5月27日，習酒公司召開了2021年度中期生產(chǎn)技術分析會，全面總結了過去兩年多習酒在生產(chǎn)技術方面所做的各項工作及取得的成績，共同探討未來生產(chǎn)工藝方向，為習酒持續(xù)高質量發(fā)展奠定堅實基礎。

　　習酒公司總經(jīng)理汪地強，副總經(jīng)理楊剛仁出席，生產(chǎn)管理部、質量部、技術中心、勾儲中心、包裝車間、制曲車間和制酒車間中層管理人員、工藝員、部分班級管理人員參加會議。

　　01、從“優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)”生產(chǎn)目標，看習酒特色工藝路線

　　2018年，習酒公司提出了醬香制酒工藝三年調整的計劃，兩年多來，公司做了許多積極探索，采取很多有益措施，出臺了一系列操作規(guī)范，整個生產(chǎn)發(fā)生了積極變化，取得了初步成效。

　　2020年，習酒又在取得成效的基礎上，更進一步明確“優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)”的生產(chǎn)目標，打造具有習酒特色的工藝路線。此次中期生產(chǎn)技術分析會的召開，目的就是為了讓公司各相關部門更加明確方向，堅定調整的信心和決心，從而加快推進習酒特色醬香工藝體系建設，為公司高質量發(fā)展奠定堅實基礎。

　　會上，制曲、制酒、包裝車間代表就各自車間2021年前期生產(chǎn)工作進行分析總結，并分享自己在生產(chǎn)過程中的經(jīng)驗和做法。質量、技術、勾儲等輔助部門代表結合工作實際，積極為習酒生產(chǎn)高質量發(fā)展建言獻策。生產(chǎn)管理部就公司2021年前期生產(chǎn)情況作詳細介紹。

▲習酒公司總經(jīng)理汪地強講話

　　汪地強對公司近兩年和2021年上半年的生產(chǎn)給予高度評價，他說，按照2018年提出的三年調整規(guī)劃，今年是工藝調整的最后一年，也是最關鍵的一年，目前一系列工藝舉措和調整都取得了顯著成效，生產(chǎn)的均衡性得到體現(xiàn)，產(chǎn)質量穩(wěn)中有升，這說明各相關部門對質量的認識、工藝的執(zhí)行更加到位，也充分證明了習酒走優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)的特色生產(chǎn)道路是正確的。

　　據(jù)了解，歷經(jīng)兩年多的工藝調整，習酒的整個生產(chǎn)發(fā)生了積極變化：

　　一是思想觀點逐步轉變，更加注重質量，大局觀更強，生產(chǎn)一盤棋思想更凝聚;

　　二是現(xiàn)場操作更加規(guī)范、精細;

　　三是酒質量持續(xù)向好，輪次風格典型性增加，輪次產(chǎn)酒更趨于合理;

　　四是生產(chǎn)交流增多，包容性更強;

　　五是習酒特色工藝體系逐步形成，為今后更長遠時期習酒的優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)打下了良好基礎。

　　02、迎來“十四五”，習酒品質如何開新局、謀新篇?

　　“有無相生，難易相成，長短相形，高下相傾，音聲相和，前后相隨。”汪地強在分享對習酒生產(chǎn)的看法時提出要以辯證的眼光看待五個問題：

　　一是要辯證看待傳承與創(chuàng)新的關系。白酒行業(yè)的發(fā)展是一個不斷在傳承中創(chuàng)新，又在創(chuàng)新中不斷積淀、傳承的過程，傳承的本質在于品質，創(chuàng)新的目的也在于品質，二者并不矛盾，互為支撐。

　　二是要辯證看待產(chǎn)量與質量的關系。產(chǎn)量和質量是一對相輔相成的矛盾體，也是辯證的統(tǒng)一體，一方面相互促進，共同提高，另一方面又相互制約，互相牽制，兩者相互依存，不可分割。

　　三是要辯證看待經(jīng)驗、數(shù)據(jù)與管理的關系。這三者在習酒生產(chǎn)中相輔相成、缺一不可，但三者也各有優(yōu)缺點，必須綜合考慮，有機結合，才能把生產(chǎn)做好。

　　四是要辯證看待保持定力和靈活機動的關系。在生產(chǎn)上，首先要做的是保持定力，其次是靈活機動，兩者之間相互關聯(lián)又存在矛盾。對于習酒生產(chǎn)而言，要保持定力，就是確定優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)的生產(chǎn)方向，并堅定不移地走下去。同時，還要靈活機動，遇到問題時要根據(jù)具體環(huán)境、具體管理、具體操作，因人制宜、因地制宜、因時制宜選擇不同的方法進行解決。

　　五是要辯證看待輪次酒與好酒的關系。每一個輪次的酒、每一種典型體都有它的作用，它們分別起著君臣佐使的作用，缺一不可，正是這些不同輪次的酒互相作用才能勾調出獨特的習酒。

　　“習酒的生產(chǎn)工藝是歷代習酒人長期付出汗水的結果、貢獻智慧的結晶，歷經(jīng)多年的實踐說明，這一獨特的傳統(tǒng)釀造工藝是科學的，是習酒生存、發(fā)展的根基。”汪地強強調，要堅定不移走優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)的特色道路，認真領悟茅臺生產(chǎn)經(jīng)驗，結合習酒實際，深入研究習酒的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質，分析習酒自身的特點，摸清弄透酒體特性，找到醬香產(chǎn)質量曲線區(qū)間，確保質量的均衡性，走出具有習酒特色的優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)生產(chǎn)道路。

　　要堅定不移做好釀造技術體系的總結提煉，在前人的基礎上，掌握經(jīng)驗、數(shù)據(jù)與管理的關系，運用科學的方法進行分析總結，讓隱性知識顯性化，顯性知識體系化，不斷完善習酒釀造技術體系。

　　要堅定不移抓好人才培養(yǎng)和團隊建設，提前謀劃，整合資源，利用技能培訓、崗位練兵、團隊建設等平臺，提高員工隊伍的整體素質，打造一支有戰(zhàn)斗力、有凝聚力的高績效工匠團隊，為習酒的增產(chǎn)擴能做好充分準備。

▲習酒公司副總經(jīng)理楊剛仁講話

　　楊剛仁總結回顧了制酒工藝三年調整的背景、調整措施、取得成績及存在問題，并對今后的生產(chǎn)工作提出“十更”和“八新”的要求：即要將更緊的責任、更多的學習、更高的標準、更大的匠心、更嚴的管理、更強的團隊、更優(yōu)的工藝、更好的執(zhí)行、更細的操作、更牛的業(yè)績貫穿于每一項生產(chǎn)工作中，并做到思想要有新理念、安全要有新進步、工藝要有新突破、環(huán)保要有新起色、管理要有新舉措、工匠要有新傳承、質量要有新提升、車間要有新氣象，全面促進習酒高質量發(fā)展，不斷開新局、謀新篇。

　　歷經(jīng)兩年多的工藝調整，讓習酒有了更足的底氣和更強的能力。面對“十四五”的新征程，站在百億后的新起點，習酒將在接下來的生產(chǎn)工作中堅守傳統(tǒng)工藝，堅定“優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)”目標，堅持靈活機動，加強分析總結，強化技術攻關，深化基礎研究，加快人才培養(yǎng)，為習酒生產(chǎn)順利進行提供堅強保障，助推習酒高質量發(fā)展、大踏步前進。