近日,《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準發(fā)布。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)告訴中新社記者,新標準實施后,液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
《白酒工業(yè)術(shù)語》是白酒行業(yè)最重要的基礎(chǔ)標準之一,孟鎮(zhèn)介紹,新標準的變化是對白酒分類相關(guān)定義的調(diào)整。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)解釋說,在這次修訂之后還是分這三大類,但是固液法白酒和液態(tài)法白酒,它就不允許再使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑,這點是的一個區(qū)別。其實固態(tài)法一直是都是不允許使用的,(以后)這三類,統(tǒng)統(tǒng)都不允許再使用食品添加劑。
新標準將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除,明確其屬于配制酒。孟鎮(zhèn)表示,此舉是為了保護消費者權(quán)益,滿足消費者對于高品質(zhì)的追求。
孟鎮(zhèn)說,現(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展,為了滿足消費者對高品質(zhì)的追求,與時俱進,這個標準也是與時俱進,把使用了食品添加劑的這一類白酒,已經(jīng)不把它再列到白酒這一類了,把它變成了配制酒。
孟鎮(zhèn)介紹,新標準中對白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個方面,更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性,用語也更加通俗化、準確化。對于產(chǎn)品特點的描述,也通俗易懂,讓消費者能更加清楚明白。
孟鎮(zhèn)舉例說,比如這次發(fā)布了馥郁香型標準,可能就會用一些比較消費者比較容易理解的一些詞,比如說花香、果香、蜜香等等,因為咱們以前的產(chǎn)品標準可能更多表達的是一種回味悠長,什么空杯留香,可能在專業(yè)品評上大家都能明白,專家上這些都沒有問題,但是對于消費者來說,他很難明白這些詞到底代表著什么意思。
孟鎮(zhèn)強調(diào),新標準基本上涵蓋了白酒生產(chǎn)的整個過程,對行業(yè)有很好的規(guī)范和引導作用,保護了傳統(tǒng);另一方面也可以鼓勵創(chuàng)新。白酒生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),新標準對于行業(yè)發(fā)展智能化、機械化,有進一步促進作用。而大家爭論的“純糧食酒比新工藝白酒好”的問題,孟鎮(zhèn)則明確表示這屬于不同產(chǎn)品的定位問題。
孟鎮(zhèn)說,還是一個認知的問題,因為作為一個產(chǎn)品來說,它一定是一個工業(yè)化的產(chǎn)品。可能沒有辦法去說手工的一定就比機械化的產(chǎn)品要好。
據(jù)了解,《白酒工業(yè)術(shù)語》推薦性國家標準在1994年首次發(fā)布,2008年次修訂并實施至今。新標準將于2022年6月起實施。
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