濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱(chēng)為濃香型白酒。濃香型白酒以"無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)"等風(fēng)格特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。都說(shuō)酒越陳越香，但是如果是這種香味突出的酒，也是放越久越好嗎?

　　據(jù)很多專(zhuān)家介紹，喝過(guò)早的濃香型白酒是50年代初期的，他們大概是這樣描述的“開(kāi)蓋滿(mǎn)屋飄香，一點(diǎn)不比現(xiàn)在的酒差”，可以看出，濃香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，沒(méi)有時(shí)間限制。

　　濃香型白酒，特別是固態(tài)法濃香白酒可以收藏上百年，液態(tài)法白酒相對(duì)于固態(tài)酒沒(méi)那么適合收藏，但是放個(gè)幾十年也是沒(méi)問(wèn)題的。質(zhì)量好的成品白酒，密封的好，儲(chǔ)存在合適的環(huán)境下，放50年是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　但其實(shí)很多白酒過(guò)久存放，里面的微量成分也是會(huì)有一些變化的，主要是酯類(lèi)物質(zhì)的分解，讓白酒變得不如當(dāng)初更適合飲用了。