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河北西柏坡釀酒總廠

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圣地柏坡1949酒廠帶你看看白酒如何釀造

分類(lèi):軟文廣告時(shí)間:2020-11-26

  白酒是如何誕生的?揭秘白酒釀造過(guò)程

  想知道白酒是如何誕生的嗎?柏叔帶你了解一下!

  糧為酒之肉

  一般釀酒是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。

  水為酒之血

  “好水釀好酒”,說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義——尤其是古代就被選為釀酒地方的所在,往往有特殊的地理環(huán)境和要素原因。例如1974年在河北平山縣出土了距今2000多年的古酒,不僅被保存完好,打開(kāi)后竟然香氣襲人!據(jù)悉,平山一帶自古就有釀酒風(fēng)俗,這也許是得益于當(dāng)?shù)靥猩矫}的地脈泉水。

  曲為酒之骨

  酒曲原本叫做酒粬,但為了簡(jiǎn)化就把左半邊的米字給去掉了。制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié),加入酒曲相當(dāng)于藥里面的藥引子,能夠更好地釀造白酒,加速酒的發(fā)酵過(guò)程。酒曲上面含有大量微生物和這些微生物分泌的蛋白酶,淀粉酶等霉類(lèi),這些霉類(lèi)具有生物催化作用,可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸,葡萄糖等物質(zhì)。

  發(fā)酵

  幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),白酒發(fā)酵過(guò)程一直被認(rèn)為是一門(mén)建立在幾代人經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的藝術(shù),而不是一種技術(shù)。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

  蒸餾

  白酒蒸餾流酒時(shí),隨著蒸餾溫度不斷升高,流酒時(shí)間逐漸增長(zhǎng),酒精濃度則由高濃度逐漸趨向低濃度,而按照質(zhì)量要求則需要中、高濃度的酒精分離開(kāi)的一種工藝操作過(guò)程稱為摘酒。摘酒的過(guò)程中,一般將原酒的餾分分為酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。

  陳釀

  俗話說(shuō),酒是陳的香,一瓶好酒的誕生,最少不了的就是陳釀這個(gè)步驟,經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。貯酒容器是在放在陶壇中,待酒體自然老熟。

  說(shuō)到,很多人就會(huì)想到酒精。其實(shí)真正的白酒也是需要的——但這個(gè)是指,允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào),而的目的是統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味,降低度數(shù),便于消費(fèi)者飲用,但絕非酒精。

  灌裝

  經(jīng)過(guò)的成品酒在經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后,就可以進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié),灌瓶貼標(biāo)后就可以進(jìn)入市場(chǎng)。

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