白酒,為什么有那么多人愛(ài)?
今天,我們來(lái)說(shuō)說(shuō)過(guò)年餐桌上必出現(xiàn)的:白酒!
印象中的白酒,總是和不太好的酒桌文化聯(lián)系在一起?纱蠹伊R歸罵,逢年過(guò)節(jié)、重大場(chǎng)面,還是離不了它。仔細(xì)想想,恨白酒的人,恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化;而“愛(ài)”白酒的人,最?lèi)?ài)那一口蕩氣回腸。
那中國(guó)的白酒到底是什么呢?喜歡它的人又喜歡在哪里?
1|白酒和白蘭地,竟然是親戚
酒有兩大家族:發(fā)酵酒和蒸餾酒。
葡萄酒和啤酒都屬發(fā)酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸,產(chǎn)生酒精,得到發(fā)酵酒。但是由于酵母在過(guò)高的酒精含量下無(wú)法存活,所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過(guò)25度。
蒸餾酒家族就人丁興旺了!白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是親戚。它們和發(fā)酵酒差在哪兒呢?差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點(diǎn)100℃、酒精沸點(diǎn)78.5℃,將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精加熱到兩者沸點(diǎn)之間,就可以從中蒸出酒精成分和香味物質(zhì)。蒸餾酒的酒精含量能輕松達(dá)到40度以上,所以我們習(xí)慣叫它烈酒 (當(dāng)然很多蒸餾酒的原料都是發(fā)酵酒,這里我們以后再慢慢展開(kāi)說(shuō)啦)。
蒸餾酒家族中,區(qū)別每個(gè)成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料(主要葡萄),威士忌用麥芽和谷物。
▲釀五糧液用的“五糧”:高粱、小麥、大米、糯米、玉米
白酒原料就多了:高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。我們所說(shuō)的五糧液,就是這么來(lái)的。
2|醬濃清米鳳
你過(guò)年會(huì)喝到的白酒都在這里
過(guò)年回家,伴隨著七姑八姨問(wèn)候的,還有一杯杯白酒。五糧液茅臺(tái)、天之藍(lán)海之藍(lán)…都是白酒,有什么區(qū)別?
白酒最常見(jiàn)的分類(lèi)方式,是按照香型劃分。1979年進(jìn)行的第三屆全國(guó)評(píng)酒,首次按照香型對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi),于是就有了我們現(xiàn)在常聽(tīng)到的:醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠(yuǎn)不止這五種,截至2007年,國(guó)家認(rèn)可的白酒香型共有12種,我們重點(diǎn)來(lái)看“醬濃清米鳳”這五個(gè)主要香型。
亦稱(chēng)茅香型,以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表。
為什么叫醬香?因?yàn)榭毡袧鉂獾尼u油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。有“扣杯隔日香”之說(shuō)。
亦稱(chēng)瀘香型,以四川瀘州老窖和五糧液為代表。
也許因?yàn)橄銡馔怀鲇懴,濃香型白酒是我?guó)白酒的大系,目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒中,濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀選手。
亦稱(chēng)汾香型,以山西汾酒為代表。
你一定記得語(yǔ)文課本上,晚唐杜牧的詩(shī)句:“借問(wèn)酒家何處有?牧童遙指杏花村!边@里的杏花村,便是汾酒的故鄉(xiāng)。汾酒清香純正、酒味綿軟,可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外,二鍋頭、老白干也是優(yōu)秀選手。
亦稱(chēng)蜜香型,以桂林三花酒為代表。
米香型酒有一種樸實(shí)純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉,小酌一口,有如進(jìn)入桂林山水間。
一種由濃香與清香結(jié)合而生的香型,以陜西西鳳酒為代表。
鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷,妙在“香味入口成串,入腹一條線(xiàn)”。
除醬濃清米鳳以外,還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型,以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。
小編在此非常想吐槽一句,這種區(qū)分方法,真的大概只有最專(zhuān)業(yè)的品酒師才能喝的出來(lái)了。
3|為何有人恨之入骨?有人又愛(ài)得濃烈?
