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封壇記Ⅰ:優(yōu)質(zhì)白酒是封壇的“通行證”

分類:軟文廣告時間:2023-10-07

 仰韶酒,白酒

仰韶酒,白酒
   白酒里有句俗話:三分釀七分藏。

  藏酒,天地生成、自然養(yǎng)藏、歲月沉淀,由初釀成時辛辣刺激的口感,逐漸變得醇厚柔和,這是最具時間藝術(shù)的事物。

  自古以來,人們就熱衷于藏酒,以提升酒的品質(zhì)以及酒體之外的附加值。但并不是所有的糧食酒都能有幸被選中,得以自然封藏。

  封藏酒的選擇,從釀酒原料的選擇就開始了。

  01

  九糧的融合

  糧為酒之肉。在多糧酒中,高粱是釀酒的主要原料,小麥則用于制作酒曲,其它谷物如小米、玉米、豆類等用于白酒的釀造時,因其品質(zhì)、特性影響著白酒的風(fēng)味。

  以秦嶺淮河為界,向北是旱作農(nóng)業(yè)區(qū),向南是水田農(nóng)業(yè)區(qū)。在北方河南、山東、河北等地的糧食作物結(jié)構(gòu)中,高粱、小麥、谷子、豆類等作物占據(jù)主要地位。

仰韶酒,白酒

  2017年,為了長遠的發(fā)展,仰韶酒業(yè)在豫西澠池境內(nèi)黃河南岸種植了萬畝高粱,實現(xiàn)上游優(yōu)質(zhì)原料的自給自足。由于地理、氣候及環(huán)境方面的優(yōu)勢,河南自古以來就是小麥的主產(chǎn)區(qū),澠池則盛產(chǎn)頗負盛名的坻塢貢米。

  仰韶洞藏酒,作為扎根河南的豫酒代表,本身就具有"近水樓臺先得月"的優(yōu)勢。

  再者,多糧酒的釀造并非簡單的九種糧食混合在一起,在釀造工藝中也頗有講究。

  高粱、蕎麥、小麥、玉米用80-90℃溫度的水泡18-20個小時,后入甑鍋蒸20-30分鐘,再加40-50℃水泡25分鐘,然后加入大米、糯米、小米復(fù)蒸。

  釀酒,因糧制宜,于方寸之間,可見精巧功夫的拿捏。

  02

  醴泉水的成全

  澠池是一個偏干旱的城市,卻與水有著解不開的緣分。

  《水經(jīng)注》:"洛水之北有熊耳山,山際有池,世謂之黽池矣。"澠池之名源于古水池名。

  "醴泉"意指"甘甜的泉水",是一個通稱,全國多地均有稱之為"醴泉"的泉水。但在歷史記載上,因"醴泉"出名的只見于澠池。兩千多年前的春秋戰(zhàn)國時期,秦趙會盟于古時的澠池會盟,席上所飲美酒即是"醴泉春"。

  "醴泉"是一個通稱,"醴泉春"則是特稱。

  以水來命名一種酒,可見澠池當(dāng)?shù)氐孽啡畬骑L(fēng)味形成的重要性。

  據(jù)科學(xué)分析,澠池境內(nèi)的醴泉水中富含鍶、鈣、鋅、硒等多種礦物微量元素,這些礦物微量元素維持著釀酒過程中的微生態(tài),并在白酒封藏中穩(wěn)定著酒的品質(zhì),促進酒的老熟。

仰韶酒,白酒

  選擇好的原料,酒的封藏就成功了一半,封壇酒因其絕佳的品質(zhì)、稀缺性、特殊的寓意受到人們的青睞,更是唯有臻品,方見赤誠。

  自六七千年以前就在黃河流域生存繁衍的谷糧,與澠池境內(nèi)流淌了數(shù)千年之久的醴泉水,這兩樣天造地設(shè)的自然之物,共同成就一瓶值得封壇的美酒。

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