酒，是人類(lèi)文化成果之一，同時(shí)也是飲食文化體系特殊的一部分，之所以特殊，在于酒根植于飲食行為，又超越飲食功能，成為人類(lèi)由物質(zhì)生活向精神生活過(guò)渡的重要媒介。

　　與絕大多數(shù)食物迥異的是，酒極耐儲(chǔ)存，且越存味道越醇厚。于是，封壇酒經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)數(shù)年歲月的沉淀后，于禮儀上，又平添了一層厚重。

　　封壇是中國(guó)酒文化的重要組成部分，我國(guó)自古以來(lái)就有封壇的傳統(tǒng)，舉行封壇儀式來(lái)表達(dá)對(duì)天地造化的感恩，對(duì)自然釀造的敬守。

　　現(xiàn)如今，白酒業(yè)的封壇儀式在祈愿、感恩之外，還有一份對(duì)傳統(tǒng)禮制的回溯。

　　01

　　酒文化中的信仰

　　"帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀，設(shè)壇祭之。"在上古大禹時(shí)期，封壇是一種儀式，而這儀式提供了連通物質(zhì)世界與精神世界的場(chǎng)所，是內(nèi)心信仰的一種外在傳達(dá)。

　　信仰，在人類(lèi)早期文明的產(chǎn)物。

　　仰韶文化時(shí)期，黃河中下游流域土地肥沃，降水豐沛，氣候適宜，由此古人糧食有余，生活安定。物質(zhì)世界的富足帶來(lái)精神世界的追求。

　　這些追求體現(xiàn)在仰韶彩陶形形色色的紋飾上，紋飾有花草蟲(chóng)魚(yú)、日月星辰，以及頗具想象色彩的紋飾組合、拆解、變形。當(dāng)紋飾由具象到抽象，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜時(shí)，就成了裝飾之外的信仰意象。

　　仰望星空，俯瞰大地。遠(yuǎn)古的人們感恩、敬畏自然，在自然變化中尋找規(guī)律所在。鄭州大河村遺址出土的彩陶上繪有太陽(yáng)紋、月亮紋、星辰紋，于此，自然萬(wàn)物被賦予了神性，承載著精神信仰。

　　酒自誕生以來(lái)，就具備了"禮"的元素， 在仰韶文化時(shí)期的農(nóng)耕文明中，宗教祭祀是其活躍的場(chǎng)域之一，是人們向信仰世界傳達(dá)敬意、忠誠(chéng)，寄托美好祝愿的物質(zhì)媒介。

　　02

　　仰韶藏酒的傳統(tǒng)

　　仰韶酒文化發(fā)源于六、七千年前的仰韶文化時(shí)期，且中心區(qū)處于黃淮名酒帶，有著千百年從未間斷的釀酒歷史。

　　在六、七千年前的仰韶文化時(shí)期，澠池就有藏酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　位于澠池的仰韶文化博物館里，藏有一個(gè)體型較大的小口尖底瓶，該小口尖底瓶出土于仰韶村遺址，腹部以下有泥土及腐殖質(zhì)的殘留痕跡。經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，這些泥土源于小口尖底瓶曾被半埋于坑穴內(nèi)，腐殖質(zhì)痕跡則是有機(jī)物填充坑穴所留。

　　小口尖底瓶的首要功能是一種禮器， 在敬拜天地、感恩自然的儀式中常見(jiàn)其身影，并由此演化為"尊"的原型。但小口尖底瓶鼓腹尖底的特征使其具有澄清酒液的作用，因而也可用作藏酒器。

　　如今，人們對(duì)酒的品質(zhì)有了更高的要求，普通的窖藏、埋藏雖然能夠提高酒品，洞藏卻更能提供自然老熟的環(huán)境。

　　澠池境內(nèi)多山，山洞是極佳的養(yǎng)藏之地。 親手封一壇酒藏在山洞中，于傳統(tǒng)的儀式中觸摸信仰的赤誠(chéng)，借以封藏對(duì)生活的美好祝愿。