“土地”是種具有魔法力量的物質(zhì)，在它的身上既可以“變”出嬌嫩的花朵，可以“變”出硬朗的樹木，也可以“變”出各種糧食，同時(shí)還能把糧食“變”成美酒佳釀。

　　高粱、大米等各種糧食是釀造美酒不可或缺的原料，而窖池就是把糧食變成酒的關(guān)鍵。糧食進(jìn)入窖池以后通過發(fā)酵成為酒槽，繼而才能成為美酒。 民間有諺云：“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”， 足以見得優(yōu)質(zhì)窖池和窖泥在釀酒中的重要性。窖池不僅見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新。每一款品質(zhì)美酒的背后都是品質(zhì)老窖做出的巨大貢獻(xiàn)。

　　舍得老窖—有歷史

　　明清時(shí)期老窖位于泰方作坊內(nèi)，是現(xiàn)存的最古老的窖池，它們是清朝時(shí)期遺留下來并沿用至今的兩口古窖池。長(zhǎng)3.3米，寬2.5米，深2.2米，窖壁用黃泥夯筑而成，用了十多種原材料，其筑窖工藝和窖池形制具有典型的明末清初的風(fēng)格。

　　成都水井坊遺址，劍南春酒坊天益老號(hào)遺址與射洪沱牌泰安酒坊遺址同為我國(guó)白酒工業(yè)的重要考古文化遺存，遺址中均有明清時(shí)期的釀酒窖池發(fā)現(xiàn)，這無疑為尋找時(shí)代更早的釀酒窖池提供了線索。

　　明代醫(yī)生李時(shí)珍《本草綱目·酒》中指出早在“秦蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲”，說明泥窖密封，固態(tài)發(fā)酵的釀酒工藝與方法歷史悠久，而舍得(沱牌)泰安酒坊遺址明、清時(shí)代的泥窖、窖泥、糟子的發(fā)現(xiàn)，為探尋四川乃至中國(guó)濃香型蒸餾酒窖池、窖泥起源，是不可缺少的典型遺址。泰安酒坊遺址的早期泥窖與窖泥，不排除是四川乃至全國(guó)傳統(tǒng)白酒工業(yè)早期濃香型窖池與窖泥的發(fā)源地之一。

　　舍得窖池—有品質(zhì)

　　舍得酒業(yè)以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)釀造品質(zhì)好酒，在窖池方面，采用優(yōu)質(zhì)黃泥進(jìn)行筑窖。所有窖池均甄選當(dāng)?shù)靥赜械?、未耕種的、無污染的坡地黃泥夯筑而成。舍得酒業(yè)建造了32棟標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)釀酒廠房，廠區(qū)內(nèi)紅頂白墻的建筑，都是舍得(沱牌)的環(huán)保型標(biāo)準(zhǔn)化釀酒車間。

　　為營(yíng)造適宜釀酒有益微生物生長(zhǎng)繁殖的自然環(huán)境，所有釀酒車間墻壁四周種植了各種綠色植物,更有爬山虎這種藤蔓植物,夏天爬滿整個(gè)墻壁,吸收炎熱陽光對(duì)釀酒現(xiàn)場(chǎng)的輻射，促進(jìn)了各種釀酒有益微生物的生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)舍得擁有10000余口品質(zhì)老窖，并對(duì)老窖進(jìn)行精心的 “保養(yǎng)”，讓品質(zhì)老窖得以延續(xù)不斷的釀造出品質(zhì)美酒。

　　32棟標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)釀酒廠房、10000余口品質(zhì)老窖等均是舍得酒業(yè)為品質(zhì)美酒“塑根”而做出的努力，每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)著舍得酒業(yè)對(duì)于窖池的品質(zhì)要求，正是對(duì)窖池的嚴(yán)格把控才得以釀造出“盡顯上品之質(zhì)，幽雅如蘭”的風(fēng)格佳釀。

　　舍得美酒—有風(fēng)格

　　窖池不是簡(jiǎn)單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和酒體風(fēng)格培養(yǎng)皿于一身的美酒孕育搖籃。舍得正是深知窖池的重要性，才不遺余力地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓窖池發(fā)揮其的狀態(tài)，釀造出最純粹的品質(zhì)佳釀。

　　舍得美酒在“色、香、味、格”上顯示出獨(dú)特的韻味，既協(xié)調(diào)又有內(nèi)涵。所謂“窖為酒之根”，正是舍得的品質(zhì)窖池賦予了舍得美酒“酒根”，才讓舍得酒醇美的口感中擁有了精神的力量與超凡的質(zhì)感。

　　從四川名酒到中國(guó)名酒再到今天響譽(yù)海外的品質(zhì)美酒，皆是舍得酒業(yè)對(duì)品質(zhì)的不懈追求和對(duì)釀造技術(shù)精益求精的結(jié)果。對(duì)品質(zhì)的高要求、對(duì)發(fā)展的不邂努力，對(duì)文化的重視與尊重，讓舍得大步走向世界的大舞臺(tái)!