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甜酒那些事

分類:軟文廣告時(shí)間:2023-12-07

  紅(白)葡萄酒按照釀造完成之后的殘?zhí)橇靠梢苑譃楦尚停敫,半甜,甜型幾個(gè)分類,之前文章里寫明過就不細(xì)說了,今天單說甜型酒是怎么來的。

  糖+酵母=酒精+CO2 這是再熟悉不過的釀酒公式了,想要釀造甜酒就要從這里面下手。

  1.打斷發(fā)酵法即殺死酵母,中斷發(fā)酵,導(dǎo)致葡萄汁不能完全發(fā)酵,導(dǎo)致糖分提高。那么如何殺死酵母那,有三種辦法1.1冷卻法,酵母要在適當(dāng)?shù)臏囟认虏拍艹浞职l(fā)揮其作用,在溫度突然下降的情況下酵母會(huì)被凍死,導(dǎo)致中止發(fā)酵。代表酒款有意大利的阿斯蒂和阿斯蒂莫斯卡托。1.2加酒精,往發(fā)酵酒液中加酒精強(qiáng)化,阻止發(fā)酵進(jìn)行,通過提高酒精度來殺死酵母。(大部分酵母在酒精含量達(dá)到15%左右便無法存活),通常用于釀造波特酒。1.3添加二氧化硫,因?yàn)槎趸蚰茱@著地影響酵母代謝,甚至殺死酵母。

  2.加入未發(fā)酵的葡萄汁,典型的皮諾酒。

  3.濃縮法,通過提高葡萄汁的含糖量,1.貴腐酒-利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成:匈牙利托卡伊(Tokaji),德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)未代表。2冰酒-在氣溫較低時(shí),利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒:加拿大冰酒最為出名。

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