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喝酒大省的護(hù)城河正在“潰敗”

來(lái)源:佳釀網(wǎng)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2021-06-08 09:55:00
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      喝酒大省,往往是人口大省,前些年多指河南、山東,這些年又增加了廣東、江蘇。如今這些省份,均成為老牌名酒、醬酒新銳的“心頭好”,時(shí)常來(lái)喝酒大省“尋找商機(jī)”,極大的壓縮了當(dāng)?shù)鼐破蟮纳婵臻g。

      從業(yè)者們時(shí)常從品牌力、產(chǎn)品力甚至營(yíng)銷力等“舊視角”去考慮喝酒大省的品牌們不敵名酒、醬酒,卻很少?gòu)摹靶乱暯恰眮?lái)分析問(wèn)題,屢嘗敗績(jī)。喝酒大省曾經(jīng)的“法寶”是如何“失靈”的呢?

    白酒

      豪飲的低度,被溫柔的小杯“打敗”。喝酒大省,消費(fèi)量的支撐是人口基數(shù)大、人均飲酒量大。人均飲酒量大的前提,往往是商務(wù)宴請(qǐng)“規(guī)矩多”,比如分為主陪、副陪甚至三陪、四陪,而且飲酒杯多為二兩半甚至三兩三。參加這樣的商務(wù)宴請(qǐng),沒有半斤酒量根本無(wú)法接招,所以商務(wù)宴請(qǐng)多選用低度的白酒。

      伴隨著消費(fèi)者飲用高度酒的意愿增強(qiáng),分酒器、小杯成為大多數(shù)商務(wù)宴請(qǐng)的標(biāo)配,也就意味著豪飲的“海量”被小杯的“多頻”取代。再加上老牌名酒、醬酒新銳的主力產(chǎn)品多為53°、52°,進(jìn)一步推動(dòng)了商務(wù)宴請(qǐng)的“小杯化”。

      淡雅的口感,被馥郁的味覺“取代”。飯桌上。伴隨著川菜的崛起,麻辣口味的威力盡顯,讓越來(lái)越多的消費(fèi)者愛上“麻辣”的味道。愛上川菜的人,很難再回到魯菜、豫菜的賽道,這就是“刺激口味”對(duì)消費(fèi)者味蕾的“侵占”。與飯菜相比,酒局更為殘酷,畢竟參與者時(shí)常有選擇菜品的權(quán)力,卻無(wú)選擇酒品的權(quán)力。

      以醬香型與濃香型為例,醬香酒的香味是“四高一低一多”,即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多”,而濃香型酒的香味特征與之恰恰相反,是“四低一高一少”,即“酸低、醇低、醛酮低、氨基酸低,酯高、含氮化合物少”。 二者相比,前者屬于“馥郁口味”,后者屬于“輕口味”,也就代表著“濃醬之爭(zhēng)”正在商務(wù)宴請(qǐng)中不斷上演。濃香型白酒想要保住“”之位,就需要在商務(wù)宴請(qǐng)的“話語(yǔ)權(quán)”上做出更多的努力。

      升級(jí)的紅利,被名酒的副牌“獲得”。2016年以來(lái),消費(fèi)市場(chǎng)上開始出現(xiàn)人均飲酒量/人均飲酒頻次下滑的現(xiàn)象,再加上適齡飲酒人口數(shù)量的下滑,“品牌更大、品質(zhì)更好、價(jià)格更貴”的品牌白酒成為消費(fèi)市場(chǎng)的主流,倒逼酒企進(jìn)行“產(chǎn)品升級(jí)”。2020年以來(lái),伴隨著疫情的常態(tài)化,進(jìn)一步加劇了“人均飲酒頻次”的下滑,也進(jìn)一步推進(jìn)了“消費(fèi)升級(jí)”的快速到來(lái)。

      在中高端產(chǎn)品的選擇上,老牌名酒、醬酒新銳擁有天然的優(yōu)勢(shì),在中低端產(chǎn)品的選擇上,名酒的副牌/系列產(chǎn)品又得到消費(fèi)者青睞。 由此可見,喝酒大省的“護(hù)城河”正在潰敗,留給喝酒大省本土酒企的時(shí)間不多了。(原標(biāo)題:歐陽(yáng)千里:喝酒大省的護(hù)城河正在“潰敗”)

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