遇見小酒的釀造過程有哪些?
中國白酒的歷史源遠流長,白酒文化更是博大精深,都說酒是糧食精,越喝越年輕,喝酒,早已成為國人生活不可或缺的一部分,那么問題來了:白酒究竟是怎么釀出來的?今天小編帶大家一起看下遇見小酒的釀造過程。
遇見小酒的整個釀造過程:
說到釀酒可能你會說,“利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定香味物質(zhì),及酒精濃度飲料的過程”實際操作的時候遠遠不是這么簡單,步驟概括如下“選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、、灌裝”。
一、選料
遇見小酒,產(chǎn)自中國酒都——四川宜賓,稱之為“五糧液”當之無愧,因為我們的原料選取了,“高梁、玉米、小麥、大米、糯米”五種糧食我們選材的標準是,各項農(nóng)作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物,。再加上宜賓的好水,品質(zhì)不言而喻。
二、制曲
曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),與傳統(tǒng)的谷物原料釀酒不同,遇見小酒用發(fā)酵的小麥,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑,將五種糧食糖化發(fā)酵成酒,這個過程主要是將淀粉糖化,(轉化成葡萄糖),經(jīng)過精心挑選好的酒曲塊,需要保持恒定的溫度與濕度精心保存。
三、發(fā)酵
我們采用固態(tài)發(fā)酵,(固態(tài)發(fā)酵是指從“配料、拌料、蒸糧、發(fā)酵、糖化、蒸酒”等生產(chǎn)過程中,全部采用固態(tài)發(fā)酵經(jīng)蒸餾而釀制的過程。)
、侔枇希壕褪前巡健斑x料”之后的各種糧食原料按照“各個酒廠特的配料比”進行混合的過程。
、谡艏Z:將混合好的拌料放入這口“大蒸鍋”里這個鍋是非常大的一次蒸煮可以加工將近1噸的“拌料”。在達到工藝所需的蒸煮時間之后,工人會用“行車”將蒸好的糧食,轉移到“攤涼”區(qū)進行冷卻。車間溫度很高,但是我們秉承匠心精神,只為生產(chǎn)出對得起消費者的品質(zhì)。
、郯枨,將“蒸糧”之后“攤涼”好的“固態(tài)原料”加入適量的酒曲,進行充分混合的過程,工人正在拋灑酒曲、混合的過程,料堆上白色的粉末就是“酒曲”,工人用工具將酒曲與原料進行充分混合,以備下一道工序“窖池發(fā)酵”做準備。
、芙殉匕l(fā)酵,將混合好酒曲的“固態(tài)原料”放置入“老窖池”幷進行“泥封”充分發(fā)酵的過程。看到遇見小酒“80年代窖池”的深度與闊度感觸如何?真是令人敬佩的創(chuàng)造!
在此之后還需要進行“窩堆封泥”這是“保溫”及“密封”必須的工藝、溫度與密封度,決定了白酒終質(zhì)量水平。封堆將在這里發(fā)酵3個月以上,(各個酒廠發(fā)酵工藝的時間是屬于商業(yè)機密),糧食與酒曲的歡歌,就在這封泥堆下歌唱。
四、蒸餾
發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)很低,為了提取酒糟中的酒精含量(度數(shù)),以及香味物質(zhì),一般還要進行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器,(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾,,經(jīng)過蒸餾操作后得到的原酒度數(shù)一般比較高,不同批次的原酒其質(zhì)量,風格都不相同,需要分批分質(zhì)存放。
五、陳釀
陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒,剛蒸餾出的高度原酒辛辣,不醇和,只能算半成品看,只有在特定環(huán)境中貯存一段時間,使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。
PS:貯酒容器好是陶壇,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì),盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器,貯酒應采用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、
這里說的和通常意義上大家理解的“三精一水”的完全是兩碼事。這里的是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào),不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì),因為從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的,是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在65度至78度之間,這種原酒或基酒。由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風格并不統(tǒng)一,為了統(tǒng)一口味,協(xié)調(diào)香味,降低度數(shù),便于消費者飲用,的做法就是“”,白酒廠家也叫勾調(diào)。
七、灌裝
經(jīng)過后的成品酒,經(jīng)過檢驗合格后,方可灌瓶貼標,然后就可以進入市場和消費者見面了。