金麥鮮啤酒生產過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。麥芽制造：大麥浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時產生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發(fā)酵：麥芽汁經過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發(fā)酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒清爽口感!

　　金麥鮮果味型啤酒發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。以果酒為原料的果味型啤酒。將嫩啤酒和果酒混合調配后，滅菌、冷凍、過濾、充氣、滅菌。眾所周知，原麥汁為12°BX的啤酒每升含436大卡的熱量，但近些年來，隨著人們保健意識的逐漸增強，啤酒的發(fā)展也逐漸趨向于低濃度、低酒精、功能型、果味型。

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