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入門|干邑、白蘭地屬于葡萄酒的一種嗎?

分類:軟文廣告時(shí)間:2018-02-24

  法國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),擁有著世界知名的優(yōu)質(zhì)葡萄種植莊園,也釀造了無(wú)數(shù)聞名于世的美酒。說(shuō)到以葡萄為原料釀造的酒,有一定了解的酒友腦海中已經(jīng)浮現(xiàn)了幾個(gè)單詞:Cognac(干邑)、Brandy(白蘭地)和 Wine(葡萄酒)。然而,不少新手總是分不清這三者之間的關(guān)系。那么干邑和白蘭地到底是不是葡萄酒的一種呢?讓我們一起看下去吧!

  干邑白蘭地?fù)碛姓T人的琥珀色澤

  1、白蘭地由葡萄釀成,但并不屬于葡萄酒

  在談?wù)摪滋m地和葡萄酒的關(guān)系之前,讓我們先看一下白蘭地的定義。

  白蘭地(brandy),初來(lái)自荷蘭文Brandewijn,意為“燒制過(guò)的酒”。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。狹義上講,特指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。以其他水果原料釀成白蘭地,應(yīng)加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。

  白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多,但以法國(guó)出品的白蘭地為馳名。

  白蘭地產(chǎn)自法國(guó)這個(gè)葡萄酒大國(guó),加上也是由葡萄生產(chǎn)而來(lái),于是總有人將其劃入葡萄酒之列。事實(shí)上,葡萄酒是一種典型的發(fā)酵酒,而白蘭地則屬于蒸餾酒。因此,這兩者并沒(méi)有包含關(guān)系。那么白蘭地和葡萄酒到底有什么關(guān)系呢?

  其實(shí),生產(chǎn)商會(huì)先將用于釀造白蘭地的葡萄制成基酒,這個(gè)基酒和葡萄酒沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。所以白蘭地的前身勉強(qiáng)可以說(shuō)是葡萄酒,但這兩者還是有著很大區(qū)別的。因?yàn)榻酉聛?lái)的釀制工藝正是白蘭地區(qū)別于葡萄酒重要的一點(diǎn),發(fā)酵完成后,白蘭地的基酒會(huì)在蒸餾器中蒸餾,經(jīng)過(guò)蒸餾后的原酒酒精度會(huì)明顯高于葡萄酒(后裝瓶時(shí),白蘭地酒精度一般為 40%)。隨后,白蘭地原酒會(huì)置于橡木桶中進(jìn)行陳釀。雖然有些葡萄酒也會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀,但葡萄酒往往還有來(lái)自原料和發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的一些香味物質(zhì),而白蘭地的風(fēng)味大多來(lái)自橡木桶,因此這個(gè)過(guò)程對(duì)于白蘭地來(lái)說(shuō)其重要。

  可見,白蘭地雖然也由葡萄生產(chǎn)而來(lái),但卻和葡萄酒有著非常明顯的差別。

  2、不是所有的白蘭地都可以叫做干邑

  富齡船白蘭地是在干邑區(qū)釀造而成

  對(duì)于許多外行人來(lái)說(shuō),干邑和白蘭地幾乎是劃等號(hào)的。請(qǐng)記住一句話:所有的干邑都屬于白蘭地,但只有很小一部分白蘭地才可稱之為干邑。那么,這一小部分是有多小呢?

  全世界都可生產(chǎn)白蘭地,而法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)卻生產(chǎn)了全世界著名及優(yōu)良的白蘭地, 所以法國(guó)規(guī)定,只有在干邑區(qū)按嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白蘭地才可以叫做“干邑”。

  干邑,是的白蘭地。要想被稱為干邑就必須來(lái)自法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū),必須采用法定葡萄釀造,并在銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾,再在法國(guó)橡木桶中進(jìn)行為期 2 年或以上的陳釀,同時(shí)遵循其它相應(yīng)生產(chǎn)法規(guī),這樣得到的白蘭地才能被稱作干邑。

  換句話說(shuō),干邑也只不過(guò)是眾多白蘭地的一種,但也是白蘭地中知名的一種。

  3、人們常說(shuō)的“生命之水”是什么意思?

  說(shuō)到干邑,人們總不忘提起生命之水這一說(shuō)法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?

  事實(shí)上,在干邑制作過(guò)程中的道工序就是把葡萄汁發(fā)酵成基酒,經(jīng)過(guò)二次蒸餾后,得到的液體就是無(wú)色透明的生命之水。也就是說(shuō),生命之水一般未經(jīng)橡木桶陳釀,而且未經(jīng)稀釋,因而酒精度可達(dá) 70%。在接下來(lái)的陳釀過(guò)程中,生命之水與橡木桶風(fēng)味不斷融合,口味也變得更加醇和,這時(shí)候調(diào)配師就會(huì)選取不同來(lái)源不同年份的生命之水進(jìn)行調(diào)配,以得到口感和諧美味的干邑。

  好了,看完本篇文章,不知道大家對(duì)于這三者有沒(méi)有更清晰的認(rèn)識(shí)了呢?

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