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什么是特香型白酒?是指酒的香氣“特別香”

分類:軟文廣告時間:2020-09-01

  前兩天有酒友私信,問“特香型”白酒是什么酒,是指酒的香氣“非常香”嗎?類似的問題還有“芝麻香”白酒是用芝麻釀造的嗎?

  先普及一個概念“香型”。在1965年之前,中國的白酒是沒有香型劃分的,后來隨著各地釀酒工藝的快速發(fā)展和各自代表產(chǎn)品的定型,為了便于研究和分類管理,國家有關(guān)部門開始對各個不同種類的名酒進行研究,找出了其各自本質(zhì)的特點,并在此基礎(chǔ)上陸續(xù)確立了各個白酒的香型,如我們常見的濃香型、清香型、醬香型白酒都是這么來的。

  由于中國人對酒的熱愛,白酒創(chuàng)新的樂趣一直不曾中斷,只要不在饑荒年代,新酒就屢有創(chuàng)新,比如江西創(chuàng)造的“四特酒”,后來也得到了國家標準部門的認可,其特的香型被命名為“特香型”——所以,特香型白酒不是指“特別香”,而是指以“四特酒”為代表的,符合相關(guān)感官風(fēng)格及理化指標要求白酒的統(tǒng)稱。

  那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗?zāi)?倒酒入杯時酒花豐富細膩,掛杯也不錯,酒香放香很足,但并不暴烈,再次聞香則細膩優(yōu)雅,帶有明顯的醬香、濃香和清香的復(fù)合香氣,而且各種香氣搭配非常協(xié)調(diào),單一香氣并不顯得突兀。入口后具有濃香酒的綿甜爽凈,香氣瞬間彌散整個口腔,仔細咂摸隱約還有芝麻香的感覺。

  評價一款酒的好壞優(yōu)劣,不能只看某個單一的指標,要從香氣的濃淡、層次、變化、持續(xù)性以及酒體的豐滿、協(xié)調(diào)程度等多個角度綜合判斷。

  由于白酒的復(fù)雜性,香型的劃分也僅是一個參考,并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型,還需要多喝,見多識廣,自然就分出來了,如果只是看那些書面標準的標準酒評的描述,看了等于白看。畢竟品酒師那么細膩的技術(shù),是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的。

關(guān)鍵詞:酒知識

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