬酒已站在了歷史潮流發(fā)展的最前沿。
希望云門(mén)酒業(yè)順應(yīng)中國(guó)醬酒崛起的大勢(shì),放大青州產(chǎn)區(qū)的核心價(jià)值,做到“魯酒振興,云門(mén)先行;醬酒崛起,云門(mén)占優(yōu)”的發(fā)展理念,推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展和跨越式發(fā)展,以醬酒為導(dǎo)向,振興魯酒發(fā)展未來(lái)。
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