有時(shí)候,我們討厭的其實(shí)是糟粕的“酒桌”文化
白酒一般都是這么喝的:
問(wèn)起身邊朋友對(duì)白酒的印象,收集到的答案是這樣的:
“
白酒啊?拼酒時(shí)候喝的
六六順啊、四季發(fā)啊、五魁首啊、哥倆好啊!
不喝就是看不起我,我們這里的規(guī)矩客人先來(lái)三杯!
小時(shí)候爸爸回家,吐得滿(mǎn)身都是,我就知道他又去應(yīng)酬了
小編為數(shù)不多的喝醉酒的記憶基本都和白酒有關(guān)。印象最深的一次是在藏區(qū)喝青稞酒,抵不住當(dāng)?shù)厝说臒崆楹每筒粩嗟貏窬,剛喝時(shí)覺(jué)得還好,越往后后勁越大,怎么斷得片兒都不記得了...第二天醒過(guò)來(lái),頭疼腦裂惡心難受...
近年來(lái),歪果仁逐漸對(duì)白酒有了興趣。幾位北漂的歪果仁,在北京開(kāi)了世界上個(gè)白酒吧“首都酒坊Capital Spirits”,位于大菊胡同3號(hào)。
酒吧里提供了幾十種白酒,覆蓋了各種產(chǎn)地以及各個(gè)風(fēng)格品種,也有一些非常有本地特色的品種,比如來(lái)自廣東的泡過(guò)蛇的白酒,甚至這里還有一些以白酒為基酒的雞尾酒...
▲B(niǎo)eijing Sour (圖片來(lái)自vice)
▲江湖上有許多老茅臺(tái)的傳說(shuō)
江湖上流傳著許多關(guān)于老茅臺(tái)的傳說(shuō),經(jīng)常有50年以上年份的茅臺(tái)拍出百萬(wàn)天價(jià)的新聞出現(xiàn)。是不是真值這么多錢(qián)不好說(shuō)...小編50年的茅臺(tái)沒(méi)有喝過(guò),喝過(guò)一次30年的金門(mén)高粱。酒已經(jīng)不像是酒了,更多像是酒膏,毫無(wú)白酒刺鼻的味道,香氣撲鼻,回甘醇厚。比起天價(jià)的威士忌和葡萄酒,論香氣、論口味、論歷史、論故事,白酒真是一樣不輸,可能真的是缺了一些品牌的概念,在年輕人里不受待見(jiàn)。
4|知道這些關(guān)于白酒的知識(shí),有什么用呢?
我同你講,用處可大了。
一般二十來(lái)歲年輕人,對(duì)白酒知之甚少,更別說(shuō)愛(ài)喝了。你若略知一二,懂敬酒的規(guī)矩,便能讓家中長(zhǎng)輩心里舒坦。平時(shí)因?yàn)楣ぷ髅Χ韬龅膯?wèn)候,借著美酒一一補(bǔ)上。甚至當(dāng)七姑八姨大叔二舅問(wèn)你:
“
有沒(méi)有對(duì)象了?
什么時(shí)候領(lǐng)證?
什么時(shí)候生娃?
什么時(shí)候買(mǎi)房?
.......
都不怕!這時(shí)候,只要深吸一口氣,端起酒杯走到他身邊,說(shuō)平日問(wèn)候不周到,千言萬(wàn)語(yǔ)都在酒中。碰杯時(shí)杯口要低于長(zhǎng)輩,以表敬意。并祝他身體健康、早日抱孫子。趁他喝得高興,再跟他聊聊酒,說(shuō)中國(guó)文化博大精深,聊得深了,他便也不會(huì)追問(wèn)你處對(duì)象的事了,你說(shuō)是不是?
經(jīng)營(yíng)模式:有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)
所在地:河南省洛陽(yáng)市
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