記得小時候父母教我們買東西時候說：無論買什么要先看保質(zhì)期，過期的不能要。但是最近發(fā)現(xiàn)一種飲料的保質(zhì)期非常模糊，那就是我國傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒。相信也有不少酒友們發(fā)現(xiàn)這個問題了。

　　嚴格意義上來說，在貯存條件理想的情況下，純糧酒是沒有保質(zhì)期一說的。而且很多愛酒和懂酒人士積的尋找真正的貯存時間長的老酒，對老酒的追捧形成了一種收藏文化。那么老酒和新酒到底有什么區(qū)別呢？

　　我們通常說的新酒就是剛釀出來的。但是是沒有多少人會直接飲用的，新釀出來的糧食酒聞著特別香，有很濃的糧食味。但是喝起來味道會特別沖，沖喉，辣口，易上頭，這就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特征。

　　為什么新酒會有這些特征呢？主要是因為在釀造出酒的過程中，會產(chǎn)生一些雜質(zhì)。雖然現(xiàn)在的釀造工藝有很大的提升，三高一長的釀造工藝還是一直沿用到現(xiàn)在，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫接酒，和長期窖存”盡管如此，釀造出的新酒仍然會有少量的雜質(zhì)在酒中，所以說新酒是不適宜飲用的。

　　上面提到了，純糧食釀造的的一個工序是“長期窖存”說的酒是釀造的新酒要經(jīng)過貯存才能飲用。那么，經(jīng)過長時間的貯存酒就是老酒了。白酒在貯存過程中會和空氣和陶壁發(fā)生一系列的反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，隨著時間的流失白酒不斷生香，去除雜味，就成了我們平時飲用的充滿了風味物質(zhì)，香醇可口的白酒。由此也可以證明：時間是白酒的調(diào)味劑，這一說法。

　　再來說說白酒的保質(zhì)期，懂酒的朋友應(yīng)該都知道，白酒一般是沒有保質(zhì)期的。因為我們看到有很多白酒在名字上的取法就會標注一個年份，有10年，15年，20年等等，這些數(shù)字就是想讓消費者知道這些酒是貯存了多長時間的年份酒。

　　“酒是陳的香”由此可見，老酒和新酒在口感上也是有很大的差別的。新酒辣味十足，老酒陳香綿柔。當然，現(xiàn)在有不少愛好者收藏白酒，隨著時間的流逝，白酒的價值也是逐漸升高